Котосупа Авголемоно

Малко ястия в гръцката кухня са толкова обичани или толкова успокояващи, колкото Котосупа АвголемоноИмето произлиза от две гръцки думи — котосупа което означава пилешка супа и авголемоно което означава „яйце лимон“ – и заедно те описват супа, която е топла, питателна и освежаваща. Това класическо ястие започва с обилен пилешки бульон, овкусен със зеленчуци, а след това, в завършек, се добавят разбити яйца и пресен лимонов сок. Резултатът е копринен, пикантен бульон, различен от всяка друга пилешка супа. Купа авголемоно се усеща като нежна прегръдка в купа, към която често се прибягва в студени дни или когато е необходима утеха.

Сърцевината на котосупа авголемоно е семпла: пилешко месо, зеленчуци, ориз (или орзо паста) и блестящият сос от яйца и лимон. За разлика от обикновената пилешка супа с юфка, авголемоно добавя богат вкус, без да използва млечни продукти. След като се задуши цяло пиле (или части от пиле) с моркови, целина, лук и билки, месото се отстранява и бульонът се прецежда. Свареното пиле се накъсва и се оставя настрана, докато оризът или малките парчета паста се готвят директно в ароматния бульон. В отделна купа яйцата и пресният лимонов сок се разбиват заедно, след което се закаляват, като бавно се добавя горещ бульон. Тази смес от яйца и лимон се излива обратно в супата от котлона, като леко се сгъстява бульонът в кремообразен сос. Златистият оттенък и кадифената текстура, които се получават, са отличителни белези на авголемоно.

Що се отнася до вкуса, котосопа авголемоно е едновременно ярък и успокояващ. Ароматът ѝ е свеж на лимон, смесен с аромата на крехко пилешко месо и задушени билки. Щипка копър или магданоз често завършва всяка купа. Докато типичната пилешка супа има познати нотки на лук и бульон, авголемоно се откроява със слънчевия си подем и кадифената си плътност. Тя е пример за това как прости съставки - яйца, лимон и бульон - могат да се усещат луксозно. Техниката на приготвяне... авголемоно (яйце и лимон) датира от векове в гръцката кухня. Гърците знаят, че трикът е във внимателното боравене: яйцата трябва да се разбъркват внимателно с горещ бульон и никога да не се варят, иначе ще се пресеят. Много готвачи имат мили спомени за приготвянето на авголемоно на ръка, като разбиват яйца, докато бавно наливат в горещ бульон. Резултатът е един и същ: супа, която изглежда елегантно и се усеща като топла прегръдка с всяка лъжица.

Гръцките семейства се обръщат към котосопа авголемоно, когато е необходима утеха. Известно е, че се сервира през студените сезони или в дните, когато някой е болен - доказателство за репутацията ѝ на панацея. Това е и традиционна великденска супа: след дългия пост гърците ѝ се наслаждават като питателно ястие, често отбелязвайки, че яйцата символизират прераждането и здравето. Независимо дали е на делничната маса или на празничното ястие, котосопа авголемоно свързва поколенията. Много готвачи си спомнят как тяхната йаяя (баба) ги е учила как да разбиват яйцата правилно. Дори извън Гърция тази супа е възприета навсякъде, където се събират гръцки диаспорални общности, служейки като връзка с дома. Във всяка версия тази супа остава скромна, но специална. Тя е повече от просто пилешка супа; тя е успокояващ ритуал. Чрез слънчевата си светлина в купа с лимонов бульон, тя стопля както тялото, така и сърцето.