Печени картофи са класическите гръцки печени картофи, обикновено приготвени с печено месо или самостоятелно като задоволителна гарнитура. Тези резени се овкусяват с обилно количество зехтин, ярък лимонов сок, чесън и сушен риган преди печене. Резултатът са наситено златисти картофи с аромат на билки, хрупкава външна част и мека вътрешност. Техният вкусов профил – чеснов, пикантен и топъл билков – е спечелил на тези картофи прозвището „лимонови картофи“ както в Гърция, така и в международен план. И все пак автентичните версии разчитат само на лимони, зехтин, чесън и риган, за да постигнат този отличителен вкус; много домашни готвачи избягват пилешкия бульон или червения пипер, които някои рецепти за външна кухня добавят.
Легендата разказва, че всяка гръцка баба има тайно съотношение между лимон и риган. Тези картофи са неразделна част от семейните събирания: те редовно се появяват на Великден, неделни брънчове или като част от селски сватбен пир. Те са толкова обичани, че гърците често се шегуват, че има закон, който забранява... лимонада котопуло (пиле с лимон) е пълноценно без тава с печени картофиВ ресторантите тавата с печени картофи може да се постави директно под плота за сервиране, ароматизирайки въздуха, докато те бавно се пекат. Ястието красиво илюстрира трите стълба на гръцката кухня: зехтин (за богат вкус и усещане в устата), лимон (за киселинност и яркост) и риган (за земен аромат). Нотка чесън прониква, без да е прекалено силна, а някои готвачи дори добавят няколко скилидки или дафинови листа за комплексност.
Какво прави печени картофи откроява се техниката на печене. Според опитни готвачи, трябва не Сварете предварително картофите; всичко се готви заедно. Картофите, лимоновият сок, зехтинът и малко вода се смесват сурови, след което се пекат, като се обръщат често. Този метод „задушаване, след което печене“ гарантира, че резените картофи абсорбират цитрусово-билковата течност, като същевременно развиват карамелизирана коричка. Правилно приготвени, картофите са сочни отвътре, но краищата им са покафенели перфектно. Тези картофи се съчетават с всяко основно ястие – от печено пилешко и агнешко до риба на скара – и са вкусни и самостоятелно с обикновена салата с фета. Те дори могат да бъдат звезда във вегетарианско ястие, тъй като вкусът им е достатъчно силен, за да се консумират самостоятелно.
4
порции10
минути70
минути285
ккалВ тази рецепта за печени картофи с лимон и риган, картофените клинчета се разбъркват със зехтин, лимонов сок, сушен риган, сол и чесън, след което се пекат до златисто. Картофите първо се задушават за кратко в подправената смес от лимон и вода в гореща фурна, след което се доготвят, докато течността се изпари и се запекат до хрупкавост. Техниката дава клинчета, които са крехки и напоени с вкус на лимон и билки, докато външните слоеве се карамелизират красиво. Малко количество топла вода гарантира, че те са добре сготвени. Готовото ястие се поръсва с допълнителен риган и прясно изцеден лимон. То е перфектна гарнитура към печено месо или обилна вегетарианска чиния, когато се сервира с дзадзики и гръцка салата.
2 паунда (около 4 средни) картофа, нарязани на дебели клинове. (Ако използвате дълги клинове, разполовете или на четвъртинки, за да не са твърде големи парчетата.)
½ чаша (120 мл) екстра върджин зехтин, или достатъчно, за да покрие добре картофите. Гръцките рецепти често използват повече олио, отколкото може да се очаква, за вкус и текстура.
2–3 чаени лъжички сушен риган (Гръцкият риган е идеален) – коригирайте на вкус; придава характерната билкова нотка.
Сок от 1–2 лимона (около 1–2 супени лъжици). Пресен лимонов сок е от съществено значение за тръпчивостта и помага за омекотяването.
3–4 скилидки чесън, обелен и смачкан или оставен разполовен. (Смачкването или разполовяването позволява вливането на вкуса на чесъна, без той да е прекалено силен.)
½ чаена лъжичка сол, плюс още след печене, ако е необходимо.
Подправки по избор (минимално количество): Няколко цели скилидки или щипка бахар за фин топъл вкус (традиционно в някои регионални вариации).
Вода: Приблизително ½ чаша гореща вода (поне достатъчно, за да се образува пара и да се задушат малко картофите).
Накиснете резените (по избор): Поставянето на нарязаните картофи в студена вода за 30 минути може да помогне за отмиване на излишното нишесте, което води до малко по-лека текстура. Отцедете и подсушете добре. (Тази стъпка е препоръчителна, но може да се пропусне, ако бързате.)
Загрейте фурната: Загрейте фурната до 200°C с конвекция (вентилатор), ако има такава. Използването на вентилатор помага за циркулацията на топлината за равномерно запичане.
Сезонни картофи: В голяма купа смесете нарязаните картофи със зехтин, сушен риган, счукан чесън, лимонов сок, сол и (ако използвате) карамфил или бахар. Разбъркайте с ръце, така че всяко парче да е равномерно покрито със сместа. Олиото трябва само да покрие парчетата, а не да се образува прекомерна локва.
Подредете в тава: Прехвърлете картофите на един слой в тава за печене или тава за печене. Залейте картофите с останалата марината от купата. (Важно: Уверете се, че картофите не са струпани. Можете да оставите парчетата чесън отгоре или да ги пъхнете под няколко резена.)
Добавете вода: Внимателно налейте около ½ чаша гореща вода в единия ъгъл на тавата за печене, след което внимателно наклонете тавата, така че водата да се движи под картофите, без да ги миете. Искате водата да достига до около половината от страната на картофите, създавайки пара в началото. Не изливайте директно върху картофите, защото ще отмиете подправката.
Начална фаза на печене: Поставете тавата във фурната и печете 10-15 минути. Течността трябва да започне да бълбука. Това задушава картофите в течност с лимон и билки, вливайки ги в вкус.
Печено до омекване: След като течностите започнат да кипят, намалете температурата на фурната до 160°C. Продължете да печете още 45–55 минути. На всеки 15 минути разбърквайте или разклащайте тигана, за да се запече от различните страни. Ако изглежда твърде сухо, добавете още малко гореща вода.
Завършете хрупкавостта: До края на времето за готвене картофите трябва да са много крехки и течността почти да се е изпарила. Увеличете температурата на фурната до 200°C и печете още 5-10 минути, ако е необходимо, за да станат хрупкави и покафенели отвън.
Сервиране: Извадете от фурната. Изхвърлете скилидките чесън и бахара (ако сте използвали), след което опитайте и добавете допълнително сол или лимон по желание. Гарнирайте с допълнително риган или пресен магданоз, ако желаете. Сервирайте тези златисти резени топли, директно от тигана, като перфектната гарнитура към всяко печено или като гарнитура към основно ястие.
Хранене | На порция (¼ рецепта) |
Калории | ~285 ккал |
Въглехидрати | ~30 г |
Протеин | ~3 г |
Мазнини | ~18 г |
Фибри | ~4 г |
Натрий | ~300 мг (с добавена сол) |
Алергени: Няма (веган, без глутен) |
|
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
