Топ 10 FKK (нудистки плажове) в Гърция
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Магирица пристига на празничната трапеза като празничен финал на гръцкия православен Велики пост. Тази великденска супа се приготвя от крехки агнешки карантии и пресни пролетни зеленчуци, овкусени с апетитен сос авголемоно (яйце и лимон). Това е традиционното ястие, сервирано след полунощна литургия в Велика събота, символизиращо края на четиридесетдневния пост. Ароматният копър и магданоз вливат в бульона билкова топлина, докато лимоновият сок и разбитите жълтъци придават кремообразен, пикантен завършек, който освежава небцето.
Тази супа има дълбоки корени в гръцката култура. Тя отразява находчивото използване на цялото агнешко месо, печено за Великден: след като месото бъде нарязано на празника, останалите вътрешности и пресни билки се превръщат в Магирица. Съставките може да изглеждат скромни – агнешки дроб, сладки питки, черва и листна маруля – но внимателното готвене ги превръща в богата, стабилна супа. Всяка лъжица носи нотки на ярка лимонова и билкова свежест, които компенсират месната основа. Традиционно не се добавя ориз, въпреки че някои регионални готвачи разреждат супата с няколко супени лъжици ориз или ечемик; пуристите обикновено пропускат зърнените храни, за да остане бульонът бистър и копринен. Ако супата е твърде гъста, пръскане на гореща вода или бульон може да я разреди.
Магирица е успокояваща както по вкус, така и по смисъл. Яркият яйчено-лимонов бульон обгръща небцето, пронизвайки богатата на мазнини карантия с цитрусов аромат. В същото време, той нежно възстановява тялото след седмици на гладуване: протеинът от агнешкото и хранителните вещества от зелените зеленчуци възстановяват силите. Хранително, Магирица е питателна: тя е ценена за това, че осигурява желязо и витамини от група В от карантията, както и за лесно усвояемите протеини и здравословни мазнини. Семействата обикновено прекъсват Великия пост, като чупят твърдо сварени червено боядисани яйца и се наслаждават на тази супа като общо ястие. Ярката черупка на яйцето, символизираща Възкресението, допълва празничната сцена.
Въпреки церемониалното си значение, тази супа остава достъпна за приготвяне. Агнешките органи първо се бланшират, за да се отстранят силните миризми, след което се задушават с лук, чесън и нарязана маруля. Към края на готвенето се разбъркват пресен копър и магданоз. Накрая се прилага техниката авголемоно: разбити жълтъци, разредени с горещ бульон и лимонов сок, се връщат в тенджерата, свалена от котлона, за да се образува копринен, жълтеникав сос, който леко сгъстява супата. Внимава се яйцата да се смесват бавно, за да не се пресеят. Някои рецепти добавят лъжица ориз или ечемик, за да се разтегне супата, но много традиции я предпочитат без зърнени храни.
Въпреки че съставките ѝ може да звучат необичайно за новодошлите, чарът на Магирица е универсален. Яркият, кремообразен бульон и крехките хапки месо създават баланс от земни и пикантни нотки. Това е доказателство за способността на гръцката кухня да превръща простите съставки в нещо дълбоко задоволително. Сервирана с топъл хрупкав хляб и капка екстра върджин зехтин (и може би чаша сухо бяло вино), Магирица блести като ястие, което разказва историята на празнуването и завръщането у дома. Тази рецепта предоставя всички подробности, необходими за пресъздаване на ритуала у дома и за наслада на вековните вкусове на гръцкия Великден.
4
порции10
минути35
минути500
ккалВ тази рецепта за супа Магирица, агнешки карантии (черен дроб, сладкиши, черва) и ароматни зеленчуци се варят на слаб огън в освежаващ, пикантен бульон. Първо карантията се бланшира, а след това се готви с лук, чесън и нарязана маруля, докато омекнат. Пресен копър и магданоз се добавят към края, за да подобрят вкуса. Класически сос авголемоно - жълтъци, разбити с лимонов сок и горещ бульон - се затопля и разбърква, за да сгъсти супата и да добави копринен лимонов завършек. Обилна, но лека, всяка купичка придава топъл, цитрусов вкус на богатото агнешко месо. Сервирайте всяка порция веднага с резенчета лимон и хрупкав хляб за потапяне. Готова за около 90 минути, тази рецепта е достатъчна за 6 порции.
Микс от агнешки карантии (1 кг) – комбинация от агнешки черен дроб, бели дробове, сърце, сладки хлябове и почистени агнешки черва. Тази смес осигурява класическия богат вкус. (Заместител: кладниците могат да заменят карантиите за вегетарианска версия.)
Зехтин (½ чаша) – използвайте екстра върджин за дълбочина и аромат; използва се за сотиране на ароматните съставки.
Червен лук (1 среден, ситно нарязан) – добавя естествена сладост и плътност.
Зелен лук (4, нарязан на тънки филийки) – осигуряват лека нотка на зелен лук, без да е прекалено силна.
Чесън (1 скилидка, смляна) – придава лека пикантност на бульона.
Маруля (3–4 глави, едро нарязани) – обикновено романа или айсберг; увяхва на нежни лентички. (Заместител: може да се използва спанак или нарязан швейцарски манголд, ако няма маруля.)
Пресен копър (1 чаша, нарязан) – отличителна билка за вкусовия профил на магирица.
Пресен магданоз (1 чаша, нарязан) – озарява супата и завършва билковия ѝ вкус.
Сол и прясно смлян черен пипер – за подправки. Започнете леко; можете да коригирате още накрая.
Яйчни жълтъци (3) – сгъстяват бульона обилно, когато се разбъркат; те са свързващото вещество на соса.
Прясно изцеден лимонов сок (½ чаша, около 2-3 лимона) – осигурява ярка киселинност, за да балансира богатия вкус на месото.
Царевично нишесте (1 супена лъжица, по избор) – помага за стабилизиране на емулсията от яйца и лимон; разтворете в малко студена вода преди добавяне, ако използвате (може да използвате и универсално брашно).
Пригответе карантията: Изплакнете и почистете агнешките карантии и черва. Сложете ги в голяма тенджера, залейте с вода и оставете да заври. Варете 10 минути, след което отцедете и изхвърлете водата (това премахва примесите). Изплакнете карантията със студена вода.
Варете основата за супа на тих огън: Напълнете същата тенджера с около 2 литра прясна вода (достатъчно, за да покрие съставките). Добавете бланшираните карантии и нарязаната маруля. Подправете с щипка сол и черен пипер. Оставете да заври леко, след което намалете котлона и оставете да къкри без капак за 30-40 минути, докато месото омекне много, а марулята напълно омекне.
Сотирани ароматни съставки: Докато супата къкри, загрейте зехтина в тиган на среден огън. Задушете нарязания червен лук, нарязания зелен лук и смления чесън, докато омекнат и станат ароматни (около 3-5 минути). Не ги запържвайте; само ги омекнете.
Смесете и оставете да къкри: Добавете задушените лук и чесън в тенджерата със супата. Разбъркайте нарязания копър и магданоз. Покрийте и оставете да къкри още 5 минути. Опитайте и добавете сол и черен пипер. Свалете тенджерата от котлона и я оставете да престои 5 минути (извън котлона), за да се охлади леко, преди да добавите яйчения сос.
Направете основата за авголемоно: В малка купа разбийте жълтъците до гладкост. Постепенно добавете лимоновия сок, докато сместа се смеси напълно. (Време за разбиване: 1–2 минути)
Темперирайте яйцата: Бавно добавете около 1 чаша от горещия бульон към сместа от яйца и лимон, като бъркате непрекъснато. Това ще повиши температурата на яйцата, без да ги разбърка.
Довършете супата: Изсипете темперираната яйчена смес обратно в тенджерата със супа, като бъркате непрекъснато. Върнете тенджерата на много слаб огън (не кипвайте) и гответе, като бъркате, за около 2-3 минути, докато супата леко се сгъсти и придобие копринена текстура. Свалете от котлона.
Сервиране: Разсипете супата в купички. Всяка порция традиционно се придружава от твърдо сварено, боядисано в червено великденско яйце (счупено на масата). Гарнирайте с допълнително стръкче копър или резен лимон, ако желаете.
| Хранително вещество | Количество на порция |
|---|---|
| Калории | 600 ккал |
| Общо мазнини | 34 г |
| Наситени мазнини | 11 г |
| Холестерол | 300 мг |
| Натрий | 180 мг (с минимално добавена сол) |
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
