Най-добре запазените древни градове: Вечни градове със стени
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Лукумадес са гръцкият отговор на поничките – но за разлика от пръстеновидните западни понички, това са малки ефирни бухтички, обилно поляти с мед. Историята на лукумадес датира от хилядолетия; легендата разказва, че победителите в първите Олимпийски игри (776 г. пр.н.е.) са били награждавани с „медени жетони“ – малки хапки пържено тесто, напоено с мед, в чест на боговете. Днес лукумадес остава празничен фаворит в Гърция. Представете си димяща кошница с малки златни сфери: хрупкави отвън и меки отвътре, всяка обляна в мед и поръсена с канела. Простотата е част от техния чар. Основно тесто с мая от брашно, вода, сол и захар се превръща в облаци при пържене, а след това придобива сладост от медената баня.
В съвременна Гърция лукумадите често се сервират топли от тигана. Уличните търговци поставят сергии, особено по време на панаири или около Коледа и гръцките празници. Семействата ги приготвят и у дома, особено за специални поводи или празненства за Марди Гра. Много хора обичат да гарнират лукумадите с нарязани орехи или с пудра захар. В Гърция може да намерите варианти, овкусени с мед от портокалов цвят или сироп с аромат на канела. Всеки вариант отдава почит на познатата радост от топлите хапки от медено тесто. Те улавят успокояващо, почти носталгично усещане – дори в тиха вечер, чиния с лукумади може да се усеща церемониално.
Тази рецепта демистифицира лукумадес за домашните готвачи. Стъпките са лесни: леко сладко тесто се замесва и се оставя да набъбне, след което се пуска лъжица по лъжица в горещо олио. За минути всяка топка се надува. Отцедете ги и ги покрийте със затоплен мед и канела. Това, което сервирате, е чиния със златисти, глазирани с мед топки понички – древногръцко лакомство, идеално за споделяне.
4
порции30
минути40
минути300
ккалЛукумадес са малки гръцки пържени топчета тесто, подобни на понички с дупки. Тестото – приготвено от брашно, вода, мая, малко захар и сол – се разбърква и се оставя да втаса, докато започне да бълбука. След това, с помощта на лъжици или ръце, разпределете топчетата тесто на порции в горещо олио и ги пържете, докато бухнат и станат златисти. Отцедете ги за кратко, след което сложете с лъжица топъл мед (смесен или обикновен) върху купчината, като оставите всяка да залепне. Накрая поръсете със смляна канела (и по желание нарязани орехи). Сервирайте веднага за най-добър вкус и текстура: хрупкави отвън, меки отвътре.
Универсално брашно: 1 чаша (около 120 г) – основа на тестото. Използвайте обикновено (неизбелено) брашно за лека текстура. (Заменете с безглутеново брашно 1:1, ако е необходимо, но оставете тестото да почине по-дълго.)
Сол: ¼ чаена лъжичка – балансира сладостта.
Захар: 1 супена лъжица – подхранва маята и леко подслажда тестото. (Регулирайте на вкус; медът добавя най-много сладост.)
Мая: 1 чаена лъжичка (около 5 г) активна суха мая – кара тестото да набухне и да образува мехурчета.
Вода: 1 чаша топла (около 43°C) – достатъчно за приготвяне на гъста смес. (По желание използвайте мляко или половин мляко за по-богат вкус.)
Олио за пържене: Около 5 см растително масло (слънчогледово или рапично) – с неутрален вкус и висока точка на димене. Загрейте до 175°C.
Меден сироп: ½ чаша мед – за предпочитане гръцки или див цветен мед, леко затоплен, за да се налива лесно. За по-рядък сироп смесете ¼ чаша мед с ¼ чаша гореща вода.
Подправка: Смляна канела – за поръсване след поръсване с мед.
Допълнителни гарнитури: Нарязани орехи или шамфъстък – за поръсване отгоре; сусамови семена; или малко ванилия или вода от портокалов цвят в меда за допълнителен аромат.
Замествания и бележки: Тестото може да бъде веган, ако е приготвено с вода и без яйца или млечни продукти, както е показано по-долу. За по-малко калории, заменете меда с агаве или го ограничете до минимум. Ако предпочитате по-леко тесто, добавете 1 чаена лъжичка оцет или лимонов сок (прави ги по-пухкави). Някои рецепти добавят разбито яйце; пропускането му (както в тази) прави лукумадес неутрален за вегетарианци (въпреки че самият мед не е веган).
Разбъркайте тестото: В купа за смесване разбийте заедно 1 чаша брашно, ¼ ч.л. сол и 1 с.л. захар. В друга чаша разтворете 1 ч.л. мая в топлата вода. Оставете да престои 5 минути, докато се разпени. Изсипете сместа с маята в брашното. Разбъркайте с лъжица, докато се образува гъста, лепкава смес. (Време за смесване: ~5 минути).
Втасване на тестотоПокрийте купата с пластмасово фолио или кърпа. Оставете тестото да втаса на топло място, докато се удвои и започне да бълбука, около 1-2 часа. Сместа трябва да изглежда ефирна с мехурчета отгоре.
Загрейте олиотоКогато тестото е почти готово, налейте олио в дълбока тенджера или фритюрник на дълбочина около 5-7,5 см. Загрейте го до 175°C. Използвайте термометър за бонбони или кухненски термометър, за да проверите. (Ако е твърде студено, тестото потъва; ако е твърде горещо, то покафенява твърде бързо.) (Време: ~5 мин.).
Оформете и изпържете топчетата тесто: След като олиото се загрее, потопете супена лъжица или малка лъжичка за сладолед в олиото (за да предотвратите залепването). С намазнена лъжица или с пръсти гребвайте с лъжици тесто и внимателно ги пускайте в олиото. Като алтернатива, защипете тестото между намазнените пръсти, за да оформите топчета с ширина около 2,5 см. (Съвет: Не тъпчете – пържете по няколко наведнъж.) Пържете, като обръщате от време на време, докато стане златистокафяво от всички страни, около 1-2 минути. Извадете с решетъчна лъжица и отцедете върху кухненска хартия.
Поръсете с мед: Загрейте меда, ако е много гъст (20 секунди в микровълнова фурна или с малко гореща вода). Поставете изпържените топчета понички в купа за сервиране или чиния. Поръсете обилно с мед, като се уверите, че всяка е покрита.
Добавете канела и ядки: Веднага поръсете медените лукумадес със смляна канела. Ако използвате ядки, поръсете отгоре с нарязани орехи или шамфъстък, за да залепнат.
Сервирайте топло: Лукумадите се консумират най-добре наведнъж, докато са топли. Сервирайте веднага в чиния, евентуално с допълнително канела или пудра захар отстрани.
| Хранително вещество | Количество на порция |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Общо мазнини | 7 г |
| Наситени мазнини | 1 г |
| Въглехидрати | 21 г |
| Захари | 9 г |
| Протеин | 2 г |
| Натрий | 50 мг |
Алергени: Съдържа пшеница (глутен).
Забележка: Приготвено без яйца или млечни продукти (веган, с изключение на мед).
Заменете меда с кленов сироп, за да сте подходящи за вегански диети (въпреки че някои вегани избягват меда).
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
