10 прекрасни града в Европа, които туристите пренебрегват
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Крициния (произнася се кри-ци-ни-а) са традиционни гръцки хлебни пръчици, покрити със сусам, които се намират във всяка пекарна в Гърция. За разлика от много хлебни пръчици, Крициния не съдържа млечни продукти или яйца, което ги прави естествено вегански и идеални за дни на пост. Тестото е обогатено с тахан (сусамова паста) и малко подсладител (обикновено мед или гроздова меласа), което придава на хлебните пръчици ядков вкус и нотка на сладост. След като тестото втаса, то се оформя на пръчици, намазва се с глазура от мед и вода и се овалва в сусамови семена преди печене. Резултатът е препечена, ароматна хлебна пръчица с хрупкава външна част и крехка вътрешност (ако се направи по-дебела). Вкусът и текстурата им напомнят за близкоизточните грисини, но с гръцки привкус.
Крицинията често се консумира със сутрешно кафе или като част от мезе плато. Тя се съчетава чудесно с гръцки сирена като фета или гравиера и може да се потапя в зехтин и билки. Вкъщи семействата я приготвят по празнични поводи като Великден или просто като засищаща ежедневна закуска. Приготвянето на Крициния у дома е лесно и възнаграждаващо: ще изпълните кухнята си с топлия аромат на сусам, докато се пекат на златисти пръчици, които остават свежи с дни.
Простотата на Крициния прикрива здравословния им вкус. Таханът (смляна сусамова паста) им придава дълбок ядков вкус отвътре, докато сусамовите семена отвън се препичат до златисто. Тези хлебни пръчици са леко подсладени, което ги поставя между хляба и тестото. В контекста на средиземноморската диета те често се категоризират с хляб, а не с сладкиши, защото захарта им е ниска. Някои диетолози ги хвалят като по-здравословна закуска, благодарение на здравословните мазнини и протеини в сусама.
В цяла Гърция Крициния символизира топлина и гостоприемство. Когато гостите пристигнат неочаквано, домакинът може бързо да предложи Крициния с чай или кафе. Понякога семействата добавят семена от кимион или анасон към тестото за ароматен привкус. Съвременните щандове за закуски предлагат всякакви хрупкави плодове, но Крицинията остава обичана заради домашно приготвената си автентичност. Бабите и дядовците ще кажат, че няма нищо особено в тях – но всички знаят, че са най-вкусни току-що изпечени.
12
порции15
минути25
минути75
ккалТънки гръцки хлебни пръчици, овкусени с тахан и мед, покрити със сусамови семена. Тези хрупкави, подходящи за вегани закуски са идеални в комбинация с дипове или сирене. Тестото (брашно, зехтин, мая, тахан) е лесно и бързо; след като се изпекат, всяка пръчица има препечена хрупкавост и фина ядкова сладост.
Топла вода (1 чаша / 240 мл): Активира маята. Трябва да е около 38°C.
Активна суха мая (2¼ ч.л.): Втасва тестото. Може да се използва директно инстантна мая.
Захар (1 ч.л.): Подхранва маята, добавяйки лека сладост.
Универсално брашно (4 чаши / 500 г): Оформя тестото. Хлебното брашно придава по-голяма жилавост.
Сол (1 ч.л.): Балансира вкуса.
Зехтин (¼ чаша): Добавя плътност и помага за омекотяване на тестото. За вкус се препоръчва гръцки екстра върджин зехтин.
Тахан (сусамова паста) (¼ чаша): Придава ядков вкус. (Ако няма наличност, заменете със същото количество зехтин, но сусамовият вкус ще бъде по-мек.)
Мед или гроздова меласа (петимези) (¼ чаша + допълнително за глазура): Глазурата (смесена с вода) се нанася с четка върху тестото, за да се подобри залепването на сусамовите семена и да се добави нотка сладост. Гръцката меласа е традиционна, но всеки мед или сироп е подходящ.
Сусамови семена (¾ чаша общо): За покриване на пръчиците. Белият сусам е класически; смес от черен и бял е хубава. (Като алтернатива, опитайте маково семе или подправка „всичко“ за вариация.)
Активиране на маята (5–10 мин): Смесете топлата вода, маята и захарта в купа. Оставете да престои около 5 минути, докато се образува пяна.
Приготвяне на тесто (5 мин): В голяма купа разбийте брашното и солта. Добавете сместа с маята, ¼ чаша зехтин, тахан и ¼ чаша мед или меласа. Разбъркайте, докато се образува тесто.
Месене (8–10 мин): Обърнете тестото върху набрашнена повърхност (или използвайте миксер). Месете, докато стане гладко и еластично (8–10 минути). Тестото ще бъде леко лепкаво; добавяйте брашно пестеливо, ако е необходимо.
Предварително загряване и глазиране (5 мин): Загрейте фурната до 190°C (375°F). Постелете тава за печене с хартия за печене. В малка купа смесете останалия мед/меласа с 1-2 супени лъжици вода, за да направите тънка глазура.
Оформящи пръчици (10 мин): Оформете тестото. Разделете го на 12-14 парчета (за тънки, хрупкави пръчици) или 8-10 (за по-дебели пръчици). Разточете всяко парче на въже с дължина около 30 см. Поставете го върху тавата за печене, на разстояние едно от друго.
Глазура и семена (2 мин): Намажете всяко въже с глазурата от мед и вода. Овийте на руло или поръсете обилно със сусамови семена, като натискате леко, така че семената да залепнат от всички страни.
Печене (25–30 мин): Печете на средната решетка, докато пръчиците станат златистокафяви. Тънките пръчици се пекат около 25 минути; по-дебелите до 30 минути. Завъртете тавата наполовина, ако е необходимо.
Готино: Оставете пръчиците да се охладят за няколко минути върху тавата, след което ги прехвърлете върху решетка. Ще станат хрупкави, докато се охладят.
| Калории | Мазнини | Въглехидрати | Протеин | Фибри | Алергени |
| ~75 ккал | 3,5 г | 11 г | 1,5 г | 1 г | Пшеница (глутен), сусам |
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
