10-те най-добри карнавала в света
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Катаифи (произнася се ка-та-и-фи) е разкошно гръцко тесто, което прилича почти на мини канелени кифлички, увити в настъргано фило тесто. То е братовчед на баклавата: вкусът (ядки и сироп) е много подобен, но текстурата е уникална. Вместо плоски кори фило тесто, катаифи използва филийки фило тесто, подобни на вермичели, които се сгушват около пълнеж от подправени ядки. След изпичане на тези златисти кифлички, баня с ароматен сироп им придава блясък и сладост. Името и стилът идват от рецепти от османската епоха и са често срещани в цяла Гърция по празници и по време на чай.
Представете си, че внимателно разплитате шепа ултратънко тесто за катаифи (предлага се замразено на много пазари) и го намазвате с масло. Лъжица ситно смлени орехи, смесени с канела и портокалов сок, се поставя в единия край и след това се навива стегнато. Резултатът преди печене е като малки пънчета. Докато се пекат, тези остъргани нишки стават хрупкави и със сламен цвят по краищата, придавайки на всяко руло пукнатина отвън. Залято горещо от фурната с домашен медено-захарен сироп, овкусен с канела и лимон. Докато всяко набъбва, катаифи се накисва в сладката течност, заключвайки вкуса. Вкусът е хрупкав при първата хапка, след това крехък и много сладък отвътре.
Катаифи може да се приготви на рула (тази рецепта) или на пластове като пай. В гръцките домакинства много от тях го сервират по специални поводи – празнично е и впечатляващо. Освен това е много подходящо за замразяване, така че направете партида, на която да се наслаждавате седмици наред. Тази рецепта подчертава класическата версия: настърган фило, орехи, канела и цитрусов меден сироп. Портокалов щрих озарява дълбоката сладост. Ако обичате баклава, ще обожавате тези сладки, ядкови спирали с техния люспест и хрупкав вкус.
18
ролки20
минути50
минути345
ккалКатаифи рулцата се приготвят, като размразеното тесто за катаифи се разстила на ленти, намазват се с масло и се затварят със сладък орехов пълнеж. Сместа от ядки (орехи, захар, галета, канела, лимонов или портокалов сок) се навива във всяка лента тесто. Рулцата се поставят в тава за печене, намазват се с още масло и се пекат до златисто. След изпичане се заливат с топъл медено-лимонов сироп. Докато почиват, всяко катаифи руло става крехко от сиропа, като същевременно остава хрупкаво. Сервирайте, гарнирано с нарязани ядки или кора от цитрусови плодове.
Тесто за катаифи: 1 пакет (1 фунт) размразено катаифи (настъргано фило тесто) – продава се във фризера. Работете внимателно, тъй като лесно изсъхва.
Масло: ½ паунд (1 чаша, 225 г) несолено масло, разтопено – за намазване на тестото. (Пречистено масло или маргарин също са подходящи.)
1 чаша смлени орехи – ситно нарязани за пълнеж.
¼ чаша кристална захар – подслажда ядковата смес.
¼ чаша галета – помага за абсорбиране на влагата и свързване на ядките.
1 чаена лъжичка смляна канела – отличителна топла подправка.
½ чаена лъжичка смлени карамфили – по избор, за дълбочина.
¼ чаша прясно изцеден портокалов сок (или лимонов сок) – овлажнява пълнежа и добавя цитрусов вкус.
2 чаши мед – за предпочитане гъст и флорален гръцки мед.
1 чаша захар
2½ чаши вода
1–2 пръчици канела
Кора от 1 портокал или лимон (няколко лентички) – за цитрусов аромат.
(Също така ¼ чаша портокалов или лимонов сок се добавя в края на сиропа, плюс 1 чаена лъжичка ванилия за допълнителен вкус.)
Пригответе сироп: В тенджера смесете 1 чаша захар, 2½ чаши вода и пръчката(ите) канела с портокаловата/лимоновата кора. Оставете да заври. Варете на слаб огън 5 минути, докато се получи сироп. Свалете от котлона и добавете ¼ чаша портокалов сок (и ванилия, ако използвате). Оставете да се охлади напълно. (Горещият сироп ще се излее върху горещото тесто по-късно.) (Време: варете на слаб огън ~5 минути; + охладете).
Загрейте фурнатаЗагрейте фурната до 175°C (350°F). Намажете с масло дъното и стените на тава за печене (9×13 инча или подобна).
Смесете пълнежаВ купа смесете 1 чаша смлени орехи, ¼ чаша захар, ¼ чаша галета, 1 ч.л. канела, ½ ч.л. карамфил и ¼ чаша портокалов сок. Сместа трябва да е достатъчно влажна, за да се слепи.
Пригответе катафи лентичкиРазточете размразеното тесто за катафи върху работна повърхност. С помощта на ножица или нож го нарежете по дължина на ленти с ширина 7-10 см. Дръжте останалото тесто покрито с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхване.
Напълнете и навийтеПоставете една лента на плоско дъно и я намажете обилно с разтопено масло. Поставете около 1-2 чаени лъжички от ядковия пълнеж в единия къс край на лентата. Сгънете всички хлабави нишки навътре и навийте лентата плътно встрани от себе си, за да оформите цилиндър с пълнежа вътре. Повторете с останалите ленти и пълнежа, докато сте готови. Трябва да получите около 18-20 рулца.
Подредете и изпечетеПоставете всяко руло с шева надолу в подготвената тава, като ги подредите плътно в редици. След като всички са на мястото си, намажете горната част с още разтопено масло.
ПеченеПечете 40–50 минути, докато катаифи стане златист и хрупкав. Горната част и краищата трябва да са с наситено златист цвят.
Добавете меден сиропИзвадете кифличките от фурната. Веднага залейте горещите кифлички равномерно с охладения сироп. Уверете се, че всяко парче е покрито със сироп. Оставете ги да престоят поне 1 час, за да поемат сиропа.
СервиранеПрехвърлете рулцата в чиния за сервиране, като отгоре залеете с лъжица излишния сироп от тавата. Гарнирайте с допълнително нарязани ядки или щипка канела. Сервирайте на стайна температура.
| Хранително вещество | Количество на порция |
|---|---|
| Калории | 345 ккал |
| Общо мазнини | 12,7 г |
| Наситени мазнини | 7 г |
| Въглехидрати | 58 г |
| Захари | 35 г |
| Протеин | 3 г |
| Натрий | 150 мг |
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
