Меломакарона - орехови бисквитки, напоени с мед

Меломакарона (μελομακάρονα) са емблематичните гръцки коледни бисквитки, които се топят в устата ви и блестят от мед. Тези нежни бисквитки с форма на яйце традиционно се приготвят за празниците, а името им идва от гръцките думи за „мед“ (кораб) и стария погребален хляб (Макария), което ги е вдъхновило. Историята разказва, че първоначалното тесто е било обикновен жертвен хляб, напоен с мед; с течение на времето гърците го обогатили с цитрусови плодове, зехтин и подправки, превръщайки го в празничен десерт. Днес меломакарона символизира топлина и късмет по време на Коледния сезон.

Захапвайки меломакароно, първо забелязвате външната му част: леко хрупкава, златистокафява и крехка. След изпичане всяка бисквитка се потапя за кратко в топъл сироп от мед и захар, така че придобива лепкава, медена глазура, която се просмуква в трохите. Ефектът е възхитителен контраст на текстури – мека, ароматна вътрешност и сладка, сиропообразна панировка, обсипана със счукани орехи. Обикновено бисквитките се овкусяват с портокал (както кора, така и сок), канела, карамфил и щипка коняк или бренди за дълбочина. Резултатът е нежен аромат на канела и портокал, който напомня за гръцки пазари на подправки и празнични трапези.

Приготвянето на меломакарона включва два етапа: първо се приготвя тестото за бисквитки, а след това се добавя меденият сироп. Тестото е уникално с това, че не използва масло или яйца; вместо това, смес от зехтин (или понякога меко растително масло) и често малко грис създава влажна, подобна на кекс бисквитка. Това също означава, че рецептата е естествено веганска. След смесване на сухите съставки (брашно, грис, захар, бакпулвер, канела и др.) с мокрите (сокове, олио, вода и набухвател със сода бикарбонат), тестото се меси, докато омекне. Разпределя се на малки овални форми и се пече на умерена температура, докато стегне.

Само минути след като излязат от фурната, всяка топла бисквитка се потапя в сироп. Сиропът, приготвен чрез варене на вода, захар, мед и подправки, се охлажда леко, така че бисквитките да го поемат, без да се срутват. Бързо потапяне или нанасяне с четка напоява бисквитките достатъчно, за да се получи лъскав слой. Докато са още мокри, меломакарона веднага се поръсва със ситно нарязани орехи и щипка канела. Докато изстиват, те се втвърдяват, но остават сочни и крехки отвътре.

На гръцката празнична трапеза меломакароните са повсеместни: плата, отрупани с тях, се появяват редом с други сладкиши като курабиедес (бадемови сладкиши) и диплоиСиропът им ги запазва свежи в продължение на седмици, което позволява на семействата да ги пекат предварително. Гостите често ще ги похапват с кафе или греяно вино. Тези бисквитки носят и благословия – парче меломакароно, подарено на приятели, е пожелание за сладост през новата година. Опитайте тази рецепта, за да изпълните кухнята си с класическия аромат на гръцка Коледа: портокал и мед, подправки и ядки, всичко вплетено в скромно тесто, превърнато в празничен десерт.