Хортопита - гръцки пай с диви зеленчуци и фета

Хортопита е рустик гръцки солен пай, който превръща набраните диви зеленчуци и билки в разкошен пълнеж. Името му буквално означава „зелен пай“, често приготвян в началото на пролетта, когато хората събират нежни глухарчета, коприва, спанак и други листни билки за готвене. В това ястие тези пресни... зеленчукова градина (зелените) се нарязват и смесват със солено сирене фета, разбити яйца и много ароматни билки като копър, мента и магданоз. Сместа се нарежда на пластове между кори за печене и се пече, докато кората стане хрупкава и златиста. Резултатът е пай, който е ароматен, земен и дълбоко подхранващ.

В гръцките села и земеделски земи хортопитата първоначално се е приготвяла с каквито и да е под ръка зеленчуци - може би комбинация от спанак, швейцарско цвекло или диворастяща... пазий и цикория, която расте по хълмовете. Включването на горчиви зеленчуци като глухарче или цикория придава лек вкус, който балансира богатия вкус на фета. Често се добавя малко лимонов сок или щипка индийско орехче, за да се озари вкусът. Пикантното сирене фета се свързва с яйцата, за да създаде пълнеж, който е кремообразен и сочен благодарение на естественото водно съдържание на зелените. Много готвачи също добавят зелен лук или праз за сладост и чесън за пикантност.

Хортопитата се откроява, защото отдава почит на вкуса на пролетните билки. Докато се пече, кухнята се изпълва с опияняващ аромат на копър и магданоз, смесени с фило тесто за печене. Отгоре често се поръсва със сусамови семена за хрупкав ядков вкус. За разлика от братовчед си спанакопита (спаначен пай), хортопитата може да използва разнообразие от зелени зеленчуци и е по-с вкус на лимон. Тя въплъщава същността на средиземноморската диета - семпла, растителна и жизнена. От гледна точка на хранителните вещества, тя е пълна с витамини и фибри от зелените, но всяка хапка има и успокояващия вкус на сирене и сладкиши.

Този пай традиционно се сервира топъл или на стайна температура. Той е отличен самостоятелно или с гарнитури като салата от пресни домати, краставици или чиния маслини. В Гърция хортопитата често се появява на великденски брънч или на семейната маса за обяд през пролетта. Съчетава се чудесно с чаша свежо бяло вино или дори леко червено. Тъй като не използва месо, това е популярно ястие по време на Великите пости, което се консумира през седмиците на пост, когато се избягват животинските продукти. Въпреки това, той е достатъчно засищащ, за да бъде задоволително вегетарианско основно ястие.

Приготвянето на хортопита у дома е лесно. Гответе нарязаните зеленчуци с лука, докато омекнат, след което ги смесете с яйца, натрошено фета сирене, билки, лимонова кора и подправки. Подредете плънката на пластове в тава, покрита с намаслено фило тесто, след което отгоре сложете още фило тесто. Печете, докато всичко стегне и стане златисто. Всеки квадрат се получава с разкошен напречен разрез от яркозелен пълнеж, заобиколен от маслена коричка.