Гемиста (γemιστά, което на гръцки означава „пълнен“) е обичан летен специалитет в Гърция – зеленчуци, пълнени с ароматен ориз с билки, печени в зехтин и доматен сос. Най-често срещаните гемисти са домати и чушки, въпреки че могат да се използват тиквички, патладжан или дори лук. Слънчевите, тревисти вкусове на магданоз, копър и мента, съчетани с пикантен домат и златисто изпечени зеленчуци, отдават почит на най-пресните средиземноморски продукти. Обикновено се сервира топла или на стайна температура, гемиста често краси семейните трапези и празничните ястия през лятото и началото на есента. Това скромно, но ароматно ястие въплъщава гръцката домашна кухня: прости съставки, превърнати в нещо оживено и успокояващо. То е веган по природа (нашата рецепта добавя по избор фета) и подчертава буйната зрялост на зеленчуците в пиковия сезон.
6
порции30
минути90
минути700
ккалЗа да приготвите гемиста, първо извадете сърцевината и издълбайте узрелите домати и чушки, като запазите отрязаните връхчета. В тиган леко задушете лука и чесъна в зехтин, след което добавете ориза, докато се покрият и станат лъскави. Добавете запазената доматена пулпа, бульона (или водата), билките и щипка захар, като оставяте да къкри, докато оризът стане ал денте (ще се сготви докрай във фурната). Смесете с нарязаните билки и натрошеното фета сирене (по избор). Напълнете всеки домат и чушка около ¾ с тази смес. Подредете ги изправени в плътна тава за печене, обградете ги с подправени картофени резени и залейте с обикновено доматено-чесново пюре и капка зехтин. Покрийте и печете 45 минути, след което открийте и печете още 45 минути, докато зеленчуците и картофите омекнат. Резултатът е канапе от крехки пълнени зеленчуци с пикантен сос - идеално сервирано с резени лимон и гръцка салата.
4 големи узрели домата (говежди стекове или домати тип „лозови рогачи“), отрязани отгоре и издълбана месестата част (запазете пулпата и соковете)
4 средни чушки (червени или жълти, с отрязани връхчета и отстранени семки)
2 големи картофа, обелени и нарязани на клинове (за опаковане около зеленчуците)
Около ½ чаша (125 мл), разделена (за пълнежа, намазването и печенето)
1 голяма глава лук, ситно нарязана; 3 скилидки чесън, смлени
¾ чаша неварен дългозърнест бял ориз (около 150 г)
½ чаша зеленчуков или пилешки бульон (или вода)
½ чаена лъжичка захар (балансира киселинността на доматите)
1 чаена лъжичка сушен риган (или 1 супена лъжица пресен нарязан риган)
2 чаши пресни меки билки (например магданоз, копър, мента), ситно нарязани
100 г натрошено сирене фета (по избор; може да се пропусне за веган)
Сол и черен пипер, на вкус
1 голям домат (или 200 г консервирани нарязани домати), пасирани на пюре
½ чаша зеленчуков бульон или вода
1 скилидка чесън, счукана
1 чаена лъжичка сушен риган
½ чаена лъжичка сол (или на вкус)
Сок от ½ лимон (по избор, за блясък)
Приготвяне на зеленчуци: Загрейте фурната до 200°C (400°F). Отрежете върховете на доматите и чушките (запазете върховете като „капаци“). Издълбайте месестата част на домата и семките с лъжица; отстранете мембраните на чушките. Поставете издълбаните домати и чушки в тава за печене, която ги държи плътно изправени. Запазете нарязаната пулпа от домати и соковете в купа.
Сварете пълнежа от ориз: В голям тиган на среден огън загрейте 2–3 супени лъжици зехтин. Задушете лука, докато омекне и стане прозрачен (8–10 минути). Добавете чесъна и ориза; разбърквайте 4–5 минути, така че оризът да се покрие добре с олио. Разбъркайте с запазената доматена пулпа (и евентуалните сокове), бульона (или водата), захарта, ригана, солта и пипера. Покрийте и оставете да къкри 5–7 минути, докато по-голямата част от течността се абсорбира и оризът се сготви частично (все още трябва да е хрупкав, тъй като ще се сготви докрай във фурната). Свалете от котлона. Веднага добавете нарязаните билки и натрошеното фета сирене (ако използвате). Плънката трябва да е сочна. (Време: ~20 мин.)
Пълнеж със зеленчуци: С лъжица сипете оризовата смес във всеки домат и чушка, като ги напълните до около три четвърти, за да има място оризът да се разшири. Поставете всяка отрязана връхна част върху съответния зеленчук. Подредете пълнените зеленчуци в тавата за печене.
Добавете картофите и соса: Разбъркайте картофените клинчета с малко зехтин, сол и черен пипер; подредете ги сред пълнените зеленчуци в ястието (те помагат да се поддържат зеленчуците изправени). Пасирайте или разбийте заедно пасираните домати, ½ чаша бульон (или вода), счукан чесън и риган; залейте пълнените зеленчуци с тази доматена течност. Поръсете останалия зехтин върху всичко.
Печене: Покрийте съда плътно с фолио и печете 45 минути. След това махнете фолиото и печете още 45 минути, докато доматите и чушките омекнат, а картофите станат меки за хлабаво хлабаво. Ако горната част покафенее твърде много, покрийте отново с фолио.
Завършете и сервирайте: Оставете гемистите да се охладят леко. Изстискайте пресен лимонов сок върху тях (по желание), за да станат по-сияйни. Сервирайте топли или на стайна температура. Остатъците са вкусни охладени или на стайна температура на следващия ден.
Хранително вещество | Сума |
Калории | 700 ккал |
Въглехидрати | 55 г |
Протеин | 30 г |
Общо мазнини | 43 г |
– Наситени мазнини | 14 г |
Холестерол | 50 мг |
Натрий | 400 мг |
Фибри | 10 г |
Захар | 8 г |
Алергени | Мляко (фета, по избор) |
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
