Хорта Врастá: Варени диви зеленчуци

Хорта (hortá) се отнася до разнообразие от листни зеленчуци, които растат диворастящи или в домашни градини в цяла Гърция. През пролетта и началото на лятото гърците събират сезонни хорта - често глухарче, цикория, манголд, спанак, листа от цвекло или нежните издънки на други растения - и леко ги готвят. „Vrástá“ означава варено, така че hórta vrastá е точно варена зеленина: ежедневно селско ястие, което носи градината на трапезата. Скромното ястие подчертава чистите вкусове: леката горчивина на зелените е смекчена от яркото зехтин и лимон. Хорта е крайъгълен камък на гръцката диета още от древността: древните лекари са възхвалявали ползите от зелените за храненето и здравето.

Хортата е крайъгълен камък в гръцката диета още от древността: Хипократ е казал: „Нека храната ви бъде вашето лекарство“ и тези зеленчуци са пълни с желязо, калций и витамини. Жените исторически са събирали диви билки ежедневно, превръщайки едно домакинско задължение в ароматен ритуал. Някои сортове – като дивата цикория или спанакът – придават мек вкус, докато копърът или глухарчето осигуряват лека горчивина. Младите гърци някога са се подигравали на хортата като на селска храна, но тя се е превърнала в модерна суперхрана, прочута заради хранителната си стойност.

Простотата на хорта врастá е умишлена. За разлика от сложните салати, това ястие подчертава чистия вкус на всяко растение. Олиото и лимонът само подчертават това, което вече е там. Щипка сол във водата за готвене помага на зелените да увехнат в яркозелено, а не в сиво. Обичайно е да се завърши с последно изстискване на лимон отгоре, за да се оживят вкусовете. Тъй като хортата се свива значително в тенджерата, най-добре е да варите повече, отколкото смятате, че е необходимо - голяма връзка може да се сготви само до малка купа зелени на човек. В някои рецепти отцедените зелени се нарязват отново или се пасират за кратко, за да се смеси дресингът равномерно. Независимо от техниката, хорта врастá се очертава като скромно, но жизненоважно ястие - напомняне за изобретателността на гръцките селяни и идеята, че простите растителни храни могат да носят дълбок, запомнящ се вкус.

По същество, horta vrastá е свидетелство за гръцката философия за сезонно и здравословно хранене – обикновени варени зеленчуци, овкусени със зехтин и лимон, въплъщават свежите вкусове на земята.