Ядосан съм. (на гръцки „селска местност“ или „отвън“) се отнася до селски печено ястие, обичано в гръцката домашна кухня. Това обилно ястие се състои от крехко сготвено месо (често агнешко), на пластове от зеленчуци и сирене, всичко увито в хрупкаво тесто фило или понякога в пергамент. Това е утешителна храна, която традиционно се е приготвяла с остатъци: парчета печено агнешко, парченца сготвени зеленчуци и всяко твърдо сирене под ръка, всичко сгънато в златен плик. Всеки пакет е пълноценно ястие сам по себе си.
В тази версия на агнешко екзохико, пълнежът от бавно печено агнешко месо, увехнал спанак, сотирани чушки и лук и ронливо фета сирене е обвит в множество листа маслено фило. Дебел резен сирене се поставя отгоре преди печене, така че да се разтопи върху плънката. Докато се пече, филото става люспесто и покафенява, вътрешността се задушава в пикантна смес, а сиренето слива всичко заедно. Контрастът на люспестата кора и сочния пълнеж е прекрасен.
Приготвянето на екзохико има малко техника, но следва проста логика. Първо, всяко останало агнешко месо се нарязва или нарязва и се смесва със зеленчуци и билки. Междувременно лукът, чесънът, чушките и спанакът се сотират до омекване и се комбинират с фета и копър за блясък. След това се сглобяват пакетчета: два слоя фило, намазани с масло или олио, плънката се поставя в средата, сгъва се и се намазва отново отгоре. Бързо печене ги прави златисти до хрупкава коричка.
Резултатът е впечатляващ пай, който изглежда „селски“, но има специален вкус. Често се сервира топъл със салата отстрани. Тъй като може да се приготвя на порции, той е достатъчно елегантен за празник, но и достатъчно лесен за използване на остатъци през седмицата.
Екзохико (гръцки агнешки фило пакетчета) – рецепта за рустик фило руло
Курс: Ръка, пайКухня: гръцкиТрудност: Среден4
порции20
минути30
минути420
ккалТази рецепта за агнешко екзохико (гръцки селски пай) увива остатъците от агнешко месо и зеленчуци във фило. Първо, задушете спанака с чесън и го смесете с натрошено фета, зелен лук и копър. Отделно задушете нарязан лук и зелена чушка. Подредете два листа фило (намазани с масло) в правоъгълник върху тава за печене. Поставете една четвърт от плънката от агнешко върху филото, след което отгоре сложете сместа от спанак и фета, резен домат и резен сирене. Сгънете филото, за да затворите плънката, намажете пакетчето с масло и повторете, за да направите четири пакетчета. Печете във фурна за 175°C за около 20-25 минути, докато филото стане хрупкаво и златисто. Всяко пакетче служи като обилно самостоятелно ястие.
Съставки
- За пълнежа
450 г сготвено агнешко месо (накъсано или нарязано; остатъци от печено агнешко или агнешки бургери), топло или на стайна температура.
1 чаена лъжичка зехтин
4 чаши пресен спанак – едро нарязан (или заменете с манголд)
1 скилидка чесън, смляна
2 супени лъжици натрошено сирене фета
2 стръка зелен лук (шалот), нарязани на тънки филийки
1 супена лъжица пресен копър, нарязан (плюс допълнително за гарниране)
Прясно смлян черен пипер, на вкус
1 чаена лъжичка зехтин (за следващата стъпка)
½ малка глава лук, нарязана на тънки филийки (около ½ чаша)
¼ зелена чушка, нарязана на тънки резени
- Допълнителен монтаж
8 листа фило тесто (25x36 см, размразени) – намазани с масло/олио за наслагване
¼ чаша разтопено масло или зехтин (за намазване на фило кори)
4 резена узрял домат (всеки с дебелина около ¼ инча)
4 резена твърдо сирене (като касери, гравиера или Грюер; всяко с дебелина около ¼ инча и същата ширина като пакетчето) – за гарниране на всяко пакетче.
Разтвор за яйца (по избор): 1 жълтък, разбит с 2 супени лъжици мляко, за лъскава коричка.
Упътвания
Загрейте фурната: Загрейте фурната на 175°C (350°F). Постелете тава за печене с хартия за печене или леко намажете с мазнина.
Пригответе пълнежа от спанак: В тиган загрейте 1 чаена лъжичка зехтин на среден огън. Добавете чесъна и нарязания спанак. Гответе, докато спанакът омекне и по-голямата част от течността се изпари, около 3-5 минути. Свалете от котлона. Разбъркайте с натрошеното фета сирене, зеления лук, копъра и подправете с черен пипер. Оставете настрана сместа със спанака. Време: 5 мин.
Задушени чушки и лук: В същия тиган добавете още една чаена лъжичка зехтин. Задушете нарязания лук и чушката, докато омекнат (3-5 минути). Свалете от котлона. Те ще се използват за плънката.
Сглобяване на пратки: Поставете един лист фило върху равна повърхност и го намажете с разтопено масло. Поставете втори лист отгоре и намажете отново. Подредете 1/4 от агнешкото в долната централна част на филото. Отгоре сложете 1/4 от сместа от спанак и фета, след това едно резенче домат и едно резенче сирене. Сгънете краищата на филото върху плънката, за да я затворите, образувайки спретнат пакет. Намажете отгоре с още масло (или смес с яйца). Повторете стъпки 2–4 с останалите съставки, за да направите 4 пакетчета. Време: Общо 10–15 минути.
Печене: Поставете пакетчетата с шева надолу върху подготвената тава за печене. Печете във фурната за около 20-25 минути или докато кората се надуе и стане златистокафява. Ако използвате яйчена мазнина, пакетчетата ви ще бъдат лъскави. Време: 20–25 мин.
Починете и сервирайте: Извадете от фурната и оставете пакетчетата да се охладят за няколко минути (така се държат по-добре). Сервирайте всяко пакетче в чиния, гарнирано с допълнително копър или магданоз. Разрежете наполовина, за да се вижда плънката. Най-добре се консумират топли или топли.
Съвети, вариации и сервиране
- Предложения за сервиране и комбинации: Всеки пакет екзохико е богат и солен. Сервирайте ги с обикновена гарнитура салата (микс от зелени зеленчуци с дресинг от лимон и зехтин или гръцка салата). Дзадзики или обикновено кисело мляко отстрани добавят кремообразен вкус. Предложете свежо бяло вино (Асиртико) или лека гръцка бира. За по-обилно ястие добавете печени картофи с лимон или парчета спанакопита.
- Съхранение и претопляне: Останалите пакетчета могат да се съхраняват в хладилник в продължение на 2 дни. Загрейте отново във фурна на 160°C за 10 минути (без капак), за да стане кората хрупкава. Избягвайте претопляне в микровълнова фурна, тъй като това ще я направи влажна. Тези пакетчета не се замразяват добре (кората губи люспест при размразяване). Най-добре е да приготвяте само толкова пресни, колкото са необходими.
- Вариации и замествания - Бутер тесто за пай: Използвайте купено от магазина бутер тесто вместо фило. Разточете един лист, добавете плънката и сгънете в пакет; печете на същата температура. Различни видове месо: Заменете агнешкото с останало пилешко, свинско или дори говеждо. Вкусовият профил ще се промени, но концепцията остава същата. Вегетариански вариант: Използвайте варена леща или смес от сотирани гъби и патладжан вместо агнешко. Добавете натрошено халуми или още фета за соленост. Разновидности сирена: Експериментирайте с различни сирена отгоре - пушена гауда или чедър за нетрадиционен обрат или оставете резена сирене за по-лек пай.
- Съвети от главния готвач - Равномерно разпределение на пълнежа: Уверете се, че всеки пакет получава приблизително еднакви количества агнешко месо и зеленчуци. Това помага да се изпекат равномерно и прави представянето им еднакво. Запечатване на пакетите: Притиснете внимателно всички отворени ръбове преди печене, за да предотвратите изтичане на пълнежа. Филото е крехко - ако се разкъса, закърпете с малко парче, намазано с масло. Контрол на температурата: Печенето на 175°C е ключово, за да се загрее вътрешността, без да изгори филото. Ако краищата покафеняват твърде бързо, покрийте леко с фолио след 10 минути.
- Необходимо оборудване: тиган или сотьор, тава за печене, четка за сладкиши, купички за смесване, бъркалка или вилица (за измиване на яйца), остър нож.
| Хранително вещество | Количество на порция |
|---|---|
| Калории | ~420 ккал |
| Общо мазнини | 25 г |
| Протеин | 20 г |
| Въглехидрати | 25 г |
| Фибри | 3 г |
| Захари | 4 г |
