Най-добре запазените древни градове: Вечни градове със стени
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Пайдакия са типичните гръцки агнешки котлети на скара, задоволителният основен продукт както за крайбрежните таверни, така и за барбекютата в задния двор. Тези крехки ребърца се мариноват леко в пресен лимонов сок, чесън и ароматен риган, след което се пекат на скара, докато станат леко запечени и сочни. Резултатът е жизнено ястие, което показва чистите вкусове на агнешкото месо, овкусени с лимон и подправени с риган. В Гърция, пайдакия често се сервират директно от скарата, просто поляти с допълнителен ладолемоно (сос от лимон и зехтин) и се сервират с гарнитури като хрупкава гръцка салата, топла пита или кремообразно дзадзики. Грилът им придава лек опушен вкус, като същевременно запазва месото крехко и сочно. Всяка хапка осигурява баланс между лимонов вкус и билкова топлина, което прави пайдакията уникално освежаваща.
Агнешките котлети, мариновани по този начин, стават чудесно ароматни. Чесънът и лимонът подчертават естествения вкус на месото, без да го преобладават. Нотка сушен или пресен риган добавя класически средиземноморски земен вкус. Традиционно гърците оставят агнешкото да се маринова поне 2 часа, за да се накисне месото, след което го пекат бързо на среден огън за малко повече от пет минути от всяка страна. Готвенето е бързо, така че външната част става красиво хрупкава, а вътрешността остава сочна и леко розова. След печене на скара котлетите често се сервират с резен лимон и лъжица... ладолемоно — обикновен сос от допълнително количество лимон, зехтин и риган — залят върху тях. Това поддържа котлетите сочни и им придава допълнителен пикантен вкус.
Пайдакията е перфектно ястие за топло време, но е добре дошла по всяко време. Често се появява в великденските менюта в Гърция и Кипър, но е също толкова подходяща и за небрежна лятна вечеря. За домашно приготвяне изисква минимални усилия: бърза марината, гореща скара и само шепа съставки, които вероятно вече имате под ръка. Дългото време за мариноване може да се извърши предварително, така че в деня на печенето се приготвя бързо. Накратко, пайдакията е лесна, но впечатляваща. Крехките агнешки ребра, изпечени на скара до опушен вкус с ярък цитрусов завършек, завладяват сърцето на гръцката таверна кухня. Насладете им се с приятели и семейство, точно както правят местните, за ястие, което е едновременно рустикално и великолепно вкусно.
4
порции10
минути12
минути450
ккалТази рецепта показва как да се приготви автентична гръцка пайдакия (печени агнешки котлети). Агнешките котлети първо се натриват с обикновена марината от зехтин, лимонов сок, смлян чесън, риган, сол и черен пипер. След като се мариноват няколко часа, те се пекат на дървени въглища или на силен огън, докато се запекат добре - около 5 минути от всяка страна за средно изпечени. Бърз сос ладолемоно с лимон и риган от зехтин, лимонов сок и сушен риган се разбива, за да се поръси върху готовите котлети. Котлетите почиват за кратко, за да се позволи на соковете да се преразпределят. Крайното ястие е ароматно и крехко, подчертано от ярък лимон. Сервирайте тези печени агнешки котлети веднага с пита хляб, гръцка салата или дзадзики за класическо ястие в стил гръцка механа.
12 агнешки ребърни котлета (с дебелина около ¾–1 инч) – почистени от излишната мазнина. (Харесваме ребърните котлети заради крехкостта им.)
1 чаена лъжичка морска сол
Прясно смлян черен пипер, на вкус
¼ чаша екстра върджин зехтин
Сок от 1 голям лимон (≈3 супени лъжици) – придава ярък пикантен вкус.
3 скилидки чесън, смлени – придават дълбочина на вкуса.
1 супена лъжица сушен риган (или 2 супени лъжици пресен, ситно нарязан) – придава характерен гръцки билков вкус.
½ чаена лъжичка люспи червен пипер (по избор) – за лек пикантен вкус.
¼ чаша екстра върджин зехтин
Сок от 1 лимон (≈3 супени лъжици) – прави соса пикантен.
1 чаена лъжичка сушен риган – разбърква се в соса за допълнителен билков вкус.
Резенчета лимон – за изстискване върху сготвени котлети.
Пресни стръкчета риган или нарязан магданоз.
Дзадзики или гръцка салата за сервиране (вижте Предложения за сервиране).
Пригответе маринатата и котлетите: В купа разбийте заедно зехтина, смления чесън, лимоновия сок, ригана и люспите червен пипер (ако използвате). Подправете агнешките котлети от двете страни със сол и черен пипер. Поставете котлетите в голяма плитка купа или плик с цип и ги залейте с маринатата. Обърнете котлетите, за да се покрият равномерно. Покрийте (или запечатайте плика) и охладете в хладилник за поне 2 часа или до 8 часа, като от време на време обръщате котлетите, за да се мариноват от всички страни. Време: Около 2 минути за смесване на маринатата + 15 минути за сглобяване; мариновайте 2–8 часа.
Пригответе соса ладолемоно: В малка купа разбийте заедно ¼ чаша зехтин, сока на един лимон и ригана до гладкост. Оставете настрана. (Този сос ще се залее върху лютите котлети веднага след печене на скара.) Време: 2 мин. за разбиване.
Оставете котлетите да достигнат стайна температура: Извадете агнешките котлети от хладилника около 30 минути преди печене на скара. Оставете ги да престоят на стайна температура в маринатата. Това гарантира равномерно готвене. Междувременно пригответе скарата. Време: 30 мин. (пасивно).
Загрейте грила: Загрейте скара на дървени въглища или газова скара на средно силен огън (около 200°C). Почистете и намажете добре решетките. Необходим е силен огън, за да запечете бързо агнешкото и да уловите следите от скарата. Време: 10 мин.
Печете котлетите на скара: Извадете котлетите от маринатата, като оставите излишното да се отцеди. (Изхвърлете използваната марината.) Поставете котлетите върху горещата скара. Печете без капак за около 5-6 минути от първата страна, без да ги местите, докато се отделят лесно от решетките и получат тъмни следи от скара. Обърнете и печете от другата страна за още 4-5 минути, докато вътрешната температура достигне около 60°C за средна степен на изпичане. (Докато почиват, ще се повишат до около 64°C.) Действие: Печете агнешкото на скара, като го обърнете веднъж. Време: Общо време за печене на скара 10–12 минути.
Почивка и сос: Прехвърлете печените котлети в чиния или голяма тава. Веднага залейте с приготвената ладолемоно Залейте котлетите със соса, докато са горещи. Оставете котлетите да починат 5–7 минути. Соковете ще се разпределят отново и сосът леко ще попие месото. Агнешкото трябва да е крехко и леко розово в средата. Време: 5–7 минути почивка.
Сервиране: Подредете котлетите в чинии или голяма чиния за сервиране. Залейте ги с излишния сок от тигана. Гарнирайте с резенчета лимон и стръкчета риган. Тези котлети се консумират най-добре топли, изпечени на скара. (По желание: Изстискайте малко пресен лимонов сок върху всеки котлет за допълнителен блясък.)
Съвет: Използвайте термометър за месо, за да осигурите перфектна готовност. За крехко агнешко се препоръчва средно изпечено (64°C). Ако котлетите ви са по-дебели от 3,8 см, добавете няколко допълнителни минути печене на скара от всяка страна и проверете отново температурата.
| Хранително вещество | Количество на порция |
|---|---|
| Калории | ~450 ккал |
| Общо мазнини | 34 г |
| Протеин | 31 г |
| Въглехидрати | 3 г |
| Фибри | 0,5 г |
| Захари | 0 г |
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
