Венеция, перлата на Адриатическо море
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Във високите плата на алжирската провинция М'Сила, Цвити (наричан още Слата Махрас) е огнена реликва от пустинната традиция. Тази рустик салата с хаванче и пестик превръща обикновен плосък хляб и местни продукти в споделено ястие, изпълнено с подправки. Произхождаща от Бу Саада, Цвити често се приготвя по време на семейни събирания или празненства. Тайната на неговия характер се крие в метода: специален безквасен плосък хляб от грис (обикновено кесра или ракхсас) се чупи на парчета, след което се смачква във висок дървен хаван (мехраш) заедно със зрели печени домати, пресни люти чушки и чесън.
Селяните от Бу Саада и околните общности Улед Наил отдавна ценят това ястие не само заради лютивия му вкус, но и заради интерактивния му стил на сервиране – самият хаван се превръща в купа за сервиране, а посетителите нетърпеливо загребват горещото картофено пюре с ръце или лъжици. Капка зехтин и щипка ароматен кориандър допълват ястието, балансирайки грубия хрупкав хляб с пикантен домат и пикантно чили. Въпреки че интензивната му лютивина може да накара челата да се изпотят, Цвити традиционно се яде с лбен (ферментирала мътеница), за да успокои жегата.
Крайният резултат е общо преживяване: разговорът се прекъсва само за сърдечни възклицания, докато членовете на семейството споделят хапки от тази жизнена, червеникаво оцветена салата директно от хаванчето. В много домове приготвянето на Цвити е въпрос на гордост, предаван през поколенията. Днес, дори в градовете, алжирците понякога пресъздават това ястие на общи събирания, запазвайки вкус от кулинарното наследство на родината си във всяка силна хапка.
4
порции15
минути30
минути300
ккалЦвити, известна още като Слата Махрас, е типично ястие от алжирската провинция М'Сила, където кулинарните традиции се срещат с общите ритуали. Произхождаща от Бу Саада, тази огнена салата с хаванче и пестик превръща скромните основни ястия в смел, празничен празник. В основата ѝ е кесра, едър плосък хляб от грис, който се накъсва на парчета и се чуква с печени домати, люти чушки и чесън във висок дървен хаван (мехраш). След това сместа се обогатява със зехтин, препечен кимион и пресен кориандър, което води до рустикална, плътна смес от опушени, пикантни и силно пикантни вкусове.
Алжирски плосък хляб (хляб Кесра или Рекас) – 1 кръгъл хляб (около 200–250 г). Накъсайте или нарежете на хапки. (Този едър, безквасен хляб попива пикантния сос.)
домати Рома – 3–4 средно големи, овъглени или печени, докато кожицата се образуват на мехури. (Добавя опушен сладък вкус.)
Люти чушки чили – 2–3 (напр. зелено халапеньо или червено чили), печени и почистени от семки. (Осигурява характерната лютивина; регулирайте количеството според желаното ниво на пикантност.)
Чесън – 3 скилидки, едро нарязани. (За пикантност.)
Зехтин – 2 супени лъжици. (За изглаждане и обогатяване на сместа.)
Семена от кимион – 1 чаена лъжичка, препечена. (Счукан последен в хаванчето за топъл, земен вкус.)
Пресен кориандър (цилантро) – шепа, нарязана (за гарниране).
Сол – на вкус.
Препечете хляба и чушките. Начупете плоския хляб на едри парчета. Запечете леко хляба на грил или в тиган, докато стане хрупкав. Запържете доматите и лютите чушки на пламък или под грил, като ги обръщате от време на време, докато почернеят отвън. Отстранете люспите, семките и дръжките.
Смачкайте чесъна и подправките. Сложете скилидките чесън, препечените семена от кимион и малко сол в голям дървен хаван (Мехраш). Пасирайте с чукало, докато се получи груба паста.
Добавете чили и домати. Добавете печените люти чушки в хаванчето и ги смачкайте с чесновата паста. След това добавете обелените, нарязани домати. Продължете да разбивате и разбърквате, докато съставките образуват гъст сос.
Включете хляб. Постепенно добавете накъсаните парчета хляб в хаванчето. С помощта на чукало смачкайте хляба и го разбъркайте с пикантната смес от домати и чили. Работете на порции, ако е необходимо, така че хлябът да поеме равномерно соса.
Подправете и завършете. Поръсете със зехтина, като продължавате да разбърквате, докато сместа се свърже. Регулирайте солта. Крайният Zviti трябва да е пикантен, леко влажен и много ароматен. Прехвърлете салатата в оригиналния дървен хаван или купа за сервиране.
Гарнирайте и сервирайте. Поръсете отгоре нарязан кориандър. Сервирайте Цвити горещо, заобиколено от гости, които си поделят от хаванчето с лъжици или парчета плосък хляб. Често се придружава с кана студен хляб или вода, за да се противодейства на лютивото.
Хранително вещество | На порция |
Калории | 300 ккал |
Протеин | 6 г |
Мазнини | 10 г |
Въглехидрати | 45 г |
Фибри | 5 г |
Алергени: Съдържа пшеница (хляб). Естествено вегетарианско и безглутеново, ако е приготвено с безглутенов плосък хляб.
В: Коя е ключовата съставка на Zviti?
A: Отличителната черта на Цвити е Социално подпомагане плосък хляб, който се накъсва и смачква на пикантна смес от домати, чесън и люти чушки. Уникалното използване на този плосък хляб (понякога наричан ракхсис или reqass) придава на Цвити плътната му текстура.
В: Защо Цвити е толкова пикантен?
A: Традиционно, Zviti включва пресни люти чушки (а понякога и допълнително чили паста), което го прави едно от по-лютите алжирски ястия. Подправката първоначално е била практичен избор, който помага за запазване и добавяне на вкус в пустинния климат. Местните пият хладен лбен или вода със Zviti, за да успокоят устата.
В: Мога ли да направя Цвити, ако нямам хаванче?
A: Да. Използвайте голяма купа и здрава дървена лъжица или чукало от друг съд. Целта е съставките да се смачкат едро. Хаванчето допринася за автентичността, но всеки метод на силно смесване ще даде вкусна салата.
В: С какво мога да сервирам Цвити?
A: Цвити често е самостоятелно предястие. Можете да предложите допълнителен плосък хляб отстрани (за да загребете салатата) и кана студена мътеница или ментов чай, за да допълните лютивината. Може да се сервира и с по-леки ястия като салата с кисело мляко или кускус.
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
