Черпейки от османско влияние и средиземноморски традиции, долмата (арабски за „пълнена“) заема обичано място в алжирската кухня, особено по време на Рамадан и семейни празненства. За разлика от египетската долма, ограничена до лозови листа, алжирската долма се състои от различни зеленчуци и плодове, пълнени с подправена смес от месо и ориз. Често срещани варианти включват издълбани тиквички, картофи, чушки, дъна от артишок и домати.
Всеки зеленчук е внимателно почистен от сърцевината и напълнен догоре с пикантна смес от смляно агнешко (или говеждо) месо, дългозърнест ориз, нарязан лук, магданоз и класическа смес от подправки (сол, черен пипер и често щипка канела). След това пълнените зеленчуци се подреждат в широка тенджера и се варят в лек доматен бульон със зехтин, докато омекнат.
Резултатът е утешителна, засищаща яхния: крехки зеленчуци, напоени с месни сокове, и ароматен сос, обогатен с нахут, къкрен на слаб огън. Долмата може да изглежда сложна, но тя олицетворява алжирската домашна кухня, където се използва всеки компонент от реколтата. Семействата често работят заедно, за да извадят сърцевината от картофите и да ги обелят, действие, което превръща приготвянето в споделен ритуал.
Ястието обикновено се сервира топло, гарнирано с пресен магданоз и допълнително канела. Всяка хапка предлага пластове вкус: нежната сладост на зеленчуците се смесва с топлината на канелата и черния пипер, всичко това обединено от земния бульон. За много алжирци долмата не е просто храна, а традиция на изобилие и споделяне на масата за вечеря.
8
порции30
минути45
минути350
ккалДолма, ястие от османски произход, възприето и преосмислено в Алжир, е ценен основен елемент от празничните семейни трапези, особено по време на Рамадан. За разлика от вариантите другаде, алжирската долма е нещо повече от лозови листа, като включва разнообразие от издълбани зеленчуци - тиквички, картофи, домати, чушки или дъна от артишок - пълнени с подправена смес от кайма от агнешко или говеждо месо, ориз, лук, магданоз и топла нотка канела. След като внимателно се напълнят, зеленчуците се подреждат изправени в широка тенджера, като се варят на слаб огън в доматен бульон, обогатен с лук, нахут и зехтин, докато омекнат. Резултатът е обилна, ароматна яхния, където всеки зеленчук абсорбира есенцията на подправения пълнеж и ароматния сос. Традиционно сервирана топла, гарнирана с пресен магданоз и допълнително поръсена канела, долмата въплъщава духа на алжирската домашна кухня: находчива, изобилна и дълбоко общностна. Приготвянето ѝ често е семейно дело, превръщайки труда по отстраняването на сърцевината, пълненето и варенето на слаб огън в споделен ритуал на щедрост и заедност.
Смляно агнешко или говеждо месо – 500 г (агнешката мас осигурява наситеност).
Ориз – ½ чаша дългозърнест (около 100 г), изплакнат.
Лук – 1 среден, ситно нарязан.
Пресен магданоз – 3 супени лъжици, нарязани. (Може да се добави кориандър.)
Канела на прах – 1 чаена лъжичка. (Уникална за алжирската долма, добавя сладка топлина.)
Черен пипер – ½ чаена лъжичка.
Сол – 1 чаена лъжичка (или на вкус).
Яйце – 1, леко разбит. (Помага за слепването на плънката.)
Тиквички – 4 средни.
Картофи – 4 средни, обелени и разполовени.
Домати – 4 средни (или чушки), отрязани отгоре и издълбани вътрешности.
По избор: Долна част от артишок – 6, измити (или използвайте цели малки артишоци, почистени).
Зехтин – 2 супени лъжици.
Доматено пюре – 2 супени лъжици (разредено в 1 чаша вода).
Нахут – 1 чаша сварен или консервиран (по избор, добавя плътност).
Лук – 1 среден, нарязан на филийки.
Канела пръчица – 1 (за соса).
Сол и черен пипер на вкус.
Пригответе плънката. В купа смесете смляното месо, ориза, нарязания лук, магданоза, канелата, черния пипер, солта и разбитото яйце. Разбъркайте добре (дървена лъжица или ръце са достатъчни). Сместа трябва да се държи добре при натискане; ако е твърде рехава, добавете още една супена лъжица ориз. Охладете за кратко.
Почистете зеленчуците от сърцевината. С помощта на малък нож или инструмент за отстраняване на сърцевината, издълбайте всяка тиквичка, половин картоф, домат и артишок, като направите място за плънка. Запазете отстранената месест част (особено от тиквичките) за соса, ако желаете. Бланширайте картофите във вряща вода за 2 минути и отцедете – това ще ги предпази от размразяване по време на готвене в яхнията.
Напълнете зеленчуците. Внимателно уплътнете месната смес във всеки подготвен зеленчук, като оформите равна повърхност. Напълнете всеки само до около ¾, за да може оризът да се разшири. Оформете останалото месо на няколко малки кюфтета.
Запържете лука и сглобете тенджерата. В широка тенджера или тажин на среден огън загрейте зехтина. Задушете нарязания лук, докато стане прозрачен. Добавете пълнените зеленчуци изправени (картофите с лицето надолу, за да не се разпаднат). Сложете кюфтетата и нахута. Ако имате излишна пулпа от тиква, поръсете я сега.
Добавете соса и оставете да къкри. Смесете доматеното пюре с вода, залейте зеленчуците. Пуснете пръчица канела. Добавете още вода, ако е необходимо, така че течността да достига около две трети от зеленчуците. Подправете леко със сол и черен пипер. Оставете да заври леко. След това покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 30-40 минути или докато зеленчуците омекнат и сосът леко се сгъсти.
Довършете и сервирайте. Извадете пръчката канела. Сервирайте горещо, поръсено с пресен магданоз или щипка канела отгоре. Всеки може да издълбае пълнения си зеленчук, наслаждавайки се заедно на богатия пълнеж и напоения с бульон ориз.
Хранително вещество | На порция |
Калории | 350 ккал |
Протеин | 18 г |
Мазнини | 12 г |
Въглехидрати | 40 г |
Фибри | 6 г |
Алергени: Съдържа агнешко/говеждо месо, нахут. Естествено без глутен (не е използвана пшеница).
В: Каква е разликата между долма и фарсис?
A: В Алжир „долма“ и „фарчис“ се използват взаимозаменяемо за пълнени зеленчуци. И двете включват пълнене на тикви, картофи, домати и др. със смес от месо и ориз. Понякога „фарчис“ в по-широк смисъл означава пълнено (както е на френски), докато „долма“ отразява османския произход на техниката.
В: Мога ли да използвам други зеленчуци за долма?
A: Абсолютно. Често срещани добавки включват чушки, патладжани, зелеви листа (използвани като лозови листа), дори праз. Просто се уверете, че зеленчуците са сурови и без семки (или листата са бланширани) преди пълнене. Времето за готвене може леко да варира, ако смесвате различни видове.
В: Защо долмата съдържа канела?
A: Алжирската долма традиционно включва щипка канела (както в плънката на месото, така и в соса), която добавя топлина и фина сладост, допълваща пикантното месо. Това е отличителен щрих в сравнение с други пълнени ястия от Близкия изток.
В: Долмата предназначена ли е да се сервира веднага?
A: Може да се яде веднага щом се сготви, но долмата често е още по-вкусна на следващия ден, тъй като вкусовете се смесват. Можете да я приготвите предварително и леко да я претопляте. Останалата плънка е вкусна самостоятелно или смесена с ориз.
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
