Мчауча (Кабиле Тахболт)

Мчауча (понякога наричан тахбулт) е традиционен кабилски меден сладкиш, често описван като „омлет“. Простото тесто съдържа яйца, брашно, грис, малко олио и щипка вода от портокалов цвят или лимонова кора. Пече се бавно в добре намазнен тиган, докато се надуе и стане златист отвън. Докато е още топъл, сладкишът се полива обилно с мед от портокалов цвят, който попива в пухкавата вътрешност. Резултатът е нежен, богато ароматен сладкиш със сладка, сиропообразна коричка.

Тази рустик торта наподобява дебел креп или палачинка с яйца, но вкусът ѝ е съвсем различен. Тя се надува и може леко да се напука отгоре, докато се пече, разкривайки меката вътрешност отдолу. За да се приготви правилно, тестото се разпределя равномерно в тиган и се пече на слаб огън, така че краищата да покафенеят равномерно, без да загорят. Някои готвачи първо разтопяват бучка масло в тигана за допълнителен вкус. След като приключи с готвенето, кухнята се изпълва с успокояващия аромат на сварени яйца, топли подправки и мед, разпалвайки апетита на всички.

Мчауча е хранителен основен продукт в алжирските домакинства, особено в региона Кабиле. Традиционно се приготвя за млади майки, за да осигури бърза енергия и да подпомогне възстановяването, но е също толкова популярна и за семейни закуски, по време на чай или по време на Рамадан. Дори децата тичат за парче от кексчето, полято с мед. В селските кухни мчауча може да се приготви в глинен тиган, подобен на тажин, което му придава нотка на земен вкус. Благодарение на алжирската диаспора, този кекс е намерил своето място и в пекарни в чужбина – от Париж до Монреал – служейки като вкус на дома, далеч от Алжир.

Има много вариации на основната рецепта. Някои пекари добавят щипка бакпулвер, за да изсветлят текстурата, или използват допълнително грис за по-схващане. Други смесват настърган кокос или щипка канела за допълнителен вкус. Кексът може да се пече плосък във фурната, вместо на котлона; в този случай се обръща върху чиния и се полива с мед по същия начин. При сервиране е традиционно да се изсипе малко допълнително затоплен мед или сироп отгоре, така че да се наслои в пукнатините. Резен мчауча се съчетава чудесно с лъжица кисело мляко или парче масло, за да балансира сладостта. Дори ден по-късно кексът остава вкусен, тъй като медът продължава да омеква и да насища трохите. За ултра-богат вариант някои готвачи добавят лъжица сметана или пълномаслено мляко към тестото, но класическата простота на яйца, брашно и мед е това, което прави мчауча наистина специална.

Всяко парче мчауча въплъщава топлата щедрост на кабилската кухня. С простите си съставки, преобразени с мед и нежно приготвяне, тази скромна торта е сладко напомняне за това как обикновените храни могат да се превърнат в необикновени лакомства. По желание, завършете с леко поръсване с канела или какао за елегантен щрих; всяка хапка е утеха и наслада.