В планините Орес и пустините отвъд тях, чахчуха е любимо празнично ястие. Тази обилна яхния се състои от пластове накъсан плосък хляб, богат доматен сос и крехко месо. Исторически, от народа чауи в източен Алжир, чахчуха (понякога изписвана шахшуха) се е разпространила широко, особено в региони като Батна, Константин и Бискра. Името идва от думата на езика чауи за „трошене“ или „разкъсване“, отразявайки начина, по който тънките хлябове се чупят на парчета. Чахчуха е пример за този етос: накъсаният плосък хляб се съживява чрез накисване в богатата яхния, превръщайки скромните остатъци в топло, засищащо ястие.
Има два основни варианта на чахчуха. В чахчуха д'фер парчета натрошен изпечен хляб се накисват в яхния и се сервират с агнешко и нахут; този стил е често срещан в Константин и често се среща на сватби и общи тържества. В чахчуха бискрия малки накъсани парчета по-тънък плосък хляб се подреждат в купички и се заливат с ароматен сос (марка) от говеждо или агнешко месо, домати и зеленчуци. И двата варианта споделят акцент върху топлината и изобилието. През зимата и по специални поводи като Ачура или Йенайер (Амазигската Нова година) семействата се събират, за да готвят големи тенджери чахчуха, споделяйки труда по печенето на хляб и бъркането на яхнията.
Чахчуха е и общо ястие, което обединява хората. В много села съседите се събират, за да пекат плоските питки и да споделят истории край огъня. Младите жени често научават ястието като част от традиционните сватбени приготовления, а възрастните пазят спомена за съвместното му приготвяне. Днес то остава любимо основно ястие на семейни събирания, както и емблематично предложение в местните ресторанти и уличните сергии на източен Алжир. Всеки регион го подправя малко по-различно – някои добавят моркови или ряпа към яхнията, други включват щипка канела или лъжица хариса – но всички запазват неговата успокояваща, домашна същност. Ястието обикновено се яде от купички, като се залива със сос от накъсан хляб, и често се сервира със салата или мариновани зеленчуци отстрани, за да се добави пикантен контрапункт.
4
порции45
минути60
минути550
ккалЧахчуха съчетава накъсан плосък хляб с яхния от агнешко месо и домати. В тази версия домашно приготвеният плосък хляб от грис се пече, накъсва се на парчета и след това се наслагва на пластове с богата яхния от агнешко месо (с лук и подправки) и нахут. Яхнията се овкусява с топла смес от подправки от кимион, червен пипер и щипка канела. Ястието се приготвя, като хлябът се поставя в купички и се залива с яхнията отгоре, оставяйки я да се накисне. Резултатът е засищащо, текстурирано ястие, където хлябът и бульонът се сливат в едно.
2 чаши фин грис (или универсално брашно)
¼ ч.л. сол
~½ чаша топла вода (приблизително за тестото)
Масло за смазване
2 с.л. зехтин
1 глава лук, нарязана на ситно
2 скилидки чесън, смлени
1 пръчка канела (по желание, за затопляне)
1 ч.л. смлян кимион
1 tsp paprika
Щипка смлян кориандър (по избор)
Щипка сушени люти чушки или 1 чаена лъжичка паста от хариса
300 г парчета агнешко (или говеждо) месо
2 домата, нарязани или пасирани
Сол и черен пипер на вкус
1 морков, нарязан на парченца
1 ряпа, нарязана на кубчета (по избор)
½ чаша сварен нахут (около 100 г)
1 чаша вода (още, ако е необходимо)
Пресен кориандър или магданоз за гарниране
Пригответе плоския хляб: В купа смесете грис (или брашно) и сол. Постепенно добавяйте топла вода, като бъркате, докато се образува меко тесто. Омесете за кратко, докато стане гладко, след което го оставете да почине под кърпа за 15 минути. Разделете на 4 топки и разточете всяка на много тънка кръгла питка (като палачинка). Загрейте сух тиган на средна температура. Печете всяка питка около 1-2 минути от всяка страна, докато леко покафенее. Поддържайте питките топли и гъвкави (можете да ги увиете в кърпа).
Разкъсайте хляба: Когато изстине достатъчно, за да можете да го хващате, накъсайте всяка плоска питка на парченца или лентички с размер на хапка. Оставете настрана.
Пригответе яхнията: В голяма тенджера загрейте зехтина на среден огън. Добавете нарязания лук и пръчката канела; сотирайте, докато лукът омекне. Разбъркайте чесъна, кимиона, червения пипер и кориандъра, като гответе, докато замирише. Подправете парчетата агнешко със сол и ги добавете в тенджерата. Запържете месото от всички страни.
Варете на тих огън със зеленчуци: Добавете нарязаните домати и разбъркайте, като гответе няколко минути. След това добавете моркова и ряпата. Налейте достатъчно вода, за да покрие месото и зеленчуците. Оставете да заври на слаб огън и гответе 30–40 минути или докато месото омекне. Разбърквайте от време на време и добавете още вода, ако е необходимо. Около 5 минути преди края добавете нахута.
Сглобяване: За сервиране, поставете порции накъсан плосък хляб в дълбоки чинии или купи. Разпределете горещата яхния, месото и зеленчуците върху хляба, като се уверите, че всяка порция е обилно залята с бульон. Гарнирайте с нарязан кориандър или магданоз. Хлябът ще поеме ароматния сос, докато се накисва.
Ако желаете, парчетата хляб могат да се добавят директно в тенджерата с яхнията и да се оставят да се накиснат за минута преди сервиране (това е по-близо до да направя стил). Регулирайте нивото на пикантност с допълнителна хариса, ако желаете.
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
