Чахчуха

В планините Орес и пустините отвъд тях, чахчуха е любимо празнично ястие. Тази обилна яхния се състои от пластове накъсан плосък хляб, богат доматен сос и крехко месо. Исторически, от народа чауи в източен Алжир, чахчуха (понякога изписвана шахшуха) се е разпространила широко, особено в региони като Батна, Константин и Бискра. Името идва от думата на езика чауи за „трошене“ или „разкъсване“, отразявайки начина, по който тънките хлябове се чупят на парчета. Чахчуха е пример за този етос: накъсаният плосък хляб се съживява чрез накисване в богатата яхния, превръщайки скромните остатъци в топло, засищащо ястие.

Има два основни варианта на чахчуха. В чахчуха д'фер парчета натрошен изпечен хляб се накисват в яхния и се сервират с агнешко и нахут; този стил е често срещан в Константин и често се среща на сватби и общи тържества. В чахчуха бискрия малки накъсани парчета по-тънък плосък хляб се подреждат в купички и се заливат с ароматен сос (марка) от говеждо или агнешко месо, домати и зеленчуци. И двата варианта споделят акцент върху топлината и изобилието. През зимата и по специални поводи като Ачура или Йенайер (Амазигската Нова година) семействата се събират, за да готвят големи тенджери чахчуха, споделяйки труда по печенето на хляб и бъркането на яхнията.

Чахчуха е и общо ястие, което обединява хората. В много села съседите се събират, за да пекат плоските питки и да споделят истории край огъня. Младите жени често научават ястието като част от традиционните сватбени приготовления, а възрастните пазят спомена за съвместното му приготвяне. Днес то остава любимо основно ястие на семейни събирания, както и емблематично предложение в местните ресторанти и уличните сергии на източен Алжир. Всеки регион го подправя малко по-различно – някои добавят моркови или ряпа към яхнията, други включват щипка канела или лъжица хариса – но всички запазват неговата успокояваща, домашна същност. Ястието обикновено се яде от купички, като се залива със сос от накъсан хляб, и често се сервира със салата или мариновани зеленчуци отстрани, за да се добави пикантен контрапункт.