Харира (супа в алжирски стил с яйце и брашно)

Съставки

• 500 г агнешки парчета (плешка или яхния), почистено и нарязано на хапки – яхниите с малко мазнина са идеални.По желание може да се използва говеждо или пилешко месо.)

• 2 супени лъжици зехтин – за запържване на месо и сотиране на зеленчуци.

• 1 голяма глава лук, нарязан – формира основата на супата.

• 2 скилидки чесън, смляно – придава дълбочина на бульона.

• 2 моркова, обелени и нарязани на кубчета – за сладост и плътност.

• 2 стръка целина, нарязан на кубчета – добавя лек пикантен вкус.

• 2 средни домата, обелен и ситно нарязан (или 2 супени лъжици доматено пюре) – осигурява доматена основа на супата.

• 1 чаена лъжичка смлян джинджифил – топла, пикантна подправка, често срещана в харира.

• 1 чаена лъжичка смляна канела – допринася за топлина и сложност.

• 1 чаена лъжичка червен пипер – сладък или пушен червен пипер добавя цвят и лека пикантност.

• ½ чаена лъжичка смляна куркума – (по избор) за цвят и фин земен оттенък.

• 1 чаена лъжичка смлян кориандър – добавя цитрусов, ядков вкус.

• Сол и черен пипер, на вкус – задължително за подправка.

• 1 литър вода (или пилешки бульон) – течността за готвене. (Запасите ще го направят по-богат.)

• ½ чаша сушен нахут, накиснато за една нощ (отцедено) – класическо бобово растение в харира. (Използвайте консервиран нахут за по-бърз начин, като добавите 3/4 чаша отцеден нахут и намалите добавената сол.)

• 2 картофа, обелени и нарязани на кубчета – помагат за сгъстяване на супата, докато се разграждат.

• ½ чаша едър грис или брашно – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)

• 2 големи яйца, разбит – използва се за създаване на сгъстяваща смес, наречена един.

• по ½ чаша нарязан кориандър и магданоз – пресни билки, които освежават супата накрая.

• Сок от 1 лимон (по желание, за сервиране) – добавя яркост и киселинност.