Топ 10 места, които трябва да посетите във Франция
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Сфендж са типичните магребски понички – леки, пръстеновидни палачинки, които се надуват при пържене до блестящо златисто. Думата „сфендж“ идва от арабската дума за „гъба“, подходящо име за гъбоподобната текстура на тези понички. В Алжир те са сутрешна основна храна и любимец на уличната храна. Ще намерите продавачи (наричани суфнаж), които ръчно оформят пръстените по уличните ъгли или в кухнята на дом, кипящ от горещо олио. Традиционно поръсени с кристална захар или поляти с мед, сфендж се консумират за закуска с ментов чай или като късен следобеден десерт с кафе. В Алжир те могат да се наричат сфенз или хфаф, особено в берберските региони, но приготвянето е подобно.
Приготвянето на сфендж у дома е изненадващо лесно. Просто тесто от брашно, мая, сол, малко захар и топла вода се меси до гладкост, след което се оставя настрана да втаса, докато се удвои (това може да отнеме до един час). Лепкавото тесто се оформя на ръка на пръстени – често чрез разтягане на малка топка тесто около намазан с олио пръст, след което се запечатва, за да се образува примка. Всеки пръстен внимателно се пуска в горещо олио и се пържи. Необходими са само минута-две от всяка страна, защото тестото е тънко. Извън олиото, всеки сфендж е хрупкав отвън и мек отвътре. Докато е още топъл, се поръсва обилно със захар или се потапя в мед.
Тези понички имат богата история: легендата разказва, че са били изобретени случайно в мавританска Испания, но са се превърнали в културна икона в цяла Северна Африка. Някога са били смятани изключително за улична храна, но днес хората ги приготвят у дома, особено по време на Рамадан сутрин или по специални поводи. Сфендж е богат на глутен (брашно + мая) с нотка на сладост, така че е подходящ със силен чай от мента, за да добави наситеност. Хрупкавата захарна обвивка и дъвчащата вътрешност правят всяка хапка изключително вкусна.
12
порции80
минути15
минути400
ккалКласически алжирски понички, приготвени от тесто с мая, състоящо се от брашно, вода, мая и сол. Лепкавата смес се разбърква и се оставя да втаса, докато стане пухкава. След това малки порции тесто се оформят на пръстени и се пържат в сгорещено олио, докато се надуят и станат златисти. Поничките се сервират веднага, поръсени със захар или напоени с мед. Сфендж се консумира най-добре топли, често с ментов чай за закуска или като следобедна закуска.
3 чаши (375 г) универсално брашно – поддържа тестото меко и ефирно.
2 чаени лъжички активна суха мая – за втасване; позволява на тестото да втаса.
1 чаена лъжичка захар – подхранва маята и добавя нотка на сладост.
1 чаена лъжичка сол – балансира вкуса.
300–350 мл топла вода – регулирайте, за да направите лепкаво, меко тесто.
Олио за пържене (зеленчукови или слънчогледови) – около 1–2 л, достатъчно за пържене на кръгчетата.
По избор аромат: 1 супена лъжица вода от портокалов цвят или щипка смляна портокалова кора – придава ароматна флорална нотка (често срещана в мароканските/алжирските варианти).
Топинги: Кристална захар или мед – за покриване на горещите понички.
Мая: Ако имате под ръка инстантна мая, използвайте същото количество; активирайте я директно с брашно. Варианти без мая (с бакпулвер) са възможни, но дават по-плътна палачинка.
Без глутен: Опитайте смес от оризово брашно + тапиоково нишесте + свързващо вещество; текстурата ще се различава.
Активирайте маята: В малка купа смесете 2 супени лъжици топла вода със захарта и маята. Разбъркайте и оставете да престои 5-10 минути, докато се образува пяна.
Омесете тестото: В голяма купа разбийте брашното и солта. Направете кладенче в центъра и изсипете сместа с маята и по-голямата част от останалата топла вода. Добавете по желание водата от портокалов цвят, ако използвате. Разбъркайте с ръка или дървена лъжица, докато се образува рошаво тесто. Добавяйте още вода малко по малко, ако тестото е сухо; то трябва да е меко и леко лепкаво.
Месене и втасване: Обърнете тестото върху набрашнена повърхност и месете около 5–8 минути, докато стане гладко и еластично. Оформете го на топка, леко намажете купата с олио, поставете обратно тестото в нея и го покрийте. Оставете го да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 1 час. (За по-бърз метод можете да направите едно втасване от 30 минути, но текстурата ще бъде малко по-неефирна.)
Оформете пръстените сфендж: След като втаса, внимателно изпуснете тестото. Отщипнете парчета с размерите на топка за голф (около 30-40 г всяко). Потопете пръстите си в олио и с тях пробийте дупка през центъра на всяка топка тесто, след което внимателно разтегнете краищата в пръстен с ширина около 8-10 см. Поставете оформените пръстени върху набрашнена тава за печене, за да починат 5-10 минути; това ще им помогне да се надуят по-добре при пържене.
Пържено: Загрейте олио в дълбока тенджера или фритюрник до 180 °C (350 °F). Внимателно плъзнете няколко кръгчета тесто в горещото олио (не препълвайте). Пържете до златисто от едната страна (~1 минута), след което обърнете и пържете от другата страна (~още една минута). Извадете с решетъчна лъжица и отцедете върху кухненска хартия. Повторете с останалото тесто.
Покрийте със захар или мед: Докато е още топъл, поръсете обилно с кристална захар или потопете всеки кръг за кратко в топъл мед, като оставите излишното да се отцеди. Покритието ще залепне за горещата поничка.
Сервиране: Сервирайте веднага, за предпочитане в чиния с още мед или захар отстрани и чай от мента. Сфендж се консумира най-добре топли.
Калории | Въглехидрати (гр) | Протеин (г) | Мазнини (г) | Алергени |
400 ккал | 47 | 6 | 21 | Пшеница (глутен) |
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
