Топ 10 места, които трябва да посетите във Франция
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Чорба Фрик е обилна супа от агнешко месо и фрикех, която е любимо зимно ястие в алжирските кухни по време на Рамадан.
4
порции15
минути90
минути532
ккалВ алжирските домове, Чорба Фрик стопля вечерите със своята сложна смес от агнешко месо, домати, нахут и натрошена зелена пшеница (фрике). Традиционно сервирана за прекъсване на поста през Рамадан, тази гъста супа съдържа ароматни подправки като канела и кориандър, пресен кориандър и нотка чили, създавайки успокояващ, многопластов вкус. Всяка лъжица е богата на крехко агнешко месо, пухкав нахут и дъвчащи зърна фрике, балансирани от ярка лимонова струйка. Бавно свареният бульон задълбочава аромата. Сервира се с резенчета лимон и често е придружена от хрупкав хляб, това е любима комфортна храна в алжирската кухня. Идеална като обилно предястие или основно ястие, Чорба Фрик предлага хранителност и традиция във всяка купа.
450 г агнешко плешка или бут, нарязани на парчета от 1,2 см – традиционната протеинова основа за тази супа, придаваща наситен вкус. Заменете говеждото филе с говеждо за малко по-мек вкус или пропуснете месото и добавете допълнително нахут и зеленчуци за вегетарианска версия.
2 супени лъжици зехтин – използва се за запържване на агнешкото, което добавя карамелизиран вкус към бульона. (Всяко неутрално масло е подходящо; гхи или масло добавят допълнителен вкус.)
1 голяма глава лук, ситно нарязан – осигурява сладка, пикантна основа; сотирането до омекване изгражда основата на супата. (По желание може да се използва червен лук.)
2 скилидки чесън, смлян (по избор) – добавя ароматна топлина, ако се използва, въпреки че много традиционни рецепти пропускат чесъна в полза на подправки.
1 супена лъжица доматено пюре – концентрира доматения вкус и задълбочава цвета на супата. (Консервирани смачкани домати могат да се използват в краен случай.)
2 големи узрели домата, обелени и ситно нарязани – придават свежа киселинност и цвят на супата. (Използвайте консервирани домати, ако нямате пресни.)
1 чаена лъжичка смлян кориандър – сладка, цитрусова подправка, често срещана в кухнята на Магреб.
1 чаена лъжичка смлян джинджифил – добавя топлина и нотка на топлина.
1 чаена лъжичка червен пипер (сладък или опушен) – носи фина сладост и ярък цвят. (Лютив червен пипер или щипка кайенски пипер могат да го подправят.)
1/2 чаена лъжичка смляна канела – щипка за топлина и сложност.
1 чаена лъжичка сушена мента – основна билка за Чорба Фрик, придаваща хладен ментолов вкус. (Ако използвате цели сушени листа от мента, натрошете ги преди да ги добавите.)
1/2 чаена лъжичка черен пипер – прясно смляно за малко люто; коригирайте на вкус.
1/2 чаена лъжичка сол, плюс още на вкус – подправя супата; солта е ключова за балансиране на вкусовете, докато супата се редуцира.
1/2 чаша сушен нахут, накиснати във вода за една нощ и отцедени – крехки, ядковидни бобови растения, които сгъстяват супата. (За удобство използвайте 1 консерва (425 г) нахут, отцеден и изплакнат; пропуснете накисването и намалете добавената сол.)
4 чаши вода или бульон – течност за варене на тих огън. (Пилешкият или зеленчуков бульон може да замени водата за по-голям вкус.)
1/2 чаша натрошена зелена пшеница (freekeh) – съименникът на тази супа, опушена пълнозърнеста храна, която набъбва, за да добави плътност. (Заменете с фин булгур или едро натрошена пшеница (чича), ако нямате фрике.)
1 серано или цяла люта чушка, ненарязано – по избор, за лека топлина. (Извадете купата преди сервиране, ако я оставите на деца или хора с ниска поносимост към подправки.)
1/2 чаша пресен кориандър, нарязан (плюс допълнително за гарниране) – добавя ярък билков завършек. (Известен също като лист от кориандър.)
Lemon wedges, за сервиране – пикантен лимонов сок освежава и балансира богатата супа.
Накиснете нахута: Залейте сушения нахут с вода и го накиснете на стайна температура за поне 8 часа (най-добре за една нощ); след това отцедете и изплакнете. (Ако използвате консервиран нахут, пропуснете тази стъпка.)
Запържете месото: Загрейте олиото (и гхи, ако използвате) в голяма тежка тенджера на средно силен огън. Добавете парчетата агнешко месо и ги запържете от всички страни, като разбърквате от време на време, за около 6-8 минути.
Сотирани ароматни съставки: Намалете котлона на средна степен. Добавете нарязания лук (и чесъна, ако използвате) и гответе, като бъркате, докато лукът омекне, около 5 минути. Разбъркайте доматеното пюре и всички подправки (кориандър, джинджифил, червен пипер, мента, канела и черен пипер) и гответе около 30 секунди, докато се разнесе ароматът.
Варете супата на тих огън: Разбъркайте нарязаните домати, кориандъра, отцедения нахут, водата (или бульона) и цялата люта чушка (ако използвате). Оставете сместа да заври, след което покрийте и намалете котлона на средно-слаб. Гответе внимателно, докато агнешкото месо и нахутът омекнат много, около 1 до 1½ часа. (Добавете още вода, ако е необходимо, за да се запазят съставките потопени.)
Добавете freekeh: Разбъркайте натрошената пшеница (фрике), върнете на котлона и гответе, покрито, докато фрике омекне и по-голямата част от течността се абсорбира, около 15-18 минути. Проверете консистенцията на супата: тя трябва да е гъста, но все още да може да се сипва с лъжица. Ако ви се струва твърде гъста, добавете малко вода или бульон и разбъркайте.
Завършете и сервирайте: Опитайте и коригирайте солта, ако е необходимо, след което извадете цялото чили (ако е използвано). Разпределете супата в купички, поръсете с допълнително кориандър и сервирайте с резенчета лимон отстрани.
Хранително вещество | Сума |
Калории | ~532 ккал |
Общо мазнини | 27 г |
– Наситени мазнини | 11 г |
Холестерол | 114 мг |
Натрий | ~760 мг |
Общо въглехидрати | 44 г |
– Диетични фибри | ~9 г |
– Захари | ~4 г |
Протеин | 36 г |
Алергени: Съдържа пшеница (глутен) от фрикех и бобови растения (нахут). (Гхи/масло по избор - пропуснете, ако не съдържа млечни продукти.)
Въпрос: Какво означава „Чорба Фрик“?
А: „Чорба“ означава супа на арабски, а „Фрик“ (фрикех) е вид зелена пшеница. Името отразява основния сгъстител на супата – печена натрошена пшеница.
Въпрос: Мога ли да използвам говеждо или пилешко месо вместо агнешко?
А: Да. Телешкото месо от пържола или яхния е подходящо и се готви сходно дълго; пилешките бутчета или крака се готвят по-бързо, така че намалете времето за варене с около 20 минути. Ако използвате месо без кости или кожа, то пак ще бъде вкусно, но запазете костите или добавете бульон за по-голям вкус.
Въпрос: Тази супа много ли е пикантна?
А: В основния си вид е леко пикантно. Лютивостта идва главно от черен пипер и по избор чили или червен пипер. Вие контролирате лютивостта, като добавяте повече пипер или хариса за пикантност или като пропускате пикантните съставки.
Въпрос: Какво е freekeh и защо се използва?
А: Фрийке е пшеница, събрана зелена, след което изсушена и печена. Има ядков, препечен вкус и дъвчаща текстура. В тази супа тя абсорбира течност, за да се сгъсти и обогати бульона, което я прави засищаща. Ако не можете да го намерите, може да го заместите с фин булгур или дори натрошен ечемик.
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
