10 прекрасни града в Европа, които туристите пренебрегват
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Тажин лам лахлу пристига на трапезата като бижу: бавно приготвено месо, блестящо под сироп от захар, мед и вода от портокалов цвят. Буквално „сладко месо“, това ястие е отличителен алжирски тажин, сервиран по специални поводи. Най-често се приготвя по време на вечерите на Рамадан и на сватбени празненства, отбелязвайки края на храненето с празничната си сладост. Рецептата включва запържване на парчета агнешко или говеждо месо с лук, след което бавното им варене в смес от захар и ароматни подправки като канела и джинджифил.
Произходът на тажин лхам лахлу вероятно е свързан с андалусийското наследство и османските традиции, където комбинирането на месо със сушени плодове е било популярно. С течение на времето той придобива алжирската си идентичност: баланс между сладко и солено, който рядко се среща в западните кухни. Сервирането му е почти церемониално. Често по време на Рамадан семействата първо заговяват с обилна супа и салата, след което изнасят тажин лхам лахлу точно преди или след вечерната молитва. Може да се яде на малки порции с хляб отстрани.
Сезонно, тажин лам лахлу се адаптира към местните продукти. Традиционните рецепти използват сини сливи и сушени кайсии - летни плодове, консервирани за зимата - но в някои райони може да се появят пресни смокини, фурми или дори пъпеш. Използването на вода от портокалов цвят или розова вода е ключово: няколко капки превръщат захарния сироп в екзотичен парфюм. Предвид високото му съдържание на захар, се консумира умерено, служейки като богат финал, а не като основно ястие. Тажин лам лахлу въплъщава алжирската любов към смелите контрасти и гостоприемството, събирайки семейството и приятелите заедно чрез споделена сладост.
4
порции20
минути120
минути500
ккалТажин лам лахлу е бавно готвено солено-сладко задушено ястие от месо и сушени плодове. В тази рецепта агнешкото първо се сотира с лук в масло или смен (пречистено масло), след което се задушава с канела и захар, докато омекне. Сини сливи, кайсии, а понякога и фурми, се накисват и след това се готвят внимателно в подсладената течност. Докато плодовете омекват и сосът се сгъстява в лепкава глазура, водата от портокалов цвят добавя последния аромат. Крайният резултат е крехко месо в гъст, ароматен сос – ястие, което може да се консумира топло или на стайна температура.
1 кг агнешко месо (плешка или бут), нарязано на едри парчета
2 супени лъжици масло или мъж (пречистено масло)
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
2 пръчици канела (или 2 ч.л. смляна канела)
3–4 скилидки (по избор)
Сол на вкус
½ чаша захар (или смес от захар и мед)
3 чаши вода
200 г сушени сини сливи
100 г сушени кайсии
1 морков, обелен и нарязан на дебели резени (традиционно за цвят)
1 супена лъжица вода от портокалов цвят (или 1 чаена лъжичка розова вода)
2 супени лъжици печени бадеми или сусамови семена (за гарниране)
Запържете месото: В тежка тенджера загрейте маслото или мъж на средна степен. Добавете парчетата агнешко и ги запържете от всички страни. Извадете месото и го оставете настрана.
Гответе лук и подправки: В същата тенджера добавете нарязания лук и гответе, докато стане прозрачен. Върнете агнешкото в тенджерата. Добавете пръчиците канела, карамфила и щипка сол. Разбъркайте, за да покриете месото с лук и подправки.
Добавете захар и вода: Поръсете месото със захар и добавете около 1 чаша вода. Разбъркайте внимателно, за да се разтвори захарта. Оставете да заври, покрийте и намалете котлона на слаб огън. Варете бавно около 1 час, докато месото омекне. Разбърквайте от време на време и добавяйте още вода, ако е необходимо, за да запазите течност в тенджерата.
Накиснете и сварете плодове: Междувременно накиснете сините сливи и кайсиите в топла вода за 10 минути, след което отцедете. След като месото се сготви, добавете накиснатите плодове и морков в тенджерата. Налейте достатъчно вода, за да ги покрие (около 1-2 чаши). Покрийте и продължете да варите на слаб огън още 30-45 минути или докато плодовете омекнат и сосът се сгъсти на сироп.
Завършете с цветна вода: След като плодовете омекнат и сосът стане лъскав, свалете от котлона. Разбъркайте с водата от портокалов цвят. Регулирайте сладостта, ако е необходимо (добавете малко мед или захар, ако е твърде кисело).
Сервиране: Прехвърлете месото и плодовете в чиния за сервиране. Залейте отгоре със сиропиран сос. Гарнирайте с препечени бадеми или поръсете със сусамови семена. Тажин лам лахлу традиционно се сервира с хляб, но често се консумира самостоятелно като сладко-солено лакомство.
| Хранителна информация (приблизително на порция) | |
| Калории | 500 |
| Общо мазнини | 20 г |
| Въглехидрати | 45 г |
| Диетични фибри | 5 г |
| Протеин | 25 г |
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
