Макрут ел Луз

Макрут ел Луз (рафинирана версия на бадеми от Алжир)

Макрут ел Луз (понякога изписван „Maqroud el Louz“) е изискан алжирски специалитет, различен от гриса, с който е наречен. Вместо да използва пшеница или грис, този деликатен кекс е направен почти изцяло от бадеми. Тестото е обикновена бадемова паста, фино овкусена с лимонова кора и вода от портокалов цвят. След изпичане до бледо златисто, кексовете се омекотяват със сироп с аромат на розова вода и се овалват обилно във фина пудра захар. Резултатът е кекс, който изглежда непретенциозен, но има превъзходен вкус: нежен, топящ се в устата сладкиш с хрупкава захарна коричка, отстъпваща място на влажна, маслена бадемова сърцевина.

Традиционно произхождащ от региона на Алжир, макрут ел луз често се сервира по специални поводи като Ейд ал-Фитр, сватби или семейни тържества. Може да напомня за други бадемови лакомства (като фондан бадемови бисквитки или петифур), но характерната му захарна глазура го отличава. Взаимодействието от цитрусова кора, чисти бадеми и сироп прави всяка хапка богата и ароматна. За разлика от по-тежките сладкиши, тези сладкиши се усещат леки, но с дълбок вкус.

Едно страхотно нещо за макрут ел луз е неговата простота и бързина. Тестото се приготвя за минути, не е необходимо разточване или наслояване. След кратко печене и накисване, имате елегантен десерт, готов да впечатли. Следвайте тази лесна рецепта, за да приготвите Макрут ел луз и да се насладите на произведение на алжирското сладкарско изкуство.

Makrout el Louz (алжирски бадемови сладкиши)
Закачи
Печат

Makrout el Louz (алжирски бадемови сладкиши)

Рецепта от Travel S HelperКурс: Десерт, ЗакускиКухня: алжирскиТрудност: Лесно
Порции

24

порции
Време за подготовка

15

минути
Време за готвене

20

минути
Калории

150

ккал

Тази рецепта е за около 24 бадемови сладки с форма на ромб. Тестото се приготвя чрез смесване на фино смлени бадеми със захар, лимонова кора, вода от портокалов цвят и яйца, за да се свържат. След като оформите на дънери и нарежете на ромбове, печете, докато стегнат (без да покафенеят). Отделно, оставете да къкри тънък сироп от захар, вода и вода от портокалов цвят. Потопете горещите сладки в сиропа, след което веднага ги хвърлете в купа с пресята пудра захар. Готовите Makrout el Louz имат хрупкава панировка от пудра захар и мека, богата на бадеми сърцевина. Те са вкусни с ментов чай ​​или като част от алжирска десертна селекция.

Съставки

  • Бадемов прах: 400 г (около 3 чаши) – фино смлени бланширани бадеми оформят цялата основа. (За по-груба текстура използвайте смес от бадемово и шамфъстъчно брашно.)

  • Кристална захар: 200 г (около 1 чаша) – смесени с бадемите за сладост. (Намалете до 150 г за по-малко сладост.)

  • Лимонова кора: Кора от 2 лимона – прясната кора добавя яркост. (Може да се използва портокалова кора за по-мек цитрусов вкус.)

  • Яйца: 2 цели яйца + 1 жълтък – общо около 120 г. Яйцата свързват пастата. (Използвайте пастьоризирани яйца за по-безопасно, ако се притеснявате.)

  • Несолено масло: 1 пълна чаена лъжичка (около 15 г) – разтопена в тестото за по-богат вкус. (Можете да пропуснете маслото, ако бадемовата паста е достатъчно влажна.)

  • Вода от портокалов цвят: 1 супена лъжица – за аромат. (По желание може да се замени с розова вода или 1 чаена лъжичка екстракт от бадем.)

  • Захар (за сироп): 250 г (около 1¼ чаши) – смесени с вода, за да се получи сироп за накисване.

  • Вода (за сироп): 175 мл (¾ чаша) – за разтваряне на захарта.

  • Вода от портокалов цвят (сироп): 2 супени лъжици – добавят се към сиропа след като заври.

  • Пудра захар: ~350 г (12 унции) – за паниране. (Използвайте много ситно смляна пудра захар.)

Упътвания

  • Смесете тестото: В купа смесете бадемовия прах, кристалната захар и лимоновата кора. Разбъркайте разтопеното масло и водата от портокалов цвят. Разбийте яйцата и жълтъка заедно, след което постепенно ги добавете към бадемовата смес. Разбъркайте, докато се образува меко, леко лепкаво тесто. Ако ви се стори сухо, добавете още малко вода от портокалов цвят или яйце. (Време: 5 мин.)

  • Дневници на формуляри: Разделете тестото на 4 равни части. Разточете всяка на руло с дължина около 25 см (10 инча) и ширина 2,5–3 см (1 инч). Загладете шевовете, като ги разточите внимателно под дланите си.

  • Загрейте фурната: Загрейте до 175°C (350°F). Покрийте тава за печене с хартия за печене.

  • Шлифовани диаманти: Прехвърлете едно дърво върху листа. С остър нож го нарежете диагонално на ромбове (с дължина около 4–5 см). Внимателно притиснете всеки отрязан край върху работната повърхност, за да изгладите евентуалните пукнатини. Повторете за всички дървета. (Време: 5 мин.)

  • Печене: Печете в предварително загрята фурна за около 15–20 минути. Трябва да останат много бледи отгоре и само леко златисти отдолу. Внимавайте – не запичайте горната част (препичането ще ги изсуши). (Време: 15–20 мин.)

  • Пригответе сироп: В тенджера смесете захарта и водата. Оставете да заври на среден огън, като бъркате, докато захарта се разтвори. Свалете от котлона и добавете 2 супени лъжици вода от портокалов цвят, разбъркайте. Оставете да се охлади леко. (Време: 5 минути)

  • Накисване и нанасяне на палто: След като бадемовите сладки излязат от фурната, веднага потопете всеки диамант в топлия сироп, като се уверите, че е напълно покрит. Оставете излишния сироп да се отцеди, след което бързо го оваляйте в пудра захар (използвайте купа със захар или цедка, за да поръсите обилно). Поставете покритите сладки върху решетка. Работете бързо – сладките ще поемат сиропа най-добре, когато са горещи.

  • Финално захарно покритие: Когато всички парчета са покрити и леко изстинат, можете да пресеете допълнително пудра захар върху тях или внимателно да разточите отново всички лепкави места, за да осигурите равномерна бяла коричка. Повърхността трябва да образува тънък, хрупкав захарен слой.

  • Сервиране: Подредете поръсените със захар Макрут ел Луз в чиния или в хартиени чашки. Най-добре е да се сервират пресни или на следващия ден, тъй като омекват леко.

Необходимо оборудване

  • Купа за смесване
  • Тава за печене
  • Пергаментова хартия
  • Тенджера
  • Разбиване
  • Нож
  • Сито или купа за пудра захар

Съвети и вариации

  • Сервиране и комбиниране: Сервирайте по един или два Макрут ел Луз на човек (те са доста богати), заедно с чай или кафе. Те се съчетават особено добре с билков чай ​​от портокалов цвят. За празнично представяне, увийте панделка около купчината диаманти или поставете всеки в декоративна хартия.
  • Съхранение: Съхранявайте в херметически затворен контейнер на стайна температура. Запазват сочни и ароматни около 3-4 дни. Захарната обвивка предотвратява твърде бързото им изсъхване.
  • Вариации и замествания:
  • Подсилване на вкуса: Добавете 1 чаена лъжичка екстракт от бадем към тестото за допълнителен бадемов аромат. Можете също да смесите супена лъжица смлян кокос или лешници с бадемите за различен вкус.
  • Опции за цитрусови плодове: Заменете лимоновата кора със същата кора от портокал за по-сладък цитрусов вкус. Или добавете щипка кардамон към тестото за топлина.
  • Алтернативно покритие: Вместо пудра захар, някои потапят тези сладкиши в чист мед или захарно-воден сироп (двойно накиснати) за по-лепкав завършек (тунизийски вариант).
  • Без глутен: Тази рецепта е естествено без глутен. Уверете се, че бадемовото ви брашно е чисто и не е било кръстосано замърсено.
  • Съвети от главния готвач:
  • Не препичайте: Кексчетата трябва да са леко стегнати, а не оцветени. Те се готвят докрай в сиропа. Препичането ги прави сухи и ронливи.
  • Топъл сироп: Винаги покрийте топлите кексове със сироп, докато и двата са топли. Това осигурява максимално абсорбиране на сочните кексове.
  • Напълно готино: Оставете захаросаните кексчета да се охладят напълно, така че слоят пудра захар да се втвърди в хрупкава обвивка.
  • Допълнителни добавки: Списък за пазаруване: Смлени бадеми, лимони, вода от портокалов цвят, пудра захар. Съвет за предварителна подготовка: Бадемовото тесто може да се омеси и оформи на дънери 1 ден предварително (покрито, охладено). Просто го изпечете и залейте със сироп, когато е готово.

Хранителна информация (на порция)

Калории

Въглехидрати

Мазнини

Протеин

Алергени

150 ккал

19 г

7 г

3 г

Съдържа: Бадеми, Яйца

Алжирска национална храна

Сфендж (неподсладени понички с форма на пръстен)

Сфендж – алжирски понички с кръгчета

Kesra Khobz Ftîr (хляб с грис)

Кесра (Хобз Фтир)

Тажин Лхам Лахлу - Тажин Хлу („сладко месо“ със сини сливи и кайсии)

Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou

Калб ел Луз - Чамия (квадратчета грис и бадеми, напоени със сироп от портокалов цвят)

Калб ел Луз (Чамия)

Чахчуха (накъсан грис в доматено-агнешка яхния)

Чахчуха

Мечуи (цяло агнешко, печено на шиш; празнична централна част)

Мечуи

Грибия - Монтекаос (къси, ронливи бадемови бисквитки)

Грибия (Монтекаос)

Алжирска баклава (бадемово-портокалов вариант на баклава)

Алжирска баклава

Рехта (прясна паста на ленти с пилешко месо и сос от ряпа)

Алжирска юфка

Злабия (сложни палачинки, напоени с мед, особено по време на Рамадан)

Те отслабват.

Бурек - Брик (дюл - триъгълници от тесто, пълнени с картофи, риба тон или кайма)

Алжирски бурек (брик)

Цвити (хляб, счукан с домати и чили в дървен хаван)

Цвити (алжирска салата от хаванче)

9 август 2024 г

10 прекрасни града в Европа, които туристите пренебрегват

Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...

10-ЧУДЕСНИ-ГРАДОВЕ-В-ЕВРОПА-КОИТО-ТУРИСТИТЕ-ПРЕПРЕБЕРЯВАТ