10-те най-добри карнавала в света
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Калб ел Луз, известен още като Qalb el Louz или Chamia, е отличителен белег на алжирските сладкиши. В превод „сърце от бадем“ това е богато, дълбоко сладко лакомство, често сервирано по време на Рамадан или специални поводи. Въпреки името си, класическата рецепта всъщност не съдържа бадемови пълнежи; по-скоро самият кекс е направен от грис и често смлени бадеми. Получава името си от финия бадемов вкус и сърцевидните си диамантени парченца (в някои региони).
Този десерт е обичан заради текстурата си: ронливите зърна от едро смлян грис се комбинират със сироп от портокалов цвят, за да създадат кекс, който е едновременно сочен и крехък, топящ се на езика като меден пясък. Аромати на канела или ванилия често се задържат във всяка хапка, докато водата от портокалов цвят както в кекса, така и в сиропа му придава отличителен цветен аромат. Традиционно Калб ел Луз се нарязва на малки ромбове или квадратчета преди печене и се поръсва с бланширани бадеми отгоре.
В алжирските домове и пекарни, Калб ел Луз е синоним на топлината на гостоприемството. Често се приготвя в големи тави и се споделя със съседи и семейство. Въпреки че е подобна на близкоизточната басбуса или египетската хариса, алжирската версия има уникално фин баланс между сироп и зърно, което е нейна запазена марка.
12
порции25
минути12
часове50
минути450
ккалСладък грис кекс, овкусен с бадеми и вода от портокалов цвят, напоен с лимонов сироп от портокалов цвят. Едрият грис се смесва с разтопено масло (и често с малко смлян бадем или кисело мляко), след което се пече до златисто. Веднага след изваждане от фурната, горещият кекс се залива с хладен захарен сироп, влят с вода от портокалов цвят. Кексът попива сиропа и става луксозно мек. След като изстине, се нарязва на парчета с форма на ромб и се гарнира с бадеми. Резултатът е магия, която се топи в устата – ароматен, сиропиран кекс, идеален за чай или всяко друго тържество.
500 г едрозърнест грис – основата за текстурата. (Забележка: Не е фин грис или кускус.)
150 г пудра захар – подслажда гриса.
125 г (½ чаша) несолено масло, разтопено и охладено – покрива зърната грис за богат вкус.
125 мл вода от портокалов цвят – добавя отличителен флорален аромат.
125 мл вода – за влага.
1 ч.л. екстракт от ванилия (или ½ ч.л. смляна канела) – по избор овкусител.
Щипка сол – балансира сладостта.
Цели бланширани бадеми, за гарниране – по един на диамантено парче (около 12–16 бадема).
400 мл вода – основата на сиропа.
200 г кристална захар – сиропообразна сладост.
½ лимон, нарязани (или просто използвайте кората) – добавя лека киселинност, за да балансира захарта.
50 мл вода от портокалов цвят – за аромат в сироп.
Масло: Можете да използвате маргарин или кокосово масло (за кокосов орех).
Грис: Ако не е налично, смес от 300 г едър грис + 200 г среден грис е подходяща.
Бадеми: Заменете с други ядки (шамфъстък, орехи) като гарнитура.
Загрейте фурната: до 180 °C (350 °F). Леко намажете тава за печене с размери 20x30 см и я поръсете с малко грис (това помага да се предотврати залепването).
Смесете сухи съставки: В голяма купа смесете грис, пудра захар, сол и по желание канела. Използвайте върховете на пръстите си, за да разбъркате добре сухите съставки.
Добавете маслото и течността: Изсипете разтопеното масло върху грисната смес. Разбъркайте и разтрийте отново с ръце, докато маслото се поеме напълно и сместа заприлича на едри галета. Постепенно добавете водата от портокалов цвят и 125 мл вода. Разбъркайте внимателно с шпатула или с ръце, докато цялата влага се абсорбира. Искате да получите хомогенна смес, която се държи заедно при натискане. (Сместа трябва да се усеща като мокър пясък, който се уплътнява при стискане.)
Оставете го да си почине: Покрийте купата плътно с пластмасово фолио и оставете сместа да престои на стайна температура поне 10-15 минути (или до 1 час). Тази почивка помага на гриса леко да набъбне.
Прехвърляне в тава: Притиснете равномерно грисовата смес с ръце в подготвената тава, като загладите горната част. Ако тестото е малко сухо, поръсете с чаена лъжичка вода и притиснете отново. Гладкостта осигурява равномерно печене.
Оценете тортата: С остър нож внимателно нарежете повърхността на ромбовидни форми (избутайте до дъното, но не разрязвайте парчетата напълно). Поставете по един бланширан бадем във всеки ромб. Това нарязване гарантира чисти резени след печене.
Печене: Поставете във фурната на долната решетка. Печете около 30–35 минути, след което проверете: искате хубав златисто-кафяв цвят по краищата и леко твърда, но все още еластична среда. Ако горната част покафенява твърде бързо, покрийте леко с фолио. (Общо време за печене приблизително 40–45 минути.)
Пригответе сиропа: Докато кексът се пече, в тенджера кипнете 400 мл вода, 200 г захар и половината лимон. Оставете да къкри леко за 10 минути (докато леко се сгъсти). Свалете от котлона, извадете лимона и добавете 50 мл вода от портокалов цвят и разбъркайте. Оставете сиропа да се охлади до хладък.
Накиснете със сироп: Извадете горещия кекс от фурната и веднага го залейте равномерно с охладения сироп. Правете това на етапи: първо изсипете по краищата (ще чуете цвърчене), след това върху центъра. Оставете всяко изсипване да попие, преди да добавите още. След като целият сироп е използван, оставете кекса да престои около 10 минути във все още топлата тава.
Завършек: Изключете фурната и оставете кекса вътре (с изключена фурна и затворена врата) за 10 минути, за да поеме сиропа. След това го извадете, за да се охлади напълно. След като изстине, натиснете по нарязаните линии, за да разделите парчетата. Сервирайте на стайна температура.
Калории | Въглехидрати (гр) | Протеин (г) | Мазнини (г) | Алергени |
450 ккал | 60 | 11 | 15 | Глутен (пшеница), Млечни продукти, Ядки (бадеми) |
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
