Мхаджеб / Маджуба

Мхаджеб – често наричан Маджуба – е класически алжирски люспест креп от грис, пълнен с пикантна смес от домати и лук. Този солен палачинка е обичана улична храна, продавана топла от котлона на пазари и в пекарни. Тестото, приготвено просто от грис, сол и вода, се разтяга на ръка в тънък колкото хартия правоъгълник. Вътре се разстила лъжица пълнеж от домати и лук, подправен с хариса, преди да се сгъне. Докато пълненият креп се пече на горещ тиган, той става хрупкав и пълнежът се задушава вътре.

Резултатът е пластова, дъвчаща външност, която отстъпва място на топла, сочна вътрешност. Всяка хапка е изпълнена с пикантен вкус на домати, сладък лук и лютивина от хариса или чили. Много готвачи добавят нарязани на кубчета зелени чушки или лъжица пюре от нахут за допълнителна текстура и завършват с щипка пресен кориандър. Лекото намазване на тигана и тестото с олио осигурява равномерен златист цвят и предотвратява залепването. Някои продавачи поръсват с малко зехтин отгоре за допълнителен блясък. Мхаджеб е вегетариански по природа, което го прави любимо ястие за тези, които търсят обилно вкусно ястие без месо.

Тъй като тестото не съдържа мая, тези палачинки се приготвят бързо. Самото име Маджуба означава „забулено“ или „покрито“, което описва начина, по който богатият пълнеж е скрит в гънките на тестото. Твърди се, че произхожда от Северен Алжир – градове като Алжир и Константин го твърдят, че е свой. Традиционно това е храна за закуска или обяд: уличните каруци го предлагат заедно с ментов чай ​​и кафе на заети работници. Семействата често приготвят партиди през уикендите, разточвайки тесто и приготвяйки палачинки заедно – практика, която превръща готвенето в общо събитие.

Мхаджеб е и изключително практичен. За разлика от много плоски хлябове, които изискват прибори, той се яде на ръка. Може да остане топъл във вътрешността на слоевете си за известно време, което го прави идеален за опаковане в кутия за обяд или за пикник. Претоплянето на остатъчен Мхаджеб в тиган бързо възстановява хрупкавостта му. Всяка пълнена палачинка улавя алжирските подправки и гостоприемство: меко, но хрупкаво тесто, обгръщащо жизнен, ароматен пълнеж.