Ябълков щрудел

Ябълковият щрудел, известен в оригиналния си немски като Apfelstrudel, е нещо повече от просто тесто, за да отрази богатото гастрономическо наследство на Австрия, обичано не само във Виена, но и навсякъде. Напомнящ за великолепието на Австро-Унгарската империя и нейната динамична смесица от култури, този фино наслоен десерт има история, толкова богата и изтънчена, колкото и неговата текстура.

Средновисокогерманският термин за „вихър“ или „водовъртеж“, който точно описва сложната, навита форма на десерта, е „щрудел“. От jabolčni zavitek в Словения до strudel de mere в Румъния, ябълковият щрудел е приел няколко имена, отразяващи богатото езиково наследство на местата, на които е повлиял в цяла Европа. Въпреки тези различия, основният му характер е ясно изразен: нежна, ефирна коричка, покриваща сърцевина от сочни, подправени ябълки.

Ябълковите щрудели водят началото си от 17-ти век; първата записана рецепта е от 1697 г. и сега се съхранява във Виенската градска библиотека. Щруделът е възникнал в богатия гастрономически обмен на Хабсбургската империя, която е черпила влияние от много източници върху обширната си територия. Подобно на баклавата от Османската империя, която е пристигнала в Австрия през Унгария, сложното тесто за щрудел има гастрономическо наследство.

Издигайки се величествено редом до страхотни ястия като виенски шницел и тафелшпиц, щруделът се превръща в любима съставка на австрийската кухня през 18-ти век. Ябълковият щрудел излиза извън Австрия и се превръща в обичан деликатес на места, вариращи от Бавария, Северна Италия, до имигрантските анклави в Южна Бразилия.

Приготвянето на истински ябълков щрудел е предизвикателен проект, изискващ премерен подход и взискателно внимание към детайла. Тестото е неразделна част от тестото и се приготвя от брашно, олио или масло, смесени без набухване със сол. Пекарите внимателно разтягат тестото, докато стане прозрачно, като твърдят, че трябва да е достатъчно тънко, за да може да се чете вестник през него. Това показва техния опит.

Направен от кисели, ароматни ябълки, включително сорта Уайнсап, хармонично смесени със захар, канела и галета, пълнежът е доста важен. Според общоприетите предписания ябълките се настъргват старателно, за да се постигне еднаква текстура, а пълнежът се поставя изкусно върху тестото, преди внимателното разточване да създаде характерния завъртащ се въртящ се въртящ се шлейф на десерта. Обикновено сервиран топъл, полученият сладкиш излиза от фурната в състояние на златисто съвършенство и е красиво гарниран с много пудра захар.

Ябълковият щрудел в Австрия е нещо повече от обикновен десерт; той представлява богато културно преживяване. Често придружен с ванилов сладолед, бита сметана или крем, той хармонира брилянтно с кафе, чай или дори шампанско. Той е класическа характеристика на виенските кафенета, където хората се наслаждават на успокояващите му вкусове и се потапят в непрестанната привлекателност на града.

Ябълковият щрудел вдъхва голямо уважение дори извън Австрия. В кулинарните обичаи на ашкеназките евреи това ястие е станало доста популярно, тъй като често се използват стафиди, за да се подобри сладкият му вкус. Глобалното му пътуване е довело до появата на пекарни из цяла Европа до Америка, всяка от които запазва своя специален характер, като същевременно отговаря на местните вкусове.