Тафелшпиц, класическа австрийска кухня, съчетаваща простота и елегантност, е сред най-известните ястия във Виена. Висококачествено говеждо месо, задушено в бульон с ароматни съставки, прави Тафелшпиц смесица от вкусове и текстури. Обикновено се отрязва от задния бут, бавно готвеното говеждо месо подчертава страстта на Австрия към първокласните меса и прецизните техники на готвене.
Тайната на тафелшпиц е не само в избора на месо, но и във внимателното подбиране на съставките. Зеленчуци, билки и подправки, вмъкнати в бульона, осигуряват приглушена дълбочина на вкуса. Тънко нарязаното говеждо месо се сервира с трио от класически гарнитури: кремообразен спанак (Rahmspinat), сос от хрян (Apfelkren) и рьощи, картофена палачинка в швейцарски стил.
Тафелшпиц въплъщава гастрономическа философия, която напомня за времето, когато основни, но първокласни съставки са излизали на преден план. Той почита уважението, което австрийците изпитват към гастрономическото си наследство, и улавя същността на класическата кухня. Известни ресторанти във Виена, като Плахута и Вестибюл, представят тази кухня с елегантност от стария свят.
Честван като символ на австрийската кухня, тафелшпиц става все по-известен по целия свят. Той улавя същността на „Gemütlichkeit“ – дума, използвана в австрийското общество, за да предаде топлина и уют, силно вкоренени в... Историите се споделят и се създават спомени, като по този начин ястието е предназначено да се наслаждава постепенно сред приятели и семейство.
Виенският Тафелшпиц не се ограничава само до Виена; вариации изобилстват в цяла Австрия и Германия, всяка със свой собствен специален привкус. Вариация на Тафелшпиц, печените кореноплодни зеленчуци от Щирия, придават на ястието рустик елемент.
4
порции20
минута2
час30
минута560
ккалТафелшпиц е сред най-трайните ястия на Австрия, като нежните му вкусове и премерената простота отразяват вековни кулинарни традиции. Някога предпочитано от император Франц Йосиф I, това приготвяне на говежди бут или горна част се е утвърдило в репертоара на нацията. За да приготви бульона, готвачът слага два килограма месо в 2,5 литра вряща вода, подправена с две чаени лъжички сол, една разполовена глава лук, два моркова, праз лук, нарязан на четвъртинки корен от целина, две скилидки чесън, шест до осем зърна черен пипер, два дафинови листа и шепа пресен магданоз. Някои кухни добавят австрийски кости от костен мозък, за да задълбочат характера на бульона. Докато тенджерата престоява два часа и половина, месото омеква, а соковете му обогатяват златистата течност. Докато къкри, сосовете и гарнитурите се смесват: крем от лук, смесен със заквасена сметана с нарязан лук, и ябълково-хрянов релиш, съчетаващ настърган корен, резени тръпчива ябълка и щипка лимон. Спанакът се сгъва в кадифен гарнитур, като ярките му нишки се разбъркват със сметаната. Варени картофи или леки хлебни кнедли допълват менюто, понякога придружени от сотирани зеленчуци. При сервиране, резени крехко говеждо месо споделят място в чинията, а топъл бульон се разлива около основата от картофи или кнедли. Поръски от сметана с лук и лъжици ябълково-хрянов сос се преплитат, като всяка хапка подчертава способността на Tafelspitz да балансира изтънченост и топлина.
900 г говежди бут или горна част (за предпочитане тафелшпиц)
2,5 литра (2,5 литра) вода
2 чаени лъжички сол
1 глава лук, разполовена (запечена от разрязаната страна за допълнителен вкус)
2 моркова, обелени и нарязани на филийки
1 праз, почистен и нарязан на филийки
1 корен от целина, обелен и нарязан на кубчета
2 скилидки чесън
6-8 зърна черен пипер
2 дафинови листа
Шепа пресен магданоз
1 чаша (250 мл) заквасена сметана
2 супени лъжици настърган хрян
1 ябълка, ситно настъргана
1 чаена лъжичка лимонов сок
2 супени лъжици ситно нарязан лук
Крем спанак (по избор)
Варени картофи или хлебни кнедли (по избор)
Разгледайте богатото кулинарно наследство на Австрия с емблематични ястия като виенски шницел, ябълков щрудел и торта Захер. Потопете се във вкусовете, които определят австрийската кухня и нейните вечни традиции.
Ябълков щрудел, известен в оригиналния си немски като Apfelstrudel, е нещо повече от просто тесто, за да отрази богатото гастрономическо наследство на Австрия, обичано не само във Виена, но и...
Земелкньодел, почитано ястие в австрийската гастрономия, въплъщава богатата кулинарна традиция на нацията. Често придружаващи ястия като гулаш, печено свинско или кисело зеле, тези хлебни кнедли...
Бретляузе, обичано ястие от Австрия, е рустик, засищащ плато със закуски, идеално за спокойно събиране или за утешителна вечеря. Обикновено се сервира като…
Топфенщрудел е традиционен австрийски десерт, приготвен от маслено, люспесто тесто, пълнено с кремообразен топфен (сирене кварк). В Австрия хората често представят това ястие…
Щайрски вурцелфлайш, силно и солено ястие, произхожда от Щирия, Австрия. Тази класическа вечеря е в чест на крехкото свинско месо, приготвено на тих огън в леко пикантен бульон...
