Бакхендл
Австрийски национални ястияБакхендл, традиционното австрийско ястие с пържено пиле, е типичен деликатес, който предлага идеален баланс между хрупкава повърхност и сочно пилешко месо. Първоначално е било фокусна точка...
Австрийците, особено тези във Виена и Долна Австрия, обичат „powidltascherl“ – сладки джобчета от тесто, пълни с богато, плодово сладко от сливи. Идеални за солени закуски или десерт, тези кнедли – известни още като „австрийски кнедли със сливи“ – са основен елемент от кулинарната традиция, съчетаващи вкусни вкусове с простота.
6
порции45
минута20
минута300
ккалМеки, но структурирани, фино сладки с нотка на тръпчивост, Powidltascherl заемат скромно, но трайно място в канона на австрийската домашна кухня - особено в източните райони на Виена и Долна Австрия, където сезонът на сливите сигнализира за завръщането им на трапезата. Оформени като нежни, ръчно сгънати полумесеци или компактни пакетчета, тези кнедли се приготвят от еластично тесто от брашно, яйце, мляко и масло, работещо достатъчно дълго - от пет до седем минути - за да се развие гъвкава, сплотена текстура без жилавост. Пълнежът е скромен: гъсто сладко от сливи (често дълго сварен сорт, известен на местно ниво като "powidl"), понякога с канела и щипка захар, в зависимост от домакинството. След като се напълнят, кнедлите се варят леко в подсолена вода - никога не се бърза - докато набъбнат, стегнат, но са податливи. Оттам те срещат последния си покров: топло преобръщане през златистокафяви галета, леко хрупкави в масло. След това следва воал от пудра захар, който се топи съвсем леко в топлата кора. Традиционно сервирани топли, било то като десерт или засищащо обедно хранене, powidltascherl говорят за пестеливост, сезонен ритъм и тихата прецизност на ястие, предавано по-често по памет, отколкото по рецепта. Когато истинско австрийско сладко от сливи не е налично, добре редуцирано домашно приготвено сладко ще е достатъчно, стига да носи необходимата дълбочина и пикантност. Тестото, междувременно, трябва да е меко в ръката - достатъчно твърдо, за да се оформя, но същевременно удобство при захапване.
250 г (2 чаши) универсално брашно
1 яйце
100 г (1/2 чаша) масло, омекнало
50 мл (1/4 чаша) мляко
1 супена лъжица захар
Щипка сол
Кора от 1 лимон
300 г (около 1 1/2 чаши) сладко от сливи (Powidl) – традиционно приготвено от сливи
1 супена лъжица захар (по желание, в зависимост от сладостта на сладкото)
1/2 чаена лъжичка смляна канела (по избор)
100 г (1/2 чаша) галета
50 г (1/4 чаша) масло
Пудра захар, за поръсване
Разгледайте богатото кулинарно наследство на Австрия с емблематични ястия като виенски шницел, ябълков щрудел и торта Захер. Потопете се във вкусовете, които определят австрийската кухня и нейните вечни традиции.
Бакхендл, традиционното австрийско ястие с пържено пиле, е типичен деликатес, който предлага идеален баланс между хрупкава повърхност и сочно пилешко месо. Първоначално е било фокусна точка...
Тафелшпиц, класическа австрийска кухня, съчетаваща простота и елегантност, е сред най-известните ястия във Виена. Висококачествено говеждо месо, приготвено на тих огън в бульон с ароматни…
Класически австрийски десерт, Marillenknödel, или кнедли с кайсии, отразява вкусовете на района. Обикновено приготвено от картофи или кварк, това централноевропейско ястие съдържа…
Бретляузе, обичано ястие от Австрия, е рустик, засищащ плато със закуски, идеално за спокойно събиране или за утешителна вечеря. Обикновено се сервира като…
В основата на австрийската гастрономия са меките кнедли с мая, които олицетворяват комфортния уют на алпийската кухня. Гермкньодел става все по-...
