Австрийците, особено тези във Виена и Долна Австрия, обичат „powidltascherl“ – сладки джобчета от тесто, пълни с богато, плодово сладко от сливи. Идеални за солени закуски или десерт, тези кнедли – известни още като „австрийски кнедли със сливи“ – са основен елемент от кулинарната традиция, съчетаващи вкусни вкусове с простота.
Повидлташерл
Курс: ДесертКухня: австрийскиТрудност: Среден6
порции45
минута20
минута300
ккалМеки, но структурирани, фино сладки с нотка на тръпчивост, Powidltascherl заемат скромно, но трайно място в канона на австрийската домашна кухня - особено в източните райони на Виена и Долна Австрия, където сезонът на сливите сигнализира за завръщането им на трапезата. Оформени като нежни, ръчно сгънати полумесеци или компактни пакетчета, тези кнедли се приготвят от еластично тесто от брашно, яйце, мляко и масло, работещо достатъчно дълго - от пет до седем минути - за да се развие гъвкава, сплотена текстура без жилавост. Пълнежът е скромен: гъсто сладко от сливи (често дълго сварен сорт, известен на местно ниво като "powidl"), понякога с канела и щипка захар, в зависимост от домакинството. След като се напълнят, кнедлите се варят леко в подсолена вода - никога не се бърза - докато набъбнат, стегнат, но са податливи. Оттам те срещат последния си покров: топло преобръщане през златистокафяви галета, леко хрупкави в масло. След това следва воал от пудра захар, който се топи съвсем леко в топлата кора. Традиционно сервирани топли, било то като десерт или засищащо обедно хранене, powidltascherl говорят за пестеливост, сезонен ритъм и тихата прецизност на ястие, предавано по-често по памет, отколкото по рецепта. Когато истинско австрийско сладко от сливи не е налично, добре редуцирано домашно приготвено сладко ще е достатъчно, стига да носи необходимата дълбочина и пикантност. Тестото, междувременно, трябва да е меко в ръката - достатъчно твърдо, за да се оформя, но същевременно удобство при захапване.
Съставки
- За тестото
250 г (2 чаши) универсално брашно
1 яйце
100 г (1/2 чаша) масло, омекнало
50 мл (1/4 чаша) мляко
1 супена лъжица захар
Щипка сол
Кора от 1 лимон
- За пълнежа
300 г (около 1 1/2 чаши) сладко от сливи (Powidl) – традиционно приготвено от сливи
1 супена лъжица захар (по желание, в зависимост от сладостта на сладкото)
1/2 чаена лъжичка смляна канела (по избор)
- За гарнитурата
100 г (1/2 чаша) галета
50 г (1/4 чаша) масло
Пудра захар, за поръсване
Упътвания
- Приготвяне на тестото - В голяма купа смесете брашното, захарта и солта. Добавете яйцето, омекналото масло, млякото и лимоновата кора. Разбъркайте сместа, докато се образува меко тесто. Месете около 5-7 минути, докато стане гладко. Ако тестото е твърде лепкаво, добавете още малко брашно, по една супена лъжица. Увийте тестото в найлоново фолио и го оставете да почине около 15 минути.
- Пригответе плънката – В малка купа смесете сливовото сладко (Powidl) с канела (ако използвате) и захар (ако е необходимо). Оставете настрана.
- Оформете кнедлите – След като тестото е отпочинало, разточете го върху набрашнена повърхност до дебелина около 6 мм. С помощта на кръгла форма (чаша или форма за бисквити върши работа) изрежете кръгове от тестото. Поставете около една супена лъжица сливово сладко в центъра на всеки кръг. Прегънете тестото, за да оформите полумесец или джобче. Притиснете добре краищата, за да запечатате кнедлата.
- Сварете кнедлите – Кипнете голяма тенджера подсолена вода. Когато водата заври, внимателно пуснете кнедлите във водата. Варете около 8–10 минути или докато кнедлите изплуват на повърхността. Варете още 2 минути.
- Пригответе поръската от галета – Докато кнедлите се варят, разтопете маслото в тиган на среден огън. Добавете галетата и я запържете до златисто и хрупкаво състояние за около 5–7 минути. Разбърквайте често, за да не загори.
- Сглобете и сервирайте – Когато кнедлите са готови, извадете ги от водата с решетъчна лъжица и ги поставете в чиния. Оваляйте ги в запечената галета, докато се покрият напълно. Поръсете с пудра захар за допълнителна сладост.
- Сервирайте топли – Насладете се на тези топли Powidltascherl като вкусен десерт, идеален за всеки повод!
Бележки
- Заместители на Powidl – Ако не можете да намерите традиционно сладко от сливи (Powidl), можете да го замените с висококачествено сладко от сливи или дори с домашно приготвено сладко.
- Текстура на тестото – Тестото трябва да е леко стегнато, но еластично. Внимавайте да не го обработвате прекалено, за да избегнете твърди кнедли.
- Възможност за замразяване – Можете да замразите суровите кнедли за по-късна употреба. Просто ги подредете върху тава, покрита с хартия за печене, замразете ги до втвърдяване, след което ги прехвърлете в плик за фризер. За готвене пуснете замразените кнедли директно във вряща вода без размразяване.
