Липтауер
Австрийски национални ястияЛиптауер, обичан и пикантен сиренен сос, сега е основен елемент в централноевропейската кухня. Вкоренен в общото минало на Словакия, Австрия и Унгария,...
Австрийците, особено тези във Виена и Долна Австрия, обичат „powidltascherl“ – сладки джобчета от тесто, пълни с богато, плодово сладко от сливи. Идеални за солени закуски или десерт, тези кнедли – известни още като „австрийски кнедли със сливи“ – са основен елемент от кулинарната традиция, съчетаващи вкусни вкусове с простота.
6
порции45
минута20
минута300
ккалМеки, но структурирани, фино сладки с нотка на тръпчивост, Powidltascherl заемат скромно, но трайно място в канона на австрийската домашна кухня - особено в източните райони на Виена и Долна Австрия, където сезонът на сливите сигнализира за завръщането им на трапезата. Оформени като нежни, ръчно сгънати полумесеци или компактни пакетчета, тези кнедли се приготвят от еластично тесто от брашно, яйце, мляко и масло, работещо достатъчно дълго - от пет до седем минути - за да се развие гъвкава, сплотена текстура без жилавост. Пълнежът е скромен: гъсто сладко от сливи (често дълго сварен сорт, известен на местно ниво като "powidl"), понякога с канела и щипка захар, в зависимост от домакинството. След като се напълнят, кнедлите се варят леко в подсолена вода - никога не се бърза - докато набъбнат, стегнат, но са податливи. Оттам те срещат последния си покров: топло преобръщане през златистокафяви галета, леко хрупкави в масло. След това следва воал от пудра захар, който се топи съвсем леко в топлата кора. Традиционно сервирани топли, било то като десерт или засищащо обедно хранене, powidltascherl говорят за пестеливост, сезонен ритъм и тихата прецизност на ястие, предавано по-често по памет, отколкото по рецепта. Когато истинско австрийско сладко от сливи не е налично, добре редуцирано домашно приготвено сладко ще е достатъчно, стига да носи необходимата дълбочина и пикантност. Тестото, междувременно, трябва да е меко в ръката - достатъчно твърдо, за да се оформя, но същевременно удобство при захапване.
250 г (2 чаши) универсално брашно
1 яйце
100 г (1/2 чаша) масло, омекнало
50 мл (1/4 чаша) мляко
1 супена лъжица захар
Щипка сол
Кора от 1 лимон
300 г (около 1 1/2 чаши) сладко от сливи (Powidl) – традиционно приготвено от сливи
1 супена лъжица захар (по желание, в зависимост от сладостта на сладкото)
1/2 чаена лъжичка смляна канела (по избор)
100 г (1/2 чаша) галета
50 г (1/4 чаша) масло
Пудра захар, за поръсване
Разгледайте богатото кулинарно наследство на Австрия с емблематични ястия като виенски шницел, ябълков щрудел и торта Захер. Потопете се във вкусовете, които определят австрийската кухня и нейните вечни традиции.
Липтауер, обичан и пикантен сиренен сос, сега е основен елемент в централноевропейската кухня. Вкоренен в общото минало на Словакия, Австрия и Унгария,...
Цвибелростбратен, любимата австрийска версия на печено говеждо с лук, е обилно и ароматно ястие, което е пример за разнообразните кулинарни традиции на страната. Виенската кухня, особено…
Blunzngröstl, или Gröstl mit Blutwurst, е традиционно австрийско ястие, което е пример за афинитета на нацията към селска, засищаща и утешителна кухня. Дълбоко вкоренено в австрийската...
Австрийците, особено тези във Виена и Долна Австрия, обичат powidltascherl, които са сладки джобчета от тесто, пълнени с богато, плодово сладко от сливи. Идеални за солени...
Обикновено сервирана с пържено яйце отгоре, Тиролер Грьостл, обилно и рустик ястие от австрийския регион Тирол, е вкусова сензация от картофи,…
