Земелкньодел, почитано ястие в австрийската гастрономия, въплъщава богатата кулинарна традиция на нацията. Често придружавани от ястия като гулаш, печено свинско или кисело зеле, тези хлебни кнедли са засищащи, успокояващи и гъвкави. Рецептата по-долу предлага подробно ръководство за приготвяне на това истинско удоволствие у дома.
Дюнер кюфтенца
Курс: СтраниКухня: австрийскиТрудност: Лесно4
порции15
минута20
минута220
ккалВ Semmelknödel има един вид тиха поезия – ястие, родено не от екстравагантност, а от пестеливост и грижа. В кухни от Залцбург до Грац, приготвянето на тези хлебни кнедли е по-малко свързано със следване на рецепта, отколкото със слушане – на текстурата на стар бял хляб, накиснат в топло мляко, на тихото съскане на лук, потещ в несолено масло. Всяка съставка – ситно нарязан магданоз, шепот от индийско орехче, мекото слепване на яйце – се съчетава като стара народна песен, предавана от баба на внук. Оформени на ръка в кнедли с размерите на топки за голф, те се пускат в подсолена вода и винаги има онзи момент, в който се издигат – плаващи, сякаш си спомнят предназначението си. Те са повече от гарнитура; те са сърцето на много планински ястия, прилепнали към ръба на рагу от еленско месо или гъбен сос, приготвен от сутрешната пасища. Почитани от времето и практични, те пазят паметта в гънките си. Можете да ги приготвите предварително, да ги оставите да изчакат спокойно в хладилника – или да ги замразите за деня, в който трябва бързо да се почувствате комфортно. Добавете бекон, ако желаете, за по-дълбок вкус. Semmelknödel са скромни, да – но никога обикновени.
Съставки
6-8 филийки стар бял хляб (около 300 г), нарязани на кубчета
1 чаша (240 мл) мляко, топло
2 супени лъжици несолено масло
1 малка глава лук, ситно нарязана
2 големи яйца
2 супени лъжици магданоз, ситно нарязан (по избор)
1/2 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче
Прясно смлян черен пипер на вкус
- По избор
Галета за регулиране на консистенцията (ако е необходимо)
Упътвания
- Пригответе хляба – Нарежете хляба на малки кубчета и ги поставете в голяма купа. Залейте хляба с топлото мляко и го оставете да се накисне за около 10 минути. Разбърквайте от време на време, за да се абсорбира равномерно.
- Сварете лука – Загрейте маслото в тиган на среден огън. Добавете ситно нарязания лук и го запържете, докато стане прозрачен и леко златист. Оставете го да се охлади леко.
- Комбинирайте съставките – Добавете запържения лук, яйцата, магданоза, солта, индийското орехче и черния пипер към накиснатия хляб. Разбъркайте добре, докато се образува тесто. Ако сместа е твърде мокра, добавяйте галета по една супена лъжица, за да получите твърда, но еластична консистенция.
- Оформете кнедлите – С мокри ръце оформете сместа на кнедли с размерите на топка за голф или малко по-големи.
- Сгответе кнедлите – Сложете голяма тенджера с подсолена вода на слаб огън (не кипете). Внимателно добавете кнедлите и гответе 15-20 минути или докато изплуват на повърхността и станат твърди на допир.
- Сервирайте – Извадете кнедлите с решетъчна лъжица, като оставите излишната вода да се отцеди. Сервирайте топли като гарнитура или им се насладете със сос или сотирани зеленчуци.
Бележки
- Съвет за стар хляб – Използването на леко стар хляб е от съществено значение за перфектната текстура. Ако имате само пресен хляб, леко запечете кубчетата във фурна, за да ги подсушите.
- Напреднете – Кнедлите Semmelknödel могат да се приготвят и оформят предварително. Съхранявайте ги в хладилник до един ден преди варене.
- Замразяване – Замразете суровите кнедли в тава, след което ги прехвърлете в торбичка за фризер. Гответе от замразено състояние, като добавите няколко допълнителни минути към времето за готвене.
- Вариации – Добавете малки парченца бекон или шунка за по-засищащ вариант.
