Пене карбонара

Пене Ала Карбонара е италианско ястие с паста, което е придобило значителна популярност сред кулинарните ентусиасти по целия свят. Първоначално използвано в Рим, Италия, в средата на 20-ти век, се смята, че терминът произлиза от италианската дума „карбонаро“, която означава „жар на дървени въглища“. Паста пене, гуанчале - мариновани свински бузи - яйца, сирене Пекорино Романо и прясно смлян черен пипер съставляват традиционната рецепта.

Започвате с варене на пастата пенне в подсолена вряща вода, докато достигне текстура ал денте. След това нарежете гуанчалето прецизно. В отделна купа разбийте яйцата, настърганото Пекорино Романо и черния пипер. За да осигурите равномерно разпределение на вкусовете, след като пастата се отцеди, смесете я с хрупкавото гуанчале и разтопената мазнина. Добавете яйчената смес веднага и разбъркайте енергично, за да получите кремообразен сос, без да допускате яйцата да се разбъркат. Добавете малко вода от пастата, за да получите желаната консистенция, ако е необходимо.

Сред няколкото вариации и конфликти са заместването на спагети или други форми на паста с пенне, добавянето на сметана за подчертаване на богатия вкус на соса, добавянето на чесън или лук за допълнителен вкус и изборът на сирене Пармиджано-Реджано вместо или заедно с Пекорино Романо.

Пене Ала Карбонара олицетворява италианската кулинарна философия, като показва как може да се създаде страхотна храна от основни съставки. Отвъд границите на Италия ястието вече е основно предложение в италианските ресторанти навсякъде, придобивайки голяма популярност.

Богатството и големият брой калории определят карбонара като по-скоро от време на време лакомство, отколкото като постоянен хранителен избор. Изисканите вкусове на Penne Alla Carbonara биха се съчетали най-добре с хладно, сухо бяло вино като Frascati или Pinot Grigio, светлозелена салата, гарнирана с винегрет, или резен хрупкав италиански хляб.