Зупа ала Павезе
Национални ястия на ИталияСупа „Зупа ала Павезе“ е традиционна италианска супа, която произхожда от град Павия в Ломбардия, Северна Италия. Това просто, но утешително ястие е…
Известното италианско ястие с паста Пене Ала Болонезе съчетава приятната текстура на пастата пене със силния вкус на соса Болонезе. Пастата пене, която идва от Болоня в областта Емилия-Романя в Италия, е станала доста известна, тъй като тръбовидната ѝ форма ефективно запазва богатия сос. Пастата пене, сосът болонезе, каймата, лукът, морковите, целината, доматите, червеното вино, млякото или сметаната, билките и подправките, както и настърганият пармезан, съставляват основните съставки.
Сосът Болонезе се готви постепенно в продължение на дълъг период от време, като се използва методичен подход при приготвянето на ястието. Този механизъм помага на вкусовете да се слеят и развият. Независимото приготвяне на пастата пенне, докато достигне текстура „ал денте“, след което комбинирането ѝ със соса създава идеалния баланс между мека паста и силен, месен сос.
Въпреки че не е класическо италианско ястие, пене ала болонезе е символ на развитието на италианската кухня и нейното адаптиране към световните вкусове. Ястието може да се разнообразява с различни видове паста, зеленчуци като чушки или гъби, панчета или бекон за по-голям вкус и различни меса като пуешко или телешко.
Обикновено се сервира горещо, Пене Ала Болонезе се допълва със силно червено вино, прясно настърган пармезан и нарязан магданоз.
4
порции20
минута1
час30
минута600
ккалТази рецепта с пене ала Болонезе съчетава ал денте тръбички пене със сос, роден в кухните на Болоня, където скромните съставки придават наситен вкус. Софритто от ситно нарязан лук, целина и моркови се задушава в зехтин до полупрозрачност, след което отстъпва място на чесън и кайма - понякога обогатена със свинско месо - за да образува дълбоко пикантна основа. Глътка сухо бяло вино повдига фонда от тигана, преди да се присъединят смачкани домати, доматено пюре и телешки бульон. Сместа къкри леко в продължение на един час, обединявайки компонентите в хармонично цяло, подправено просто с риган, босилек, сол и прясно смлян черен пипер. След като пастата е сготвена до твърда хапка, лютият сос се изстисква през ребрата на пене, докато всяко парче блести в червено, наситено с месо. Чиниите пристигат, увенчани с парченца пармезан и ярки листа босилек, резултатът е доказателство за непретенциозната елегантност на Емилия-Романя.
400 г паста пенне
2 супени лъжици зехтин
1 средна глава лук, ситно нарязана
2 стръка целина, ситно нарязани
2 моркова, ситно нарязани
2 скилидки чесън, смлени
500 г кайма (или смес от говеждо и свинско месо)
100 мл сухо бяло вино
400 г консервирани пасирани домати
2 супени лъжици доматено пюре
200 мл говежди бульон
1 чаена лъжичка сушен риган
1 чаена лъжичка сушен босилек
Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
Прясно настърган пармезан, за сервиране
Пресни листа от босилек, за гарниране
Италианската кухня, с акцент върху пресни съставки, регионални специалитети и изпитани във времето методи на готвене, се е превърнала в синоним на комфорт, дружелюбие и гастрономическо съвършенство.
Супа „Зупа ала Павезе“ е традиционна италианска супа, която произхожда от град Павия в Ломбардия, Северна Италия. Това просто, но утешително ястие е…
Типичният италиански плосък хляб, фокачата, се отличава с хрупкавата си, златиста коричка и мека, ефирна вътрешност. Произхожда от крайбрежната област на Лигурия, по-специално от Генуа,…
Пене Ала Аматричана, с класическото си приготвяне на паста, улавя голяма част от италианското гастрономическо наследство. Произхождащо от Аматриче в района на Лацио, това ястие…
Пица Сицилиана, известна като Сфинчоне, е ценено италианско ястие, произхождащо от Сицилия. Този стил пица има отличителна история и уникални характеристики, които го поставят...
Фегато ала Венециана, което означава „венециански черен дроб“, е традиционно ястие от региона Венето в Италия. Съчетавайки сладък, карамелизиран лук с крехък телешки черен дроб, това…
