خبز الفوكاشيا الإيطالي المسطح، يتميز بقشرته المقرمشة الذهبية وداخله الناعم والهش. نشأ هذا الخبز في منطقة ليغوريا الساحلية، وخاصةً في جنوة، وله استخدامات متعددة في المطبخ الإيطالي. غالبًا ما يُؤكل بمفرده، أو كطبق جانبي، أو كأساس للسندويشات. يُضاف إليه غالبًا زيت الزيتون والأعشاب وملح البحر الخشن، مما يُضفي على سطحه الممتلئ نكهة مميزة وجاذبية بصرية.
فوكاتشيا
دورة: خبزمطبخ: إيطاليصعوبة: سهل12
حصص20
دقيقة15
دقيقة180
كيلو كالوريتتميز الفوكاشيا، القادمة من ساحل ليغوريا حول جنوة، بفتاتها الناعمة وقشرتها الكهرمانية اللامعة. تتطلب الوصفة دقيقًا متعدد الاستخدامات، وكمية معتدلة من الملح الناعم والخميرة الجافة النشطة، ممزوجة في ماء فاتر لتشكيل عجينة مرنة. يُضاف شريط وافر من زيت الزيتون البكر الممتاز في البداية، مما يضفي عليها ثراءً وليونة. بعد ساعة راحة أولى، تتمدد خلالها العجينة برفق، تُفرغ من الهواء برفق وتُترك لتختمر مرة أخرى في مقلاة مدهونة جيدًا بالزيت. عندما يصل الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية)، يُضغط على سطح العجينة بعمق بأطراف الأصابع لإنتاج سلسلة من التجويفات. يُدعى كل تجويف لاحتضان المزيد من زيت الزيتون، ممزوجًا بنكهات راتنجية طازجة من أغصان إكليل الجبل ورشة من ملح البحر الخشن. خمس عشرة دقيقة في الحرارة تكفي لتحويل الكتلة إلى قشرة ذهبية داكنة، حيث تصبح حوافها مقرمشة بينما يحتفظ الجزء الداخلي بنكهة طرية ومضغية. يُقدم هذا الخبز على المائدة، ويمكن تقديمه بمفرده - مثالي للغمس في زيت الزيتون الصافي أو الخل المخفف - أو كأساس للسندويشات المفتوحة. كما أنه يُكمل أطباق الحساء الساخنة والسلطات الخضراء، حيث يُضفي فتاته المتبلة برفق لمسةً من التناغم الهادئ مع النكهات الأكثر قوة.
مكونات
4 أكواب (512 جرام) من الدقيق متعدد الاستخدامات
ملعقتان صغيرتان (10 جم) من الملح
ملعقتان صغيرتان (8 جم) من الخميرة الجافة النشطة
2 كوب (455 جم) من الماء الفاتر
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز (بالإضافة إلى المزيد للرش)
أغصان إكليل الجبل الطازجة (اختياري)
ملح البحر الخشن للتزيين
الاتجاهات
- تنشيط الخميرة – في وعاء خلط كبير، امزج الماء الفاتر والخميرة الجافة النشطة. اتركه لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تذوب الخميرة وتصبح رغوية.
- اخلط العجين – أضف الدقيق والملح إلى خليط الخميرة. قلّب بملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة حتى تتكون عجينة متماسكة. رشّ ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على العجينة واخلط المكونات جيدًا.
- الشروق الأول – غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة. اترك العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.
- جهز المقلاة – ادهني صينية خبز مقاس 9×13 بوصة بكمية وفيرة من الزيت. انقلي العجينة المختمرة إلى الصينية، وافرديها برفق لتملأها. احرصي على عدم إخراج الهواء من العجينة كثيراً.
- النهوض الثاني – غطي الوعاء واتركي العجينة لترتاح مرة أخرى لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- سخّن الفرن مسبقاً – بينما ترتفع العجينة، قم بتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
- غماز العجين – بعد التخمير الثاني، اضغط بأصابعك على سطح العجينة لتكوين غمازات عميقة. رشّ المزيد من زيت الزيتون على الوجه، مع التأكد من تغلغله في الغمازات. رشّ ملح البحر الخشن وأوراق إكليل الجبل الطازجة، إن وجدت.
- اخبز – ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 15 دقيقة، أو حتى يصبح لون الفوكاشيا ذهبياً.
- يُبرد ويُقدم – أخرجها من الفرن واتركها تبرد قليلًا قبل التقطيع. قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
ملحوظات
- الاختلافات – الفوكاشيا قابلة للتكيف بسهولة. أضف إضافات مثل الطماطم الكرزية، أو الزيتون، أو البصل المكرمل، أو الجبن المبشور قبل الخبز، حسب ذوقك.
- تخزين - احفظي أي بقايا طعام في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. لإعادة التسخين، سخّنيها في فرن على درجة حرارة ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) لمدة ٥ دقائق تقريبًا.
- اقتراحات التقديم – استمتع بتناول الفوكاشيا بمفردها، أو مغموسة في زيت الزيتون وخل البلسميك، أو استخدمها كقاعدة للسندويشات. كما أنها تُعدّ إضافة ممتازة للشوربات والسلطات.
