لوكانيكو (λουκάνικο) سجق لحم خنزير يوناني تقليدي يتميز بنكهة برتقالية زاهية وتوابل الشمر. اسمه يعني ببساطة "سجق". يُباع اللوكانيكو عادةً في الأسواق والمعارض، ويُصنع من لحم خنزير مفروم خشنًا ممزوجًا بأعشاب وتوابل مثل قشر البرتقال المطحون، وبذور الشمر، والثوم، وغالبًا ما يُضاف إليه النبيذ الأحمر أو الخل. يُباع السجق طازجًا، ويُفضل شواؤه على الفحم حتى يصبح الجلد مقرمشًا والداخل طريًا. يتميز اللوكانيكو المثالي برائحة دخانية وثومية مع لمسة من نكهة الحمضيات اللاذعة.
في اليونان، يُقدّم غالبًا في خبز أو مع شرائح الليمون والخردل، مما يجعله من أطباق الشارع الشائعة. يُذكّر تناول نقانق لوكانيكو المشوية الدافئة بأجواء احتفالية في أحد معارض القرى اليونانية أو بدخان مدفأة حانة شتوية دافئة. تشرح هذه الوصفة كيفية طهي نقانق لوكانيكو بالتساوي، وتقترح أطباقًا جانبية كلاسيكية. بعد الشواء، يمكن وضع النقانق في الخبز أو تقطيعها وتقديمها على طبق. تُضفي كل قضمة نكهة لحم خنزير عطرية مميزة وصوتًا لذيذًا من الغلاف.
Loukanikó: Greek spicy sausage
دورة: الطبق الرئيسي، المقبلاتمطبخ: اليونانيةصعوبة: واسطة8
حصص15
دقائق15
دقائق280
كيلو كالوريلوكانيكو هو نقانق يونانية لحم خنزير غنية بالنكهة ومتبلّة بقشر البرتقال والثوم والأعشاب. في هذه الوصفة يُمزج لحم الخنزير المفروم (أو مزيج من لحم الخنزير ولحم الضأن) مع بشر البرتقال والثوم المفروم وبذور الشمر والأوريغانو وقليل من النبيذ، ثم يُحشى في الأغلفة. تُشوى النقانق أو تُقلى في المقلاة حتى تنتفخ القشرة. قدّم شرائح لوكانيكو على خبز مقرمش مع الخردل والبصل كسندويش على طريقة المهرجانات، أو كمقبلات مع الجبن. تمنح النكهات الحمضية الزاهية والأعشاب اللذيذة هذه النقانق طابعًا يونانيًا مميزًا وعطرًا رائعًا.
مكونات
لحم الخنزير المفروم: 2 رطل (900 جرام) - حاول إضافة بعض الدهون للحصول على عصير أكثر (بنسبة 80/20).
قشر البرتقال: 1 ملعقة كبيرة من قشر الحمضيات المبشور ناعماً (بدون لب) للحصول على نكهة الحمضيات.
ثوم: 3 فصوص من الثوم المفروم.
الزعتر المجفف: 2 ملعقة صغيرة
الزعتر المجفف أو إكليل الجبل: 1 ملعقة صغيرة – لمسة عطرية (اختياري).
بذور الشمر: 1 ملعقة صغيرة – محمصة قليلاً لإطلاق الرائحة.
النبيذ الأحمر أو الخل: 1 ملعقة كبيرة من نكهة إزالة التزجيج.
الملح والفلفل الأسود: 1 ملعقة صغيرة من كل منهما، أو حسب الرغبة.
أغلفة النقانق: ~4 أقدام من أغلفة الخنازير الطبيعية، منقوعة ومغسولة.
الاتجاهات
اخلطي السجق: في وعاء، امزج اللحم المفروم مع بشر البرتقال، والثوم، والأوريجانو، والزعتر (إن وجد)، وبذور الشمر المطحونة، والنبيذ/الخل، والملح، والفلفل. اخلط جيدًا حتى يتجانس اللون. إذا سمح الوقت، اترك الخليط يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يمتزج جيدًا.
تحضير الأغلفة: اشطف أغلفة لحم الخنزير بالماء البارد، مع إزالة أي ملح. مرر الماء عبر كل غلاف للتحقق من عدم وجود ثقوب. ثبّت قمعًا أو حشوة سجق على الغلاف.
حشو النقانق: ضع خليط اللحم بحرص في الأغلفة، مُشكِّلاً أنبوبًا متصلًا. لفّ أو اربط النقانق على شكل حلقات (بطول حوالي 15 سم). اثقب أي جيوب هوائية بإبرة. برّد النقانق في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك.
طهي النقانق: سخّن الشواية أو المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. اشوي النقانق على دفعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتحمّر من جميع الجوانب وتنضج تمامًا (لمدة تتراوح بين ١٢ و١٥ دقيقة تقريبًا).
استراحة: اتركي النقانق لترتاح لمدة 2-3 دقائق قبل تقطيعها.
يخدم: قطّع اللوكانيكو وقدّمه في خبز دافئ أو على طبق مع خضار مشوية أو خردل أو جبنة فيتا. يُقدّم ساخنًا ولذيذًا بشكل خاص.
نصائح واختلافات
- طريقة التقديم: اشوي الفلفل الحلو والبصل مع النقانق. احشِ خبز الباجيت الدافئ أو خبز البيتا بشرائح النقانق وصلصة تزاتزيكي والخردل لتحضير شطيرة على الطريقة اليونانية.
- التخزين: خزّن النقانق المطبوخة في الثلاجة لمدة ٣-٤ أيام. سخّنها برفق للحفاظ على عصارتها. النقانق غير المطبوخة قابلة للتجميد جيدًا (حتى شهرين).
- التوابل: لا تتردد في إضافة البقدونس الطازج المفروم أو البصل الأخضر إلى الخليط. لنكهة مدخنة، أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
- البدائل: يمكن استخدام نقانق لحم الخنزير/اللحم البقري أو النقانق الإيطالية (مع أن نكهة الحمضيات مميزة). في حال الضرورة، استبدل لحم الخنزير المفروم بلحم الضأن أو العجل.
- نصائح الشيف: اطحن قشر البرتقال ناعمًا جدًا وحركه جيدًا لتوزيعه بالتساوي. تجنب حشو النقانق أكثر من اللازم لتجنب انفجارها. اطبخ النقانق دائمًا على نار متوسطة - إذا كانت ساخنة جدًا، سيحترق الجزء الخارجي قبل أن ينضج الجزء الداخلي.
- المعدات المطلوبة: - وعاء خلط كبير وملعقة - مفرمة لحم أو محضر طعام (اختياري، للحصول على ملمس أدق) - حشو سجق أو قمع - شواية أو مقلاة ثقيلة - طبق تقديم وسكين
المغذيات | لكل حصة |
سعرات حرارية | 280 سعرة حرارية |
إجمالي الدهون | 24 جرامًا |
الدهون المشبعة | 8 جرام |
الكربوهيدرات | 2 جرام |
الألياف الغذائية | 0 جرام |
السكريات | 0 جرام |
بروتين | 15 جرامًا |
الصوديوم | 650 ملغ |
المواد المسببة للحساسية | لحم الخنزير |
