تافلشبيتز
الأطباق الوطنية النمساويةتافيلسبيتز، مطبخ نمساوي كلاسيكي يجمع بين البساطة والأناقة، يُعد من أشهر الأطباق في فيينا. لحم بقري فاخر مطهو على نار هادئة في مرق مع نكهات عطرية...
ماريلنكنودل، أو زلابية المشمش، حلوى نمساوية كلاسيكية تعكس ذوق المنطقة. عادةً ما تُصنع هذه الحلوى من البطاطس أو الجبن، وهي من أوروبا الوسطى، وتتألف من مشمش ناضج ملفوف بعجينة طرية ومغطى بفتات الخبز المحمص. بفضل مزيجها من الحامض والحلو، تُعدّ ماريلنكنودل حلوى مثالية لجميع الفصول، ولكن في فصل الصيف، عندما يكون المشمش في موسمه، تحظى بشعبية خاصة.
6
حصص30
دقيقة20
دقيقة200
كيلو كالوريماريلنكنودل ليست حلوى تتعلمها من كتاب طبخ - إنها متوارثة في المطابخ التي تفوح منها رائحة خفيفة من الدقيق والزبدة الدافئة، حيث يوضح لك شخص أكبر سنًا كيف يجب أن يكون ملمس العجين، لا شكله. تبدأ بالجبن القريش، على الرغم من أن البعض سيقسم بالبطاطس المهروسة، ويخلطها بالدقيق والبيض والزبدة المخففة وقليل من الملح حتى تتماسك العجينة ولكنها لا تزال تنحني تحت أصابعك. إنها عجينة تقاوم السرعة. إنها تتطلب أيادي هادئة وقليلًا من التواضع. المشمش، الناضج دائمًا والمحلي إذا استطعت إدارته، يتم نزع النوى برفق - لا يتمزق - وأحيانًا يتم حشوه بالسكر أو بشريحة من اللوز. تقوم بلف كل واحدة منها مثل هدية صغيرة، وتغلق اللحام حيث تلتقي العجينة بالعجين. ثم تضعها في ماء مملح يغلي. عندما تطفو، تكون جاهزة - خفيفة بشكل غريب، مليئة بالوعود. تأتي فتات الخبز أخيرًا، محمرة ببطء في الزبدة مع القرفة والسكر حتى تفوح منها رائحة المخبز عند الغسق. تُدحرج الزلابية فيها وهي لا تزال تُطهى بالبخار. يُفضل البعض الكريمة المخفوقة، والبعض الآخر الزبدة المذابة، لكن معظمنا يأكل أول واحدة ونحن واقفون أمام الموقد، لا نطيق الانتظار. ماريلن نودلز سريعة الزوال. وهذا ما يجعلها مهمة.
250 غرام (9 أونصة) من جبن الكوارك أو جبن المزارع
100 غرام (3.5 أونصة) من الدقيق متعدد الاستخدامات (بالإضافة إلى كمية إضافية للرش)
بيضة واحدة كبيرة
30 غرام (2 ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة، طرية
رشة ملح
6 حبات مشمش ناضجة طازجة
6 مكعبات سكر (أو ملعقة صغيرة من السكر لكل حبة مشمش، اختياري)
50 غرام (3.5 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة
100 غرام (1 كوب) من فتات الخبز
ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
1 ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري)
استكشف التراث الطهوي الغني للنمسا مع أطباق شهيرة مثل شنيتزل فيينا، وشترودل أبل، وتورتة زاخر. انغمس في النكهات التي تُميّز المطبخ النمساوي وتقاليده الخالدة.
تافيلسبيتز، مطبخ نمساوي كلاسيكي يجمع بين البساطة والأناقة، يُعد من أشهر الأطباق في فيينا. لحم بقري فاخر مطهو على نار هادئة في مرق مع نكهات عطرية...
في صميم المطبخ النمساوي، تُجسّد زلابية عجين الخميرة الناعمة دفء المطبخ الألبي. يزداد طبق "جيرمكنودل" رواجًا...
جبنة ليبتاور، جبنة محبوبة ولذيذة، أصبحت الآن ركنًا أساسيًا في مطبخ أوروبا الوسطى. متجذرة في الماضي المشترك لسلوفاكيا والنمسا والمجر،...
بلونتسنجروست، أو غروستل مع بلوتورست، طبق نمساوي تقليدي يُجسّد شغف الأمة بالمأكولات الريفية الغنية والمريحة. وهو متأصل بعمق في الثقافة النمساوية...
كاسبريسكنودل، طبق تقليدي عزيز، يُمثل إسهام النمسا في عالم الطعام المريح، وهو مثالي لتدفئة الجسد والروح في أيام جبال الألب الباردة. هذه الأطباق اللذيذة...
