برغا – جبنة بودرافينا الحارة (وصفة تقليدية)
في حقول بودرافينا المنخفضة، حيث لا تزال قطعان الأبقار الحلوب تُشكّل إيقاع الحياة القروية، يحتل جبن البرغا (أو البرغايكا) مكانةً مميزة على المائدة، وكأنه نصب تذكاري صغير متوهج يرمز إلى التوفير والمهارة. يبدو متواضعًا للوهلة الأولى: قطع صغيرة من الجبن على شكل مخروط، مصبوغة بلون برتقالي دافئ من البابريكا، وغالبًا ما تُصفّ على لوح خشبي بجانب لحم الخنزير المقدد والخبز الخشن. ومع ذلك...
سوبارنيك (فطيرة السلق Poljički) – وصفة تقليدية
يُعدّ طبق سوبارنيك من الأطباق التي تحكي بهدوء قصة المكان. في هذه الحالة، ذلك المكان هو بوليتسا، وهي منطقة ريفية تاريخية في وسط دالماسيا، تقع بين سبليت وأوميش. على مرّ القرون، دأبت العائلات هناك على فرد عجينة بسيطة من الدقيق والماء والملح وقليل من زيت الزيتون على شكل دائرة رقيقة، ثم حشوها بالسلق و...
الفلفل الكرواتي المحشو
يُعدّ طبق بابريكا بونجينا طبقًا أساسيًا على موائد العديد من الكرواتيين، فهو يُضفي شعورًا بالدفء والطمأنينة. يظهر هذا الطبق في أواخر الصيف وأوائل الخريف عندما يكون الفلفل الحلو حلوًا ومتوفرًا بكثرة، ولكنه أيضًا عنصرٌ أساسي في قوائم الطعام الشتوية، حيث يُحفظ في المجمد بكميات كبيرة في مطابخ العائلات. ينتمي هذا الطبق إلى تقاليد الخضراوات المحشوة المشتركة في وسط وجنوب شرق أوروبا، ومع ذلك...
خبز بوغاتشا (خبز مسطح كرواتي ريفي)
في معظم أنحاء كرواتيا ومنطقة البلقان، تُستخدم كلمة "بوغاتشا" تقريبًا كمرادف للخبز نفسه. وهي تشير إلى رغيف مستدير ومسطح، يعود اسمه إلى الكلمة اللاتينية "panis focacius" التي تعني الخبز المخبوز على الموقد. كانت النسخ القديمة تُوضع تحت جرس معدني أو طيني ثقيل (يُسمى "بيكا" بالكرواتية)، مدفونًا في جمر ساخن، مما يُعطي صوتًا خفيفًا...
سارما، طبق الكرنب المحشو الكلاسيكي في فصل الشتاء في كرواتيا
في جميع أنحاء كرواتيا، تُعدّ السارما من الأطباق التي تُحضّر عادةً مع برودة الطقس، حيث تجتمع العائلات وتُترك القدور الكبيرة على الموقد لساعات. في وصفتها الكلاسيكية، تتكون السارما من أوراق الكرنب المخلل الملفوفة حول مزيج متبّل من اللحم المفروم والأرز، ثم تُطهى على نار هادئة فوق طبقة من مخلل الملفوف.
بلح البحر نا بوزارو (حساء المحار الدلماسي)
على طول ساحل دالماسيا، حيث لا تزال قوارب الصيد تبحر مع بزوغ الفجر وتعتمد مطابخ العائلات على صيد اليوم، تُعدّ البوزارا إحدى أكثر طرق طهي المحار تميزًا. في المطبخ الكرواتي، تعني هذه الطريقة عادةً طهي المأكولات البحرية على نار هادئة في مقلاة مع زيت الزيتون والثوم والنبيذ الأبيض والأعشاب الطازجة، وأحيانًا مع...
سمك القد الأبيض (وصفة سمك القد المملح الكرواتي)
في العديد من المنازل الساحلية الكرواتية، تُعلن رائحة الثوم وزيت الزيتون وسمك القد المملح المنقوع لفترة طويلة عن الساعات الأخيرة قبل عيد الميلاد. قبل اختراع التبريد الحديث بزمن طويل، كان سمك القد المجفف والمملح يُنقل جنوبًا من شمال المحيط الأطلسي والنرويج، ليصل إلى البحر الأدرياتيكي عبر طرق التجارة البندقية؛ وقد جعلته جودته العالية في الحفظ عنصرًا أساسيًا في مطابخ أوروبا الكاثوليكية. على طول ساحل دالماسيا و...
يخنة تريبس الكرواتية (فيليكي) مع لحم الخنزير المقدد والفلفل الحلو
يُعدّ طبق "تريبيس"، الذي يُعرف غالبًا باسم "فيليكي" في زغرب وأجزاء من كرواتيا القارية، من أشهر أطباق الأحشاء في البلاد. في هذا الطبق، تُطهى شرائح الكرشة البقرية ببطء في مرق طماطم مُنكّه بالبابريكا، مع إضافة لحم مقدد أو بانشيتا، وخضراوات جذرية، وأحيانًا بطاطس. والنتيجة وجبة غنية بالنكهات: مرق مخملي، وكرشة طرية...
تشوباناك (حساء الراعي الكرواتي) – قدر من اللحم المتبل بالبابريكا
Čobanac sits at the heart of eastern Croatia’s cooking, especially in Slavonia and Baranja, where fields, forests, and rivers shape what ends up in the pot. Traditionally, this stew simmered for hours in a large copper cauldron hung over an open fire, feeding shepherds and farm workers after a long day outdoors. The dish needed to be hearty, concentrated, and generous,…
ريتشيت الكرواتية (حساء الفاصوليا والشعير)
ينتمي طبق "ريتشيت" إلى عائلة أطباق اليخنة السميكة المصنوعة من الحبوب والفاصوليا، والتي كانت تُستخدم قديمًا في أعمال المزارع، والرحلات الجبلية، وليالي الشتاء الطويلة في أوروبا الوسطى. في كرواتيا، يظهر هذا الطبق بكثرة في المناطق القارية، وخاصةً في الشمال، حيث يُطهى الشعير والفاصوليا على نار هادئة مع لحم الخنزير المدخن حتى يصبح الطبق أقرب إلى وجبة قروية منه إلى مجرد حساء. الطهاة الكرواتيون...
