تيغانيا (قطع لحم الخنزير اليونانية مع النبيذ والفلفل)
تيغانيا طبق يوناني كلاسيكي من المقبلات، يتكون من قطع لحم خنزير طرية تُقلى مع الخضار وتُطهى على نار هادئة في النبيذ والأعشاب. يعود أصل هذا الطبق الشهي إلى شمال اليونان، ولكنه يُستمتع به في جميع أنحاء البلاد في الحانات والمنازل. تخيل قطعًا طرية بحجم الشوكة من كتف لحم الخنزير تتحول إلى قطع غنية بنكهة النبيذ أثناء طهيها مع الفلفل الأحمر الحلو والكراث أو البصل العطري. كل قطعة...
Tomatokeftedes (فطيرة الطماطم اليونانية)
كفتة الطماطم اليونانية هي فطائر طماطم ريفية تُحضّر تحت أشعة الشمس، موطنها جزر سيكلاديز اليونانية (وتشتهر بها جزيرة سانتوريني). تُجسّد هذه اللقيمات اللذيذة ذات المذاق الحلو والمالح جوهر منتجات الصيف، حيث تُقطّع الطماطم الناضجة يدويًا وتُخلط مع الأعشاب العطرية وتُقلى قليلاً حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة. في المطبخ اليوناني، تُشير كلمة "كفتة" عادةً إلى كرات اللحم أو الفطائر، وهنا تُشير إلى الطماطم الشهية...
بويوردي - جبنة فيتا مخبوزة مع الطماطم والفلفل الحار
البويوردي طبق مقبلات يوناني كلاسيكي يتكون من جبنة الفيتا الكريمية المخبوزة تحت صلصة الطماطم والفلفل اللذيذة. نشأ هذا الطبق في سالونيك (شمال اليونان)، حيث تُرص قطع الفيتا مع الطماطم الناضجة والثوم وشرائح الفلفل، ثم تُخبز حتى يصبح لون الجبنة ذهبياً وتذوب. والنتيجة طبق غني ولذيذ - غمسة دافئة غنية بالجبن مع نكهة الطماطم اللاذعة...
Kolokythokeftedes — فطائر الكوسة مع الأعشاب والجبن الفيتا
كولوكيثوكفتيدس هي فطائر الكوسا اليونانية الكلاسيكية، تشتهر بقشرتها الذهبية المقرمشة ولبّها الطري اللذيذ. تحتفي هذه الفطائر بوفرة الكوسا الصيفية الممزوجة بجبنة الفيتا اللاذعة والكثير من الأعشاب الطازجة. نشأت الكولوكيتثوكفتيدس في جزيرة كريت، وأصبحت طبقًا أساسيًا في جميع أنحاء اليونان. حتى أن الحكايات الشعبية المحلية تقول مازحةً إن مهارة الطاهي تُقاس بمدى إتقانه...
هورتوبيتا - فطيرة يونانية من الخضراوات البرية والجبن الفيتا
هورتوبيتا هي فطيرة يونانية ريفية مالحة تُحضّر بحشوة شهية من الخضراوات والأعشاب البرية التي يتم جمعها من الطبيعة. اسمها يعني حرفيًا "فطيرة الخضراوات"، وغالبًا ما تُحضّر في أوائل الربيع عندما يجمع الناس الهندباء الطرية، والقراص، والسبانخ، وغيرها من الأعشاب الورقية للطهي. في هذا الطبق، تُفرم هذه الخضراوات الطازجة وتُخلط مع جبن الفيتا المالح، والبيض المخفوق، و...
Loukanikó: Greek spicy sausage
اللوكانيكو (λουκάνικο) هو نوع من النقانق اليونانية التقليدية المصنوعة من لحم الخنزير، ويتميز بلونه البرتقالي الزاهي ونكهة الشمر. واسمه يعني ببساطة "نقانق". يُباع اللوكانيكو عادةً في الأسواق والمعارض، وهو مصنوع من لحم خنزير مفروم خشن ممزوج بالأعشاب والتوابل مثل قشر البرتقال المطحون، وبذور الشمر، والثوم، وغالبًا ما يُضاف إليه النبيذ الأحمر أو الخل. يُباع اللوكانيكو عادةً طازجًا، وهو...
بوغاتسا (معجنات الكاسترد اليونانية مع الفيلو)
البوغاتسا هي معجنات يونانية دافئة مصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو الرقيقة المحشوة بكريمة غنية أو جبن. نشأت في شمال اليونان، وهي حلوى محبوبة تُتناول غالبًا على الإفطار أو كوجبة خفيفة حلوة. تتميز البوغاتسا التقليدية بكريمة سميد ناعمة (تُسمى بوغاتسا "فانيليا") تتناقض مع رقائق الفيلو المقرمشة والمدهونة بالزبدة. وعادةً ما تُزين بـ...
جيروس (لفائف لحم مشوية على سيخ على الطريقة اليونانية)
الجيروس (باليونانية: γύρος، وتعني "الدوران") هو طبق يوناني كلاسيكي يُقدّم في الشوارع. تُرصّ شرائح من لحم الخنزير المتبّل (أو الدجاج/الضأن) على سيخ عمودي وتُشوى ببطء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. مع دوران اللحم، تُقطّع طبقات رقيقة جداً وتُوضع في خبز بيتا دافئ. يُزيّن كل خبز بيتا بشرائح طماطم ناضجة، وحلقات بصل مقرمشة، وملعقة كبيرة من...
داكوس (سلطة بقسماط الشعير الكريتي)
في جزيرة كريت المشمسة، تُجسّد سلطة بسيطة تُدعى داكوس (تُنطق "ثاكوس") جوهر نكهة البحر الأبيض المتوسط. أساسها عبارة عن خبز شعير مقرمش (باكسيمادي) - وهو خبز كثيف يُخبز مرتين ويتحمل الإضافات الشهية. تُفرم حبات الطماطم الصيفية الناضجة وتُوزع فوق الخبز، وتُغطى بفتات كريمي من جبنة الفيتا (أو جبنة ميزيثرا المحلية).
لاكيردا - شرائح البونيتو المعالجة بالملح
اللاكردا طبق يوناني تقليدي شهير من المقبلات، يُحضّر من سمك البونيتو المملح (نوع من الأسماك الكبيرة الشبيهة بالتونة). يتضمن تحضيره حفظ شرائح سميكة من البونيتو الطازج في محلول ملحي لعدة أيام حتى يصبح لحمه متماسكًا وغنيًا بالنكهة. عند نضجها، تُقدّم شرائح اللاكردا مع رشة من زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون الطازج.
