أفضل 10 كرنفالات في العالم
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
روح فيتنام منسوجة من خلال مطبخها. من أزقة هانوي الضبابية في الشمال إلى شوارع سايغون النابضة بالحياة في الجنوب، تقدم كل منطقة نسيجًا من النكهات التي شكلها التاريخ والجغرافيا والثقافة. يدعو هذا الدليل المسافرين لاستكشاف مناطق فيتنام بالتسلسل، واكتشف أطباقًا وأسواقًا وتجارب لا غنى عن تجربتها على طول الطريق. يتضمن الدليل نماذج لبرامج سياحية تتراوح مدتها بين 7 و14 يومًا، وأبرز المأكولات في كل مدينة، ونصائح عملية حول السلامة والميزانيات والنقل وآداب السلوك، وحتى قائمة مرجعية للتعبئة والصحة. سيتعلم القراء أي الأطباق المميزة تميز هانوي، وهوي، وهوي آن، وسايغون، ودلتا ميكونغ؛ وأين ولماذا تتناولها؛ وكيفية السفر بين المدن مع الاستمتاع بكل قضمة. من خلال مزج الوصف الدقيق مع الخبرة العملية، يكشف هذا السرد ليس فقط عن ما يجب تناوله، ولكن أيضًا كيف ولماذا يُعد طعام فيتنام مُرضيًا بشكل فريد.
يتألق المطبخ الفيتنامي بالمكونات الطازجة والتناقضات الجريئة. على امتداد البلاد، أثمر تاريخها ومناخها عن فسيفساء طهي فريدة. في الشمال الأكثر برودة (منطقة هانوي)، تميل الأطباق إلى الرقة والتوازن: مرق صافٍ مُنكّه باليانسون النجمي والقرفة، وزينة أعشاب رقيقة، ونكهة نقية للمكونات. في وسط فيتنام (هوي، هوي آن)، أثمر المطبخ الإمبراطوري القديم (المتأثر بالتقنيات الصينية والتشام والفرنسية) عن صلصات معقدة، غالبًا ما تكون حارة، وأطباق صغيرة مُعدّة بإتقان. على النقيض من ذلك، يُقدّم جنوب فيتنام نكهات أغنى وأحلى: استخدام واسع لحليب جوز الهند، وصلصة السمك بالكراميل، ومنتجات استوائية. في دلتا نهر الميكونغ على وجه الخصوص، يُنتج المناخ الدافئ بعضًا من أحلى فواكه البلاد. قد ينتهي يوم تقضيه في الإبحار في نهر الميكونغ بطبق من فاكهة التنين الطازجة، أو المانغوستين، أو اللونجان، يُقدّم مع شاي العسل كوجبة خفيفة.
ينبض شعار "يعتمد المطبخ الفيتنامي على خمسة مذاقات أساسية - حار، حامض، مر، مالح، وحلو" بالحياة في كل منطقة. أصداء الماضي في كل مكان: تُحضّر العائلات بان تشونج (كعكات الأرز اللزج مع الفاصولياء المونج ولحم الخنزير) كل عام قمري جديد كتذكير طقسي بالتراث. وفي الوقت نفسه، ينتشر الباعة الجائلون في كل مدينة، من لفائف الأرز اللزج وحساء النودلز عند الفجر إلى مشويات المأكولات البحرية في وقت متأخر من الليل. باختصار، فيتنام هي جنة لعشاق الطعام لأن أطباقها طازجة وبأسعار معقولة ومرتبطة بالمكان والموسم. التنوع الإقليمي مذهل: حتى الأطعمة الأساسية مثل حساء النودلز أو لحم الخنزير المشوي لها لمسات محلية، وكل مدينة تدعي تخصصاتها التي يجب تجربتها. وكما يقول أحد أدلة السفر، فإن مطبخ البلاد "تقليد حي"، حيث يُسعد طعام الشارع والطهي المنزلي السكان المحليين والزوار على حد سواء.
يمكن رسم خريطة التنوع الطهوي في فيتنام من الشمال إلى الجنوب. تشتهر المأكولات الشمالية (هانوي والمناطق المحيطة بها) بنكهاتها المعتدلة والمتوازنة. تُقدم حساءات مثل فو أو بون ثانغ مع مرق صافٍ وعطر، وكمية كافية من الأعشاب تُكمل المرق، لا أن تُطغى عليه. غالبًا ما يُقدم السمك المقلي مع الشبت أو الزنجبيل، ويُقدّر الطهاة الشماليون التوابل الرقيقة. على النقيض من ذلك، يتميز مطبخ فيتنام الوسطى (هوي، دا نانغ، هوي آن) بالتوابل والصلصات المُركّبة. تُقدم تقاليد الولائم الإمبراطورية في هوي حساءات غنية بالتتبيل (مثل بون بو هوي مع عشبة الليمون والفلفل الحار) ومجموعة متنوعة من كعكات الأرز الصغيرة والزلابية، كل منها يُقدّم مع صلصات التغميس الخاصة به. في هوي آن و دا نانغ، تعكس الأطباق مثل cơm gà Hội An (أرز الدجاج) و cao lầu (المعكرونة السميكة مع لحم الخنزير والخضراوات) مزيجًا من الأعشاب المحلية وصلصة السمك ولمسة من التقنية الفرنسية المتبقية.
في الجنوب (مدينة هو تشي منه ونهر ميكونغ)، تسود الحلاوة والوفرة. يستخدم طهاة الجنوب كميات كبيرة من السكر وحليب جوز الهند والفواكه الاستوائية. يُعدّ كوم تام (الأرز المكسور) المغطى بلحم الخنزير المشوي وصلصة السمك الحلو من أشهر وجبات الإفطار التقليدية هنا. حتى سمك الفخار اللذيذ، كا خو تو، يُكرمل حتى يصبح كثيفًا بالسكر. تعج أسواق الفاكهة في الدلتا بالبابايا والمانجو والدوريان في موسمها. بشكل عام، "إذا كان هناك مذاق واحد يميز الجنوب، فهو الحلاوة". في الوقت نفسه، يُسهّل طهاة الجنوب كل شيء ويجعلونه في متناول الجميع طوال اليوم: فمعظم الأكشاك مفتوحة من الصباح حتى الليل، والأطباق تميل إلى أن تكون أكثر دسامة - فو أغنى، وأطباق الأرز أثقل، والقهوة تُقدّم مثلجة وحلوة.
لهذه النزعات الإقليمية جذور تاريخية. فقد أدخلت الحقبة الاستعمارية الفرنسية (معظمها في الشمال) أطباقًا مثل الباتيه والباغيت (بان مي)، والتي سرعان ما انتشرت محليًا (انظر أدناه). ووفرت التجارة الساحلية للمدن المركزية الفلفل الحار ومعجون الروبيان المخمر، بينما أنتجت خصوبة الدلتا الأرز والفواكه الاستوائية وجوز الهند. سيلاحظ السياح الذين يتذوقون المناطق الثلاث الاختلافات: حساءات شمالية مقرمشة بنكهة الأعشاب؛ وأطباق مركزية ساخنة؛ وأطباق جنوبية مشمسة غنية بالسكر. وتُجسد هذه الأطباق مجتمعةً ثقافة الطعام الفيتنامية كسلسلة متواصلة من الرقة إلى الكثافة.
للاطلاع السريع، إليكم جدولًا موجزًا لأهم المحطات والأطباق المميزة والأيام الموصى بها في كل مكان. (يتبع أدناه برنامج الرحلة الكامل).
هانوي هي أقدم عاصمة في فيتنام، حيث تلتقي التقاليد بالصخب. كما أن مشهدها الغذائي تاريخٌ حي. تزخر شوارعها الضيقة بعربات تبيع حساء الفو الصباحي والقهوة، وأطباق الأرز التي تُقدم في منتصف النهار (أرز رخيص)، ووجبات عشاء مشوية عند غروب الشمس. من أطباق هانوي الأساسية التي يمكنك تذوقها:
يمكن تناول هذه الأطباق في أكشاك الباعة والمطاعم الصغيرة. في الحي القديم (حي هوان كيم)، تضم الأزقة الضيقة مثل تا هيين وهانغ داو العديد من الأكشاك الشهيرة. كما توجد أسواق بارزة: سوق دونغ شوان (بازار داخلي) والشوارع المجاورة تضم العديد من بائعي الطعام (معظمهم من الأطعمة المحلية الرخيصة). على سبيل المثال، تتميز الأزقة المحيطة بدونغ شوان بأكشاك... حساء المعكرونة, الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي, كعكة الأرز (زلابية الأرز اللزج) وغيرها. كما يُحب السياح القهوة التقليدية: قهوة التنقيط الفيتنامية قهوة الحليب المثلج (قهوة مثلجة مع حليب مكثف) أو قهوة البيض قهوة البيضيُفضّل تجربة هذا الأخير - وهو مزيج كريمي حلو - في أماكن مثل مقهى جيانغ (39 شارع نجوين هو هوان). لا تُفوّت ثقافة القهوة الفيتنامية: يسترخي الناس على كراسي بلاستيكية صغيرة ويرتشفون مشروبًا قويًا طوال اليوم.
الأطباق الفيتنامية الشمالية الرئيسية وأين تجدها:
لثقافة طعام الشارع في فيتنام آدابها الخاصة. كقاعدة عامة: تناول أولاً، وادفع لاحقًا. اطلب، ثم اختر طاولة أو مقعدًا نظيفًا. من الشائع مسح أدوات المائدة بمنديلك أو طلب عيدان طعام نظيفة قبل تناول الطعام. شارك الطاولة بأدب إذا كانت مزدحمة (ابتسم وأومئ برأسك). والأهم من ذلك، ثق بحواسك: إذا كان الكشك مزدحمًا بالسكان المحليين، فلا بأس على الأرجح. تنصح هيئة السياحة بالبحث عن مكونات طازجة وملونة من المزرعة وطريقة تقديم جيدة كدليل على الجودة.
التوابل أساسية. ستجدون على موائد هانوي أوعيةً من صلصة السمك الخفيفة، وخل الثوم والفلفل الحار، ومعجون الفلفل الحار، بالإضافة إلى شرائح الليمون والسكر في أطباق صغيرة. لا تترددوا، فكل شخص يُضفي لمسةً خاصة على وجبته. على سبيل المثال، من الطبيعي عصر الليمون وإضافة صلصة السمك إلى حساء الفو أو لفائف الربيع حسب الرغبة. غالبًا ما تُقدم أعشاب مثل النعناع والكزبرة والريحان و"راو موونغ" مجانًا مع الحساء؛ أضفوها بحرية إلى طبقكم. تذكروا أن ترتشفوا بأدب، فهذا إطراءٌ للشيف.
عند الطلب، من المفيد معرفة بعض العبارات: فكلمة "Emơi!" الواثقة (يا لك، بأدب) ستستدعي النادل. لتحديد الكميات، قل "một suất" (حصة واحدة) أو "bao nhiêu tiền?" (باو نهيو تيان؟) للاستفسار عن السعر. إذا كنت نباتيًا، استخدم "không thịt" (بدون لحم) أو "ăn chay". لكن انتبه: العديد من الأطباق الفيتنامية تحتوي على صلصة لحم أو سمك مخفية، لذا انتبه (على سبيل المثال، غالبًا ما تستخدم الحساء مرق اللحم).
رحلة جانبية من هانوي، يقدم خليج هالونغ تجربة طعام فريدة من نوعها. عادةً ما تشمل الجولات في هذا الخليج الأخضر الزمردي وجبات غداء أو عشاء من المأكولات البحرية الطازجة على متن قارب. توقعوا صيد اليوم، مثل الروبيان وسرطان البحر والمحار والسمك، مطهوًا على البخار أو مقليًا بالثوم والزبدة على متن القارب. قد يتضمن الغداء محارًا على طريقة هانوي (نغيو) في مرق التمر الهندي والذرة وشواءً تقليديًا. على سبيل المثال، ذكر أحد المسافرين أن "طاهيًا على متن القارب أعد وليمة شهية" من المأكولات البحرية على متن قارب صغير لقضاء ليلة فيه.
لكن ثقافة السوق هنا تتمحور في الغالب حول صلصة السمك والملح والمعلبات. إذا قضيتَ ليلةً على متن قارب، فسترى الصيادين يبيعون أباريق صلصة السمك محلية الصنع وسلالاً من شاي الفواكه والعسل المحلي كأطباق جانبية. في جزيرة كات با أو موانئ البر الرئيسي، تدعوك مطاعم المأكولات البحرية إلى اختيار الكائنات الحية من الأحواض. نصيحة مهمة: اطلب السمك من خليج لان ها (الأقل ازدحامًا بالسياح) أو من قرية كوا فان للصيد في كات با - فهي تُقدّر بنكهتها.
أثناء تواجدك على الساحل الشمالي، لا تفوّت تجربة الوجبات الخفيفة في شوارع المدن الساحلية. في القرى الصغيرة، جرّب بان دا كوا (حساء نودلز السلطعون الشمالي) أو كعكات الأرز الدبقة المشوية بالسمسم. تقدّم أسواق المدينة الأنشوجة المجففة، والحبار، و"موك مِت نانغ" (الحبار نصف المجفف) - هدايا لذيذة لأخذها معك إلى المنزل. بشكل عام، توقّع نكهات أبسط وأكثر ملوحة هنا، تُركّز على غنى البحر.
في رحلات هالونغ البحرية التقليدية، تُقدّم المأكولات البحرية بكثرة. من الأطباق الشائعة:
إذا كان لديك وقت، احجز نصف يوم في جولة تجديف بالكاياك أو الكهوف - إنها طريقة مثالية لتحفيز شهيتك. عند العودة، تناول وجبة خفيفة من بيرة القارب المبردة أو بيرة مسودة واستمتع بتناول الطعام على سطح مفتوح في الهواء الطلق تحت صخور الكارست.
سابا (مقاطعة لاو كاي) مدينة جبلية ضبابية، موطن قبائل الهمونغ والداو الجبلية. يعكس المطبخ هنا مكونات وتقاليد المرتفعات.
يشتهر سوق باك ها الأسبوعي (أيام الأحد) وسوق لاو كاي (أيام السبت). يبيع السوقان خضراوات من المرتفعات: الكرنب الصغير، والملفوف، وبراعم الخيزران، والأعشاب العطرية (مثل الكزبرة والريحان في الأسواق المحلية). كما تُباع حلويات مثل فطائر الذرة وحلوى السمسم التي تُحضّرها نساء الداو الأحمر. ولا تنسَ تجربة نبيذ العسل المحلي.
لأن سابا أكثر برودة، تُعدّ الحساء والمرق الساخنان شائعين (للتدفئة). الهواء رقيق، لذا عادةً ما تكون الوجبات أبسط: طبق ساخن مع ملفوف مخلل أو طبق فو تاي (لحم بقري نادر) في مطاعم المدينة. إذا تناولت الطعام في منزل أحد السكان المحليين (في منزل عائلة)، فمن المرجح أن تشارك طاولة مليئة بالأطباق الساخنة: خيزران مقلي، ولحم خنزير مسلوق، وصلصة فلفل حار. تُعد هذه المحطة الجبلية ميزة إضافية لعشاق المأكولات النادرة. (إذا كان وقتك ضيقًا، يُمكنك تجنّب زيارة سابا - ركّز على المدن بدلاً من ذلك).
يوجد في وسط فيتنام مدينتان متخصصتان في المطبخ هما هوي آن وهوي آن، وتفصل بينهما مسافة 100 كم فقط ولكنهما مختلفتان.
يشتهر مطبخ هوي بتراثه الملكي وتوابله الجريئة. أعدّ طهاة الإمبراطوريات السابقون أطباقًا مُعقّدة لملوك نغوين. يُعدّ بون بو هوي نقطة انطلاق جيدة، وهو حساء نودلز اللحم البقري الحارّ الغنيّ بزيت الفلفل الحار وشرائح من مفاصل لحم الخنزير. استمتع به في أزقة هوي (مثلاً بالقرب من شارع تو هين ثانه رقم 58). على الرغم من أن هوي آن تشتهر بشواطئها، إلا أن جولة هوي في الطعام تُجسّد الدفء والتوابل.
تشمل التخصصات الأخرى في هوي ما يلي:
يتوفر العديد منها في سوق دونغ با أو بالقرب من شارع دين بين فو. ويضم شارع كيم لونغ العديد من الأكشاك الصغيرة التي تقدم زلابية هوي والحلويات.
[Insight]: نكهات هوي قد تكون حارة. إذا كنت تفضل التوابل المعتدلة، فاطلب "أقل حارة" (أقل حارة) عند طلب الحساء.
تشتهر هوي آن، الميناء التجاري العريق، بمأكولات الشوارع ومدارس الطبخ. يختلف تراثها اختلافًا كبيرًا عن مطبخ بلاط هوي: هنا، أثمرت التأثيرات التشامية واليابانية أطباقًا فريدة.
تتضمن أطباق هوي آن المميزة ما يلي:
يحتوي سوق هوي آن للمواد الغذائية (السوق المركزي الداخلي في تران فو) على معظم هذه المكونات. جولة السوق الصباحية لا تُفوّت، حيث ستشاهد البائعين يعرضون المعكرونة الطازجة والأعشاب والمنتجات المحلية. قد يُعرّفك الدليل على منتجات غير مألوفة مثل أوراق التنبول البرية (lá lốt) أو براعم الفاصوليا (giá đỗ). يوجد ما لا يقل عن اثنتي عشرة مدرسة للطهي المنزلي في هوي آن، مثل مدرسة ريد بريدج للطهي ومدرسة مورنينغ جلوري، حيث يمكن للمسافرين تعلم صنع كاو لاو أو لفائف الصيف من السوق إلى الوجبة. تتضمن هذه الدروس عادةً زيارات إلى السوق وممارسة عملية - وهو أمر مُوصى به بشدة لأي شخص يُحب الطبخ.
لتجربة غامرة، انضم إلى إحدى دورات الطبخ في هوي آن. تشمل الخيارات:
سيُعلّمك كل فصل مكونات وتقنيات محلية (لفّ المعكرونة، وتقطيع الخضراوات). ستجلس بالتأكيد يأكل ما تُحضّره - برائحة عشبة الليمون وصلصة السمك والليمون الحامض. يُمكنك الحجز عبر الإنترنت أو الاستفسار في الفنادق. وكما تُشير مجلة Intrepid Travel، يُمكنك الطبخ مع طاهٍ فيتنامي من خلال "التوابل السرية مباشرةً من الطهاة المحليين".
بالنزول جنوبًا، المنطقة الرئيسية التالية هي دلتا ميكونغ (حول كان ثو، كاي بي، بن تري). هنا، يتميز المطبخ المحلي بطابعه الهادئ. تخيل أشجار جوز الهند والأسواق العائمة ووجبات الغداء الجماعية.
وتشمل أبرز النقاط ما يلي:
ربما تكون تجربة نهر ميكونج الأكثر تميزًا هي تجربة على ضفاف النهر غداء الإقامة المنزليةيركب السائحون قوارب السامبان تحت أوراق النيبا ويطفون إلى قرية، حيث قد تقدم عائلة محلية مجموعة كاملة من الوصفات المصنوعة من مزارعهم: لحم الخنزير المقدد المطهو ببطء، وحساء رأس الثعبان العذب (حساء حامض مع أسماك المياه العذبةسلطة زهر الموز وحلوى الفول السوداني. ثم يجلس الجميع على الحصير وجبات عائلية (وجبة عائلية). وكما ذكر موقع Intrepid، تُظهر هذه الرحلة عبر دلتا النهر سبب تسميتها بوعاء أرز فيتنام، بحقول الأرز اللامتناهية وبساتين الفاكهة.
تشمل الأطباق المحلية التي يمكنك تجربتها في الدلتا ما يلي:
مدينة هو تشي منه (سايغون) هي أكبر مدن فيتنام وأكثرها عالمية. يمتاز مشهدها الغذائي بتنوعه: حيث تمتزج أكشاك الجنوب التقليدية مع مطاعم المأكولات المختلطة الأنيقة. سواءً كنت تتناول الطعام في الأزقة أو المقاهي الفخمة، فإن سايغون تعجّ بالطعام على مدار الساعة.
يشهد قطاع المطاعم في سايغون ازدهارًا ملحوظًا، حيث تضم اثنتي عشرة مطعمًا حائزة على نجمة ميشلان. ويُعيد الطهاة الشباب صياغة التقاليد: على سبيل المثال، يُقدم الشيف ثانه في مطعم كوكو داينينج قائمة تذوق فيتنامية (أحد مطاعم هو تشي منه الحائزة على نجمة واحدة). وهناك مطعم آخر... حديقة الأقحوان (١٠ شارع دانج تات، الحي ١) حيث تُقدّم نكهات سايغون القديمة في أجواء ريفية. للمأكولات المختلطة أو القارية، يضم الحي ١ أماكن راقية (ذا ديك باي ذا ريفر، كوينس سايغون). لا تفوتوا فرصة زيارة هذا المكان. مطعم تُقدّم مدينة هو تشي منه أيضًا أطباقًا محلية، مثل حساء النودلز من مطعم "ذا لانش ليدي" أو طبق "إل غاوتشو" لشرائح اللحم (وهو طبق فيتنامي مستوحى من المطبخ الغربي). كما يمتلك مشاهير محليون، مثل الشيف لوك نجوين (المعروف في التلفزيون)، مطاعم في مدينة هو تشي منه.
فو هو الطبق الوطني الفيتنامي، ويختلف باختلاف المنطقة. في هانوي، يُقدم فو في مرق نقيّ وعطري. يتكون طبق هانوي الأصيل من شرائح البصل والكزبرة وشرائح رقيقة من لحم البقر النادر (فو تاي). يميل لحم البقر الشمالي المقطوع إلى أن يكون رفيعًا وواسعًا؛ كما يُعدّ فو الدجاج (فو غا) شائعًا في وجبات الإفطار. يُتوقع من رواد المطعم أن يُنكّهوا كل طبق بالتوابل المُقدّمة (صلصة السمك، صلصة الفلفل الحار، الليمون) بعد تذوق المرق "الخالص" أولًا كعلامة على الاحترام. يُشير أحد الكُتّاب إلى "مرق هانوي الزجاجي" وزخارفه البسيطة، مما يعكس تفضيل الشمال للتفاصيل الدقيقة.
على النقيض من ذلك، يُقدّم فو سايغون (مدينة هو تشي منه) في أوعية أكبر مع مرق أغنى وأكثر عكارة. يُضيف سكان الجنوب المزيد من قطع اللحم - لحم الصدر، والوتر، وكرات اللحم - وتُقطّع نودلز الأرز بشكل أرق (تقريبًا مثل المعكرونة من أبرز الفروقات طبق الأعشاب: يُؤكل فو سايغونيز مع باقات كبيرة من النعناع والريحان التايلاندي والكزبرة وبراعم الفاصولياء. يُضيف رواد المطعم هذه الأعشاب إلى المرق، ويُضيفون الفلفل الحار وصلصة هويسين حسب الرغبة. كما يُضيف سكان الجنوب الليمون وشرائح الفلفل الحار الطازجة بكثرة لإضفاء نكهة مميزة. والنتيجة النهائية: طبق جنوبي أكثر جرأة وحلاوة.
نصيحة الطلب: اطلب "فو خاص" (خاص) في الجنوب للقطع المتنوعة. في هانوي، "خاص" أقل شيوعًا؛ بدلًا من ذلك، يُعدّ فو تاي أو فو بو فيين (مع كرات اللحم) من الأطباق الشائعة. جرّب كلا النوعين: على سبيل المثال، فو في الحي القديم في هانوي (كوان فو ثين، ١٣ لو دوك) وفي فو هوا (٢٦٠ درجة مئوية باستور) في سايغون، أو فو كوينه (٣٤٠ لي كوانغ دينه).
بان مي إرثٌ من الاستعمار الفرنسي: خبز باجيت مقرمش محشو بحشوات فيتنامية. الحشوة الكلاسيكية هي اللحوم الباردة (لحوم باردة، باتيه)، جزر مخلل/دايكون، خيار، كزبرة، وفلفل حار. تختلف الأساليب الإقليمية: تشتهر نسخة سايغون بأطباقها الغنية من لحم الخنزير المشوي وجبن الرأس (كما في هوينه هوا)، بينما غالبًا ما تستخدم أكشاك الشوارع في هانوي باتيه لحم الخنزير والكبد المحلي مع إضافات أقل.
أين يمكنك المحاولة:
– خبز هوينه هوا (٢٦ شارع لي ثي رينغ، المنطقة ١، مدينة هو تشي منه) - نجم سايغون. كعكة واحدة (٤٠,٠٠٠ دونج فيتنامي) محشوة بلحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والبيض والباتيه.
– خبز 25 (٢٥ هانج كا، هانوي) - طابور الانتظار طويل دائمًا، يُدهن هذا المطعم خبز الباجيت على الشواية ثم يُحشى بلحم الخنزير المشوي والباتيه والمايونيز الحار. إدمانٌ حقيقي.
– خبز فونغ (2B Phan Châu Trinh, Hội An) - كما ذكرنا، بدأت على يد السيدة Phượng، إحدى أشهر صانعات البان مي بعد ظهورها على شاشة التلفزيون.
أضف صلصة الفلفل الحار حلو المذاق (سيكون لديهم زجاجات سريراتشا نارية) ويستمتعون بها مع البيرة.
لتعميق فهمك، جرّب تجربة طعام غامرة واحدة على الأقل في كل منطقة:
الحجز: تُدرج العديد من شركات تنظيم الرحلات (مثل Intrepid وKimKim وشركات محلية مثل Street Food Tour VN وHoi An Cycling) تجارب الطعام على الإنترنت. أما إذا لم يكن الأمر كذلك، فاسأل موظفي الفنادق عن مرشدين موثوقين. نصائح: المجموعات الصغيرة تحظى باهتمام أكبر. ارتدِ ملابس مريحة (مواقد الطهي قد تسخن، وجولات فيسبا قد تكون مليئة بالغبار).
فيتنام طويلة، لذا فإن السفر الفعال ضروري لرؤية المزيد (وتناول المزيد من الطعام). تشمل الخيارات:
الطعام الفيتنامي آمنٌ عمومًا للسياح، لكن الاحتياطات الأساسية تُساعد على تجنّب الأمراض. إليك بعض النصائح:
من خلال اتباع قاعدة "الموقف المزدحم" وتناول الأطباق الساخنة المطبوخة، يستمتع معظم الزوار بأسبوع من فو و خبز دون أي عسر هضم. تناول الطعام المحلي بحرص جزء من المغامرة.
فيتنام ثقافة تعتمد في المقام الأول على اللحوم، ولكن مع القليل من التخطيط، لا يزال بإمكان النباتيين والنباتيين الصرف إيجاد الكثير من الطعام. الأطباق المحلية نباتي طبيعيًا يشمل:
في أوقات الضرورة، يمكنك تناول الفاكهة والأرز والمعكرونة العادية (مع الفول السوداني أو عصير الليمون). اطلب الأطباق "لا لحوم، لا أسماك" للتأكيد على عدم تناول اللحوم أو الأسماك. استخدم عبارتي "ăn chay" (نباتي) و"không trứng" (خالي من البيض). نصيحة مفيدة من دليل السياحة: حفظ "لا لحوم، لا أسماك" يقطع شوطًا طويلًا. تجنب أيضًا معجون الروبيان (صلصة السمك) والتي توجد في كل أنواع الحساء تقريبًا؛ اطلب صلصة الصويا العادية بدلاً من ذلك.
المدن الكبيرة لديها مطاعم نباتية: على سبيل المثال بريم بيسترو (هانوي) هم نباتي (مدينة هوي آن). في هوي آن، تُقدّم العديد من المقاهي النباتية بوفيهات نباتية مُحدّدة. غالبًا ما تضمّ المعابد البوذية مطاعم صغيرة تبيع التوفو والأرز النباتي (على سبيل المثال، جرّب السوق القريب من معبد لونغ ثو في هوي).
تشتهر فيتنام بميزانيتها المحدودة، ولكن من الجيد معرفة التكاليف النموذجية:
الميزانية اليومية (الطعام فقط): يمكن للمسافر الاقتصادي الذي يتناول طعام الشارع في كل وجبة أن ينفق ما لا يقل عن 5-10 دولارات في اليومالميزانية المتوسطة الأكثر شيوعًا هي 15-20 دولارًا في اليوم (بما في ذلك بعض الوجبات في مقاهي أو مطاعم راقية). بالطبع، إذا كنت ترغب في تناول طعام فاخر أو وجبة فاخرة على متن سفينة سياحية، فقد تنفق أكثر من 50 دولارًا في مناسبة خاصة. لكن فيتنام تتيح لك تناول طعام فاخر بتكلفة منخفضة جدًا: قد لا يتجاوز سعر طبق فو دسم، ومقبلات لفائف الربيع، وقهوة مثلجة 3 دولارات.
الإكراميات غير متوقعة، لكنها موضع تقدير. في المطاعم غير الرسمية، يُقبل تقريب الفاتورة. أما في المطاعم الفاخرة، فتُعدّ نسبة 5-10% لفتة طيبة. بائعو الطعام في الشوارع لا يكترثون بالإكراميات، بل يستمتعون بالوجبة ويدفعون السعر المحدد.
شكل فيتنام الطويل يعني تنوعًا في المناخ. بشكل عام، يتميز موسم الجفاف (نوفمبر-أبريل) بطقس أكثر برودة وأقل أمطارًا، ويُعتبر غالبًا "أفضل وقت" للسفر. أما موسم الأمطار (مايو-أكتوبر) فيجلب أمطارًا غزيرة، لا سيما في يوليو-أغسطس في المناطق الوسطى (حيث تهب الرياح الموسمية في هانوي) ومايو-أكتوبر في المناطق الجنوبية (حيث تهطل الأمطار الغزيرة بعد الظهر). ومع ذلك، يتوفر الطعام بكثرة على مدار العام. ومن أبرز ما يميز هذا الموسم:
عمومًا، لا تُفسد الأمطار الطعام، بل إن موسم الأمطار يعني انخفاضًا في عدد السياح وجمالًا خلابًا. لكن استعد للحرارة والرطوبة. لن تُسبب لك سترة المطر المرض، لكن الجلوس بقميص مبلل قد يُضعف شهيتك! للسفر بحثًا عن الطعام على مدار العام، يُقدم الربيع (مارس-مايو) والخريف (سبتمبر-نوفمبر) مزيجًا رائعًا من الطقس والمنتجات.
تتميز عادات تناول الطعام الفيتنامية بأنها ودية وغير رسمية، ولكن إليك بعض النصائح التي قد تساعدك على الاندماج مع الآخرين:
العبارات الرئيسية: بعيدا "يا"، بعض العبارات السريعة الأخرى: - "أعطني... المزيد" تعني "أعطني... المزيد." (على سبيل المثال وعاء من المعكرونة مع إضافات إضافية). "ليس حارًا" = ليس حارًا "مرق صغير" = مرق أقل (قل هذا للحصول على طبق معكرونة أكثر جفافًا).
– "لذيذ جداً!" = "لذيذ!" - مجاملة يقدرها الفيتناميون.
– "يدفع" أو "إعداد الفاتورة" = "التحقق من فضلك."
– للقهوة: "قهوة الحليب المثلجة" (مع الحليب، مثلج) أو "قهوة سوداء مثلجة" (أسود، مثلج).
معظم البائعين لا يتحدثون الإنجليزية جيدًا. لذا، استخدم لغة الجسد والعبارات التالية. التطبيقات: يعمل تطبيق جوجل للترجمة بكفاءة. يوجد تطبيق لكتاب العبارات الفيتنامية (تطبيق "تعلم كتاب العبارات الفيتنامية" أو تطبيقات ترجمة الهواتف الذكية) يُساعد في تحديد المكونات أو مسببات الحساسية.
(هذه قائمة مرجعية سريعة لأماكن تناول الطعام التي يجب زيارتها حسب الموقع. تساعدك العناوين وأبرز الأطباق في التنقل عبر المدن.)
Each of these spots is well-known to locals and has a clear speciality. Opening hours vary (many are full by 8-9pm, and some close after lunch). Use the addresses (which are in [District, Street] format) to navigate via Grab or Google Maps.
فيما يلي أمثلة على الخطط اليومية. هذه جداول زمنية، وليست توصيات من شركات سياحية محددة. يمكنك تعديلها حسب الحاجة.
يمكن أن تتوسع الرحلة الأطول إلى ما يلي:
تجمع هذه الخطط النموذجية بين السفر وتناول الطعام، ولكن يمكنك تعديلها للتركيز بشكل أكبر على الوجبات (على سبيل المثال، إضافة رحلة ليوم واحد إلى جزيرة دالات أو فو كوك للحصول على منتجات متخصصة، أو الزحف إلى بان مي في وقت متأخر من الليل).
الاستعداد الجيد يُساعدك على الاستمتاع بالطعام الفيتنامي بثقة. أهمّ الأشياء التي يجب توضيبها:
وأخيرًا: نسخ مصورة من جواز السفر/الهوية (لحجز الجولات، إلخ). تطبيقات اللغة: حمّل تطبيقًا لكتاب العبارات الفيتنامية دون اتصال بالإنترنت، أو دوّن المصطلحات الرئيسية (مثل "نباتي"، "حساسية الفول السوداني"، إلخ). التطبيقات: ثبّت تطبيق Grab (للتوصيل وتوصيل الطعام) وتطبيق Google Translate/Maps (مع خريطة فيتنام دون اتصال بالإنترنت) للملاحة.
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
