استكشاف أسرار الإسكندرية القديمة
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
تُعرف باريس غالبًا بعاصمة الجبن، إذ تضم أكثر من ألف صنف مُصنّع في فرنسا. تعكس متاجر الجبن العريقة هذا التراث، حيث تجمع بين الحرفية والفخر المحلي والخدمة الشخصية. تجدون أدناه دليلًا شاملًا لكل مقاطعة على حدة لتسوق جبن الفروماج الباريسي كأهلها - من المتاجر الفاخرة إلى أكشاك السوق المزدحمة، مع نصائح حول ما يجب السؤال عنه، وما يجب شراؤه، وكيفية إحضاره إلى المنزل.
يتمتع كل من المتاجر المذكورة أعلاه بطابعه الخاص ومستوى الأسعار والتخصصات الخاصة به، ولكن جميعها تحظى بتقييمات عالية من قبل السكان المحليين والزوار على حد سواء.
في فرنسا، الجبن أكثر من مجرد طعام، إنه تراث. وحتى اليوم، تتميز مصانع الجبن الباريسية بأجواء جماعية. يزور العديد من الباريسيين نفس المتجر المحلي أسبوعيًا، لذا غالبًا ما يعرفهم الموظفون بأسمائهم. تُركز هذه المتاجر على الحرفية وطبيعة المنطقة، حيث تحصل على الجبن بالطرق التقليدية من مناطق محددة. في الواقع، تحمل الأجبان الفرنسية علامات مثل "تسمية المنشأ المحمية" (AOP)، وهي ضمان للمنشأ وطريقة الإنتاج، و"المؤشر الجغرافي المحمي" (IGP)، وهي علامات تدل على الأصالة. (على سبيل المثال، جبن كامامبير دي نورماندي معتمد من AOP).
يشتري الباريسيون تشكيلة واسعة من الأجبان، عادةً مزيجًا من أصناف الأبقار والماعز والأغنام. غالبًا ما تُصنّف المتاجر الأجبان حسب نوع الحليب: ابحث عن قطعة من جبن كامامبير في قسم حليب الأبقار، وروكفور في قسم الأغنام، وجبن شيفر طازج في قسم الماعز. الموسمية عامل أساسي: فالأجبان الشتوية المعتّقة (مثل مونت دور) تفسح المجال لأجبان شيفر ربيعية أخف، كما أن تغيرات المراعي تُغيّر النكهة بشكل طفيف. عمليًا، يُقدّم كل متجر أجبان تشكيلة متنوعة، لكن التركيز ينصب على المنتجات المحلية - على سبيل المثال، أجبان مونت سان ميشيل في المتاجر القريبة من نوتردام، أو أجبان جبال الألب في سان جيرمان.
قد يُسبب مصطلحان لبسًا: "فروماجيري" (fromagerie) و"كريميري" (crèmerie). قد يظهر كلاهما على لافتات المتاجر، ولكن لا يوجد فرق يُذكر اليوم. في الأصل، كان متجر الكريميري يبيع منتجات الألبان (الحليب والزبدة والزبادي وبعض أنواع الجبن)، بينما كان متجر الفوماجيري يُركز على الجبن. أما في باريس، فستجد الجبن تحت كلا الاسمين. ولا تستغرب إذا رأيتَ ذكر "أفيناج" (فن تعتيق الجبن)؛ فالعديد من المتاجر الكبرى تُعتّق الجبن بنفسها في كهوف أو أقبية خاصة بها. هذا يضمن أن كل عجلة جاهزة للأكل.
ومن الألقاب الفريدة الأخرى لقب "مايتر فروماجيه" (Maître Fromager) ("خبير صناعة الجبن")، الذي مُنح في مسابقة "أفضل عامل في فرنسا". على سبيل المثال، بيير غاي (رئيس مونبلو) وستيفان بلوهورن (أندرويه) هما "مايتر فروماجيه". تعكس هذه الألقاب العناية الفائقة باختيار ونضج الجبن.
باختصار، متجر جبن باريس هو مزيج من التسوق والدراسة والمسرح. جوه هادئ ولكنه غني بالمعلومات. على عكس متاجر البقالة التقليدية، يُعدّ متجر الجبن مكانًا للتعلم: سيشرح لك بائعو الجبن هنا بكل سرور تفاصيل كل قطعة ويرشدونك بين الخيارات المتاحة. وكما قالت إحدى المسافرات، رافقها موظف في متجر جبن في شارع كلير في تذوق جبن تشابيشو وسيل سور شير، بينما كان يُعلّمها مصطلحات "الشيخوخة" (الشيخوخة) بسرعة. يُجسّد هذا المشهد تجربة التسوق في باريس: الخدمة الشخصية، والتثقيف البسيط، ومشاركة شغف الجبن.
تختلف متاجر جبن الماعز في باريس عن المتاجر العادية في عدة جوانب. أولًا، التنوع والجودة: حتى المتاجر الصغيرة توفر عشرات الأنواع من الجبن، من جبن كامامبير وكونتيه الشائعين إلى الأصناف الإقليمية النادرة. ثانيًا، الخدمة الشخصية: يستمتع بائعو الجبن بتثقيف الزبائن. على سبيل المثال، في متجر لا فروماجيري كلير (الدائرة السابعة)، أرشدت بائعة متحمسة سائحة إلى ثلاثة أنواع من جبن الماعز، وسألتها إن كانت تريد "صغيرة أم ناضجة"، موضحةً أن التعتيق لفترة أطول يعني نكهة أقوى. في باريس، هذا الاهتمام الشخصي هو القاعدة.
ثالثًا، التجديد والإبداع: تُنتج العديد من المتاجر أو تُكلف بصنع ابتكارات فريدة. على سبيل المثال، يبيع بارتيليمي جبن "بري فاكون تيغر" - وهو جبن بري مُغطى بالفلفل والأعشاب - ويُقدم لوران دوبوا جبن "إبواس" مُزين بالأعشاب وجبن "بريات سافارين" مُغطى بالكمأة السوداء المملحة. تتجاوز هذه التركيبات التقليدية. وللزبائن المُغامرين، تُقدم حتى أنواع جبن الكمأة الشتوية فقط (انظر "جبن الكمأة" لاحقًا) أو منتجات محلية (مثل جبن الماعز المُدخن بالعرعر). هذا المزيج من التقاليد والابتكار يُضفي على متاجر باريس لمسةً مميزة.
في النهاية، يكمن سحر متاجر الجبن الباريسية في زبائنها بقدر ما يكمن في منتجاتها. ترحب العديد من متاجر الجبن بالناطقين باللغة الإنجليزية، وخاصةً في الأحياء السياحية. ستجد غالبًا موظفين أصغر سنًا يرتدون قمصانًا تحمل شعارات الجبن (مثل "Père Lacheese" من مونبلو وقمصان "Eat Raclette")، متحمسين للحديث عن الجبن تمامًا مثل نظرائهم القدامى. باختصار، كل متجر جبن هو عالم صغير: قصته الخاصة، وتشكيلته، وشخصيته، وكلها مبنية على حب الجبن.
أحد الفنون الأساسية في صناعة الجبن هو التكرير التعتيق الدقيق الذي يُحسّن النكهة والملمس. تُشير العديد من متاجر باريس إلى عملية التعتيق صراحةً أو تعرض كهوف التعتيق. على سبيل المثال، بنى متجر تاكا وفيرمو (الدائرة العاشرة) غرفة تعتيق خاصة به ليتمكن مالكوه من تجربة عملية التعتيق. وبالمثل، يمتلك متجر بارول دو فروماجيه أقبية تعود إلى القرن السابع عشر حيث تنضج الجبنة ببطء بين ورش العمل.
ماذا يعني هذا بالنسبة لك؟ هذا يعني أنه عند شراء جبن في باريس، غالبًا ما يكون الجبن قد نضج تمامًا. قد يكون جبن البقر شبه الصلب طريًا وكريميًا إذا كان صغيرًا، أو أكثر جفافًا ولاذعًا إذا كان أطول؛ وسيخبرك بذلك عادةً صانع الجبن. لا تتردد في السؤال عن مدة نضج الجبن - سيشرح لك خبير الجبن الماهر سبب أهمية ذلك. (كما أشار أحد خبراء الجبن في باريس، تحتاج الأجبان الصغيرة الطرية إلى قطع واحد لكل يوم من النضج، لذا تحصل على نضج مثالي فورًا). باختصار، عملية التعتيق هي ما يرفع أجبان باريس من عادية إلى استثنائية، ويفخر العديد من مصانع الجبن بتعتيقها في الموقع أو توفير ظروف التعتيق المثالية.
ينبغي أن يكون استكشاف متجر جبن باريس تجربةً غامرة. اتبع هذه النصائح العملية لتسوقٍ احترافي.
قبل أن تذهب للتسوق، فإن مراجعة سريعة لأساسيات الجبن الفرنسي سوف تساعدك على اتخاذ خيارات جيدة.
هذه الأحياء الجنوبية أكثر سكنية، مع متاجرها المحلية الخفية أكثر من كونها مناطق جذب سياحي. يعشق سكان باريس هنا المتاجر المستقلة التي لا تحظى باهتمام كبير من دليل السياحة. ورغم أن أياً منها لا يضاهي شهرة دوبوا أو بارتيليمي، إلا أنك ستجد متاجر مجهزة جيداً وأسعاراً تنافسية.
قد لا تكون هذه المتاجر الواقعة على الضفة اليسرى من باريس موجودة في كل دليل سياحي، ولكنها تُظهر الحياة اليومية الباريسية: التسوق غير الرسمي لشراء الجبن عالي الجودة في الدائرة التي تعيش فيها أو تقيم فيها.
تزخر أحياء الضفة اليمنى (شمال نهر السين) أيضًا بمتاجر الجبن الفاخرة. تتراوح هذه المتاجر بين البوتيكات التاريخية في حي ماريه والمتاجر العصرية الجديدة في الأحياء الناشئة.
لكل حي من أحياء الضفة اليمنى سحره وأطباق الجبن المميزة. يُعد حي ماريه أكثر الأحياء استقطابًا للسياح، إلا أن متاجر مثل سيزون تُبقيه محليًا. ويتميز الحيان العاشر والحادي عشر بأجواء الحرف اليدوية والإبداع. أما بيلفيل في الشمال، فتقدم نكهات فريدة بفضل تنوع سكانها المهاجرين (مثل الريكوتا الإيطالية، ولبنة الماعز الشرق أوسطية، وغيرها)، إلى جانب الأطباق الفرنسية الكلاسيكية.
أسواق باريس المغطاة والمفتوحة كنزٌ ثمينٌ لعشاق الجبن، ولكلٍّ منها طابعها الخاص. إليكم بعض أبرزها:
يميل بائعو السوق إلى تقديم أسعار أقل قليلاً من المتاجر الصغيرة لأنواع مماثلة من الجبن، نظرًا لانخفاض التكاليف العامة. إذا وجدتَ كشكًا لبيع الجبن في السوق، فلا تتردد في طلب النصيحة كما هو الحال في المتجر. تذكر أن بائعي السوق قد يغلقون أبوابهم بعد الظهر، لذا فإن الصباح هو الوقت الأكثر أمانًا للتسوق.
إلى جانب "الكلاسيكيات"، تمتلك باريس أيضًا مصانع جبن متخصصة تتجاوز الحدود أو تخدم مجالات محددة:
غالبًا ما تُشكّل هذه المتاجر المتخصصة ملتقىً بين التقاليد والابتكار. زيارتها تعني مقابلة بائعي الجبن كقيّمين أو فنانين، وليس مجرد بقالين. حتى لو ذهبتَ لشراءٍ سريع، فإنّ الأمر يستحقّ التحدث معهم - فكثيرٌ منهم يتمتّع بمعرفةٍ عميقةٍ بالأشكال الكلاسيكية والنكهات الطليعية على حدٍ سواء.
تتراوح أجبان باريس بين العادية والفاخرة. إليك كيفية حساب التكلفة:
تجميع طبق جبن (لوح الجبن) فنٌّ بحد ذاته. إليك بعض الإرشادات:
قبل كل شيء، قدّم أجبانك بشكل جذاب. صنّفها إن أمكن (ببطاقة صغيرة أو عود أسنان) ليعرف الضيوف ما يتذوقونه. أدراج بألوان وأشكال مختلفة - عجلة بري مستديرة بجانب جذع جبن شيفر، مثلث أزرق بجانب مكعب جبن كونتيه - تجعل الطبق جذابًا. وتذكر: القليل منه يُحدث فرقًا كبيرًا. هذه العناصر تُساعد الضيوف على الاستمتاع بالنكهة المميزة لكل جبن دون أن تُطغى نكهاته على الطبق.
بالنسبة للمسافرين، قد يكون رسم خريطة طريق الجبن عبر باريس ممتعًا تقريبًا كزيارة متحف اللوفر أو برج إيفل. إليك بعض الاستراتيجيات:
في نهاية المطاف، أي جولة في باريس قد تشمل الجبن. خطة سهلة: ابدأ بمخبز (كرواسون)، ثم محل جبن وزبدة، ثم ربما كشك لمنتجات اللحوم الباردة أو الزيتون، واختتم الجولة في محل نبيذ. العديد من أسواق وشوارع باريس النابضة بالحياة تجعل هذه الجولة سهلة.
يتطلب نقل الجبن على متن الطائرة أو القطار بعض التحضير. إليك بعض النصائح المهمة:
تعلم من هواة الرياضة:
بفضل هذه النصائح وهذا الدليل، أنت الآن جاهزٌ لاستكشاف عالم الجبن الباريسي بثقةٍ ومتعة. استمتع بكل قضمةٍ من الجبن الفرنسي وبالثقافة الغنية التي تحيط به.
ما هي محلات الجبن المفتوحة يوم الاثنين؟
معظم مصانع المعجنات في باريس تغلق أبوابها يوم الأحد، وتختلف ساعات العمل يوم الاثنين. مع ذلك، يفتح بعضها أبوابه بعد ظهر يوم الاثنين. على سبيل المثال، متجر جبن اللوفر مفتوح من الاثنين إلى السبت (من الساعة ١٠ صباحًا إلى ٨ مساءً). يفتح متجرا أندرويه وبارول دو فروماجيه بعد ظهر الاثنين (حوالي الساعة ٤ مساءً إلى ٧:٤٥ مساءً). بارتيليمي مغلق يوم الاثنين. إذا كنت تخطط للتسوق يوم الاثنين، فتحقق من ساعات عمل كل متجر مسبقًا أو اختر وقت الظهيرة المتأخرة.
هل يوجد في محلات الجبن موظفين يتحدثون الإنجليزية؟
يفعل الكثيرون ذلك، وخاصةً في المناطق السياحية. وكما يشير موقع ParisUnlocked، فإن محلات الجبن المميزة "ترحب بالناطقين باللغة الإنجليزية"، مما يضمن سهولة طرح الأسئلة. كما وجد ديفيد ليبوفيتز أن المتاجر الكبرى "ترحب بالزوار من محبي الجبن من جميع أنحاء العالم، لذا فإن الموظفين متعددو اللغات". على أي حال، غالبًا ما يتحدث الموظفون الفرنسيون أساسيات اللغة الإنجليزية أو يفهمون ما يقولونه. إن تعلم بعض الكلمات الفرنسية المتعلقة بالجبن (مثل: فروماج، شيفر، كومتيه) يُسهّل الحوار.
هل يمكنني تذوق الجبن قبل الشراء؟
نعم! لن يتوقع الباريسيون أبدًا أن تدفع ثمن خطأ. وكما يقول أحد المرشدين السياحيين: "لا تخف من أن تطلب تذوق نوع معين من الجبن الذي ترغب في شرائه"معظم أنواع الجبن شبه الطرية والصلبة المعروضة قابلة للتقطيع حسب رغبتك. ما عليك سوى الإشارة وطلبها. "من فضلك تذوق." (غالبًا ما تفرض المطاعم رسومًا على التذوق، لكن المتاجر لا تفعل ذلك عادةً). إنها طريقة ذكية لتجنب الندم - جبن باريس متنوع بشكل رائع، وقد يعجبك شيء لم تسمع به من قبل. (أكثر أنواع الجبن رفضًا هو جبن شيفر صغير كامل أو جبن شيفر ناضج قليلًا وغير مفتوح، ولكن حتى مع ذلك، يمكنك الاستفسار عن الأفكار الكامنة وراءه).
ما هو الحد الأدنى لمبلغ الشراء؟
لا يوجد عادةً حد أدنى صارم. يمكنك شراء ٥٠-١٠٠ غرام فقط من الجبن إذا أردت. لن تمانع العديد من المتاجر إذا كنت ترغب فقط في شريحتين من جبن بري أو قطعة صغيرة من جبن كونتيه، مع أن بعض المتاجر قد تفرض رسومًا إضافية قدرها ٢ يورو على المشتريات الصغيرة جدًا. من الأدب أن تقول: "أريد حوالي 200 جرام، شكرًا لك." ("أريد حوالي ٢٠٠ غرام من فضلك") وسيُقطّع البائع الكمية حسب الحاجة. الحد الأدنى الحقيقي عملي أكثر: أحضر نقودًا أو بطاقة ائتمان لشراء كمية صغيرة على الأقل.
ما هي المحلات التي تقدم جلسات تذوق أو ورش عمل الجبن؟
تفقّدوا بارول دو فروماجيه (الدائرة العاشرة) - حيث تُقام بانتظام أمسيات ودورات تدريبية حول الجبن والنبيذ. يُقدّم فروماجي دو لوفر جلسات تذوق في الأقبية التاريخية القريبة. وقد بدأ مونبلو بتقديم وليمة راكليت في عطلات نهاية الأسبوع (يُنصح بالحجز). تُعلّق بعض المتاجر قوائم التسجيل أو النشرات، لذا ابحثوا عن إعلانات "التذوق" على المنضدة أو اسألوا الموظفين. هل لديكم أي ورش عمل أو جلسات تذوق قادمة قريبًا؟ ("هل لديكم أي جلسات تذوق أو ورش عمل قريبًا؟"). كما تُدرج مكاتب السياحة والمواقع الإلكترونية جولات عامة لتذوق الجبن في باريس.
ما هي الدوائر التي تمتلك أفضل مصانع الجبن؟
الإجابة هي: إنها متفرقة! تشمل التجمعات الرئيسية سان جيرمان (الدائرة الخامسة/السادسة) حيث تجد محلات كلاسيكية مثل دوبوا وبارتيليمي؛ وماريه (الدائرة الثالثة/الرابعة) حيث تجد محلات سيزون ودوبوا سان أنطوان؛ ومنطقة تيرنس/إيفل (الدائرة السابعة) حيث تجد محلات أندرويه وشارع كلير؛ ومونمارتر (الدائرة الثامنة عشرة) حيث تجد محل شي فيرجيني. أما المناطق الرائجة الناشئة فهي قناة سان مارتن/ريبوبليك (الدائرة العاشرة/الحادية عشرة) حيث تجد محلات تاكا وفيرمو ومونبلو، وبيلفيل (الدائرة التاسعة عشرة) حيث تجد محلات ذات طابع محلي مثل غونكور. باختصار، ستجد متجرًا رائعًا في كل جزء تقريبًا من باريس.
أي جبن يجب أن أجربه بالتأكيد في باريس؟
يعتمد هذا على الذوق، ولكن بعض الفئات التي يجب تجربتها هي: جبن بري دي مو المصنوع من الحليب الخام, مقاطعة المسنين, سان نكتير السائل, جبال البرانس أوساو إيراتي (الأغنام), تانجي كروتين دي شافينول (عنزة)، و روكفور أزرق أو بيرسيلي دي تين. تشمل الأغاني الموسمية الناجحة ما يلي: مونت دور في الشتاء و فضلات الماعز الطازجة في الربيع. لا تغادر دون تذوق نوع واحد على الأقل من جبن الحليب الخام (حيثما كان ذلك مسموحًا) - فهذه الأنواع تعبر عن تربة المنطقة. يمكن لخبير الجبن الخاص بك إرشادك.
ما هي أفضل أنواع الجبن والنبيذ التي يمكن تناولها في باريس؟
كما ذكرنا، يعتبر Loire Sancerre (الأبيض) مع جبن الماعز من الأطباق الكلاسيكية.[55] تُناسب أجبان الأبقار الطرية (مثل كامامبير وشاورس) أنواع النبيذ الأحمر الفاكهي (مثل بينو نوار وميرلو). أما الأجبان ذات القشرة المغسولة (مثل مارويل وبونت ليفيك)، مثل النبيذ الأحمر الناعم أو جيورتسترامينر، فتُناسب بشكل شائع مع نبيذ الحلوى الحلو أو الشمبانيا الجافة. حتى أن متجر "فروماجيري دو لوفر" يُعلّمك تقنيات التذوق. اسأل البائع عمليًا؛ فغالبًا ما يكون لديه متجر نبيذ محلي مجاور للحصول على اقتراحات للتذوق.
كيف أقوم بتخزين الجبن الفرنسي؟
إذا لم تتناول الجبن فورًا، لفّه بورق شمعي أو بلاستيك قابل لإعادة الإغلاق (كما تفعل المتاجر) وضعه في الثلاجة. الجبن يتقبل الرطوبة، ولكنه يُتيح التهوية الجيدة؛ تجنب ورق الألومنيوم وحده (فقد يتعرق ويُفسد النكهة). يُفضّل استخدام درج صغير للخضراوات أو مكان بارد في الثلاجة. أخرجه قبل 30 دقيقة من التقديم ليصبح بدرجة حرارة الغرفة. في حال وجود أي شك، راجع الكيس الورقي أو الملصق الخاص بكل جبن - عادةً ما تُحدد المتاجر تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ انتهاء الصلاحية. عمومًا، تدوم الأجبان الصلبة لفترة أطول، بينما يُنصح بتناول الأجبان الطرية جدًا بعد الشراء مباشرةً.
ماذا أفعل إذا كان لدي القليل من الوقت أو مساحة الأمتعة؟
– وقت: إذا كنتَ قادرًا على زيارة متجر جبن واحد فقط، فاذهب إلى متجرٍ معروفٍ بالقرب من مكان إقامتك أو زيارتك. أو اختر سوقًا يضمّ أكشاكًا متعددة (مثل أليغر أو سان جيرمان).
– فضاء: اختر بعض أنواع الجبن الخاصة التي لا يمكنك الحصول عليها في المنزل بدلاً من تكديسها. عبِّئ مشترياتك بتفريغ الهواء (معظم المتاجر توفر ذلك مجانًا). تُعبَّأ الجبن الصلب جيدًا ولا يفقد وزنه. يُمكن تعبئة جبن بري أو كامامبير شبه الطري بإحكام ويتحملان التلف. احمل حقيبة عازلة على متن الطائرة إن أمكن. حتى حقيبة نايلون صغيرة أو كيس بقالة أفضل من لا شيء. افصل الجبن عن الأطعمة غير الصالحة للأكل في أمتعتك لتجنب التلوث والروائح.
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
