أفضل 10 شواطئ للعراة في اليونان
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
باسكي سير (يُنطق "باش-كي سير") هو أشهر جبن حرفي في كرواتيا، يعود أصله إلى جزيرة باغ على البحر الأدرياتيكي، حيث تعصف بها الرياح. وتعود شهرته إلى بيئتها الفريدة: رياح باردة مالحة تُسمى أفضل يحمل رذاذ البحر إلى مراعي الرعي. تنمو في هذه التربة المالحة فقط أقوى الأعشاب - المريمية، والخلود، والشمر، وغيرها - وتتغذى أغنام باغ المحلية على هذه النباتات العطرية. والنتيجة هي حليب أغنام بنكهة غنية من الجزيرة نفسها. عندما تتحول هذه الأعشاب الساحلية إلى جبن، فإنها تضفي ملوحة عشبية خفيفة على باسكي سير.
هذا الجبن الصلب الحبيبي يتقادم عادةً من 60 يومًا إلى 18 شهرًا، ويكتسب قوامًا بلوريًا كثيفًا يشبه البارميزان. قشرته مصفرة طبيعيًا بفعل الشمس، وغالبًا ما تُدهن بالزيت. عند اللقمة الأولى، يبدو باسكي سير مالحًا وقويًا، ثم يتلاشى ليُصبح دافئًا ولذيذًا مع لمحات من الأعشاب وحلاوة خفيفة. تفوح منه رائحة القش والهواء المالح. حتى أن التقاليد المحلية تُشيد بقرون من التقاليد: فقد صنع رعاة باغ أنواعًا مماثلة من الجبن منذ العصور القديمة، ولا تزال ستة مزارع ألبان اليوم تتبع قواعد صارمة (بما في ذلك تسمية المنشأ المحمي لعام 2019) لضمان أصالة المنتج. غالبًا ما تحمل عجلات باسكي سير ملصقات صغيرة أو علامات تجارية لإثبات المنشأ.
في كرواتيا، يُقدّم باسكي سير كإضافة مميزة لأي طبق جبن. قوامه المتماسك يشجع على تقطيعه إلى أسافين أو بشره فوق الأطباق. ومن الأطباق المفضلة التين المجفف أو مربى التين اللاذع - فحلاوته تُوازن بشكل رائع ملوحة الجبن. تُبرز رذاذ زيت الزيتون المحلي وكأس من النبيذ الأبيض (بوشيب أو مالفازيا الإستري الطازج) نكهاته المميزة. في كرواتيا، قد يتناول الكرواتيون باسكي سير ببساطة مع الزيتون والبروستوتو والخبز. يبشره الطهاة فوق ريزوتو المأكولات البحرية أو المعكرونة بدلاً من البارميزان. مهما كانت طريقة تناوله، يُقدم باسكي سير مذاقًا نقيًا من هواء بحر باغ العليل وأعشابه المخبوزة تحت أشعة الشمس، مُجسدًا في كل قضمة نكهة موطنه الأصلي.
10
حصص60
دقائق9
شهور480
كيلو كالورييُصنع باسكي سير تقليديًا بتسخين حليب الأغنام الخام إلى حوالي 32-37 درجة مئوية، ثم إضافة المنفحة لتشكيل الخثارة. بعد التماسك، تُقطع الخثارة إلى قطع صغيرة، وتُسخن برفق، وتُضغط في قوالب جبن مستديرة. تُملح دوائر الجبن المُشكلة وتُنقع في محلول ملحي لمدة يوم تقريبًا. ثم تُعتّق في أقبية باردة ورطبة لمدة تتراوح بين شهرين إلى عام أو أكثر، لتتكون قشرة طبيعية. يتطلب الجبن شهرين على الأقل ليُطلق عليه اسم باسكي سير (على الرغم من أن العديد من المنتجين يعتّقونه لمدة 6-8 أشهر لمزيد من التعقيد). المنتج النهائي هو جبن صلب ولذيذ ذو قوام متماسك ومتفتت قليلاً ونكهة عشبية مالحة. غالبًا ما يُستمتع به مبشورًا على السلطات، أو مبشورًا فوق المعكرونة، أو ببساطة مُقطعًا إلى شرائح مع الفواكه المجففة والنبيذ كمقبلات.
حليب الأغنام: 25 لترًا (يفضل أن تكون من أغنام باج، إذا كانت متوفرة)
المنفحة: 5-10 مل من المنفحة السائلة (أو كمية مناسبة من المسحوق)، مناسبة لحليب الأغنام
ملح الجبن: ملح غير معالج باليود (حوالي 200-300 جرام، ملح ناعم، في محلول ملحي أو تمليح جاف حسب الطريقة)
ثقافة الجبن (اختياري): بادئ متوسط الحرارة (للسلامة في البيئات المنزلية)
زيت الزيتون: لفرك القشور أثناء الشيخوخة (اختياري، يستخدمه المحترفون عادةً)
سخني الحليب: صبّ حليب الأغنام في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ، وسخّنه ببطء حتى يصل إلى حوالي ٣٢ درجة مئوية (٩٠ درجة فهرنهايت)، مع التحريك برفق. (المدة: حوالي ٢٠ دقيقة)
إضافة المنفحة: ارفع القدر عن النار وأضف المنفحة السائلة (حسب تعليمات العبوة) مع التحريك. غطِّ القدر واترك الحليب يرتاح لمدة ٤٥ دقيقة تقريبًا، حتى تتكون خثارة متماسكة. (المدة: ٤٥ دقيقة)
قطع وطهي اللبن الرائب: بعد أن تتماسك، قطّع الخثارة إلى قطع بحجم حبة البازلاء باستخدام سكين طويل أو قطاعة خثارة. سخّنها ببطء إلى 38-40 درجة مئوية (100-104 درجة فهرنهايت) لمدة 20-30 دقيقة مع التقليب برفق. (المدة: 30 دقيقة)
تصفية الخثارة: انقل الخثارة إلى قوالب الجبن المبطنة بقطعة قماش شاش. اضغط برفق (بضغط حوالي 10-15 رطلاً) لمدة 4 ساعات تقريبًا، مع التقليب في منتصف المدة، حتى يتسرب فائض مصل اللبن وتتشكل كتلة جبن صلبة. (المدة: 4 ساعات)
تتبيل الجبن: أخرج قطع الجبن الجديدة من القوالب. اغمرها في محلول ملحي بتركيز ٢٠٪ (٢٠٠ غرام من الملح لكل لتر من الماء) لمدة ١٨-٢٤ ساعة. يُضفي هذا نكهة مميزة ويحافظ على سطحها.
عمر: أخرج الجبن من المحلول الملحي، وجففه بالتربيت، ثم ضعه على رفوف خشبية في بيئة باردة (حوالي ١٢ درجة مئوية) ورطبة (٨٥٪ رطوبة). اقلب الجبن وامسحه يوميًا. اتركه ينضج لمدة شهرين على الأقل؛ عادةً من ٦ إلى ١٨ شهرًا. (مدة التعتيق: ٦٠ يومًا فأكثر، حتى سنتين).
يخدم: عندما ينضج الجبن، اتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. قطّعه إلى شرائح أو ابشره. كمقبلات، قدّمه مع مربى التين وزيت الزيتون. لاستخدامه في الوصفات، ابشره مثل جبن البارميزان على المعكرونة أو السلطة.
سعرات حرارية | الكربوهيدرات | بروتين | سمين | الفيبر | الصوديوم | المواد المسببة للحساسية |
477 سعرة حرارية | 3 جرام | 28 جرامًا | 40 جرامًا | 0 جرام | 793 ملغ | الحليب (الأغنام) |
ملاحظة: باسكي سير غني بالدهون والبروتين. على من يشاهده أن يتناوله باعتدال.
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
