أفضل المدن القديمة المحفوظة: المدن المسورة الخالدة
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
بوريك العجين معجنات جزائرية شهية، تشبه إمباناداس الهلال أو السيجار. اسم "العجين" يشير إلى شكلها الملفوف. تحظى بشعبية خاصة في رمضان، حيث تُقدم ساخنة مع حساءات مثل الشوربة. كل قطعة عبارة عن جيب من العجين المحشو بمزيج شهي من اللحم المفروم المتبل والأعشاب العطرية وبيضة مسلوقة. عند قليها، تصبح العجينة مقرمشة بشكل رائع، بينما تبقى الحشوة طرية وعصيرية. رشة من الليمون أو فلفل الهريسة تُضفي نكهة مميزة على كل قضمة.
بوريك العجين، أصله من منطقة المغرب العربي بشمال إفريقيا، يختلف عن البوريك الملفوف بورق الفيلو بعجينة الخميرة المنزلية. قوامه يُذكرنا بالخبز الطري من الداخل، ومقرمش من الخارج، ويشبه الإمبانادا الإسبانية (بل إن مدونة بيتيت بانيير شبّهته بالإمبانادا الصغيرة). يُضفي البصل والبقدونس المطبوخان نكهةً عطريةً على حشوة اللحم، ويُضاف البيض المخفوق في النهاية ليُعطيها قوامًا ناعمًا غنيًا. على عكس لفائف البوريك البسيطة، عادةً ما يكون العجين أكثر كثافةً.
تستخدم هذه الوصفة لحم الضأن لإضفاء نكهة أصيلة؛ غالبًا ما يختار الجزائريون لحم الضأن، لكن اللحم المفروم جيد بنفس القدر. يكمن سرّ هذه الوصفة في طهي اللحم مع البصل والتوابل، ثم إضافة بيضة مخفوقة في النهاية ليتخثر مع الخليط. العجينة بسيطة - دقيق، زيت، بيضة، وماء - تُعجن على شكل كرة ناعمة وتُترك لترتاح. تُفرد وتُقطع إلى دوائر، تُحشى، تُطوى، ثم تُقلى قليلًا حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.
استمتع ببوريك العجين الطازج والساخن. تقليديًا، يُؤكل واحدًا تلو الآخر حتى يفرغ - يقول الجزائريون إنه يختفي بسرعة! قدّمه مع عصرة ليمون، وربما مع طبق من صلصة الزبادي بالنعناع أو حساء الطماطم واللحم. ولمائدة احتفالية، يُقدّم مع الزيتون والمخللات أو سلطة فتوش بسيطة.
8
حصص30
دقائق30
دقائق15
دقائق330
كيلو كالوريمعجنات لذيذة تُحضّر بتغليف عجينة طرية بحشوة لحم ضأن مفروم (أو لحم بقري) متبل وبيض. تُحضّر الحشوة بتحمير البصل مع اللحم المفروم وتتبيله بالبقدونس، ثم تُطهى على نار هادئة مع البيض المخفوق لتماسكها. تُفرد دوائر العجين وتُحشى وتُطوى وتُجعّد عند الحواف. ثم تُقلى المعجنات النيئة حتى يصبح لونها ذهبيًا. والنتيجة عجينة طرية كالوسادة بحشوة غنية ولذيذة. تُقدّم ساخنة مع شرائح الليمون.
400 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات (حوالي 3¼ كوب) – يُعطي عجينة ناعمة ومطاطية قليلاً.
بيضة واحدة كبيرة - يُثري العجينة ليصبح طرية.
100 مل زيت نباتي - زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس؛ يجعل العجينة مرنة.
1 ملعقة صغيرة ملح - توابل.
ماء، حسب الحاجة (حوالي 125-150 مل) - لتشكيل العجينة.
350 جرام من لحم الضأن أو لحم البقر المفروم - يضيف لحم الضأن نكهة أصيلة، أما لحم البقر فهو بديل جيد.
1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة - مقلي لإضافة الحلاوة والرطوبة.
1 حزمة صغيرة من البقدونس، مفروم (حوالي 10 جرام) – نضارة عشبية.
بيضتان، مضروبًا – مطبوخ في الخليط في النهاية للحصول على الثراء والترابط.
الملح والفلفل، حسب الذوق – التوابل؛ يمكنك أيضًا إضافة قليل من الكمون أو البابريكا للدفء.
زيت دوار الشمس أو الزيت النباتي، للقلي – ما يكفي للقلي السطحي (حوالي 3-5 سم في المقلاة).
شرائح الليمون، للخدمة – يضفي إشراقة على الطبق.
الغولتين: استخدم مزيجًا من الدقيق الخالي من الجلوتين إذا لزم الأمر (قد يختلف الملمس).
بدائل اللحوم: استبدل اللحم المفروم بالدجاج أو الديك الرومي. لتحضير لادجين نباتي، استخدم الحمص المهروس أو العدس بدلًا من اللحم.
اصنع العجينة: في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح. اخفق البيضة والزيت معًا، ثم أضفهما إلى الدقيق. امزج المكونات بيديك أو بملعقة. أضف الماء تدريجيًا بكمية كافية واعجن حتى تتكون عجينة ناعمة غير لاصقة (حوالي 5 دقائق من العجن). غطِّ العجينة بمنشفة واتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
تحضير الحشوة: سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المقطع وقلّبه حتى يصبح شفافًا (حوالي 5 دقائق). أضف اللحم المفروم والملح والفلفل (والتوابل إن وجدت). قلّب المزيج واتركه على النار حتى يتحمّر اللحم تمامًا ويتبخر أي سائل (8-10 دقائق). رشّ البقدونس المفروم واخلط جيدًا. ارفع المقلاة عن النار.
أضف البيض إلى الحشوة: في وعاء صغير، اخفقي البيضتين. اسكبي البيض المخفوق فوق خليط اللحم المطبوخ. أرجعي المقلاة إلى نار هادئة وحركيها باستمرار حتى ينضج البيض (2-3 دقائق). يجب أن تكون الحشوة رطبة ومتماسكة. انقليها إلى وعاء واتركيها تبرد قليلًا.
تشكيل المعجنات: قسّم العجينة المُرتاحة إلى 8-10 قطع متساوية تقريبًا. افرد كل قطعة على شكل كرة وافردها. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردها على شكل دائرة رفيعة قطرها حوالي 15-18 سم. ضع ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة على نصف كل دائرة. اطوِ النصف الآخر فوق الحشوة، مُشكّلًا نصف دائرة. اضغط على الحواف بإحكام لإغلاقها، باستخدام أصابعك أو شوكة لتجعيدها.
قلي حشوة البوريك: سخّن زيتًا بسمك ٢ سم تقريبًا في مقلاة واسعة على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، اقلِ المعجنات (٢-٣ في كل مرة) لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب أو حتى يصبح لونها ذهبيًا. لا تكدسها فوق بعضها، حافظ على درجة حرارة ثابتة. انقل المعجنات الجاهزة إلى طبق مغطى بمنشفة ورقية لتصفيتها. (مدة الطهي: ١٠-١٢ دقيقة إجمالًا).
يخدم: رتّب بوريك العجين الساخن على طبق. قدّم شرائح الليمون كطبق جانبي؛ عصرة ليمون تُضفي نكهة غنية. يُفضّل تناوله فورًا.
سعرات حرارية | الكربوهيدرات (جم) | البروتين (جم) | الدهون (جم) | المواد المسببة للحساسية |
330 سعرة حرارية | 26 | 13 | 19 | القمح (الجلوتين)، البيض |
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
