جيوفيتسي: طاجن أورزو باللحم على الطريقة اليونانية

نصائح واستكشاف الأخطاء وإصلاحها والاختلافات

• اقتراحات للتقديم: اسكبي الجيوفيتسي في أطباق التقديم كاليخنة، أو ضعيه في أوعية عميقة. إنه لذيذ مع قليل من البطاطس المهروسة أو مع الأرز بالليمون. قدمي الخبز الدافئ لامتصاص الصلصة. زيّني الطبق بمزيد من الزعتر أو البقدونس. تكفي كل طاجن لستة أشخاص تقريبًا (حوالي كوب ونصف للشخص).
• يُقدّم مع النبيذ الأحمر اليوناني (أجيورجيتيكو أو زينومافرو) الذي يُكمّل الصلصة. تُشكّل السلطة المقرمشة أو الخضار المطهوة على البخار طبقًا جانبيًا لذيذًا. تُضفي رشة من النعناع المجفف على كل حصة لمسةً مميزة.
• التخزين وإعادة التسخين: برّد البقايا وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام؛ جمّدها لمدة تصل إلى شهرين. سخّنها برفق على الموقد أو الميكروويف، مع إضافة قليل من الماء أو المرق إذا كانت سميكة. ملاحظة: غالبًا ما يكون طعم جيوفيتسي ألذ في اليوم التالي، إذ تمتص المعكرونة نكهةً أكثر.
• الاختلافات والبدائل: حضّر طبق جيوفيتسي الدجاج باستخدام أفخاذ الدجاج ومرق الدجاج؛ مدة الطهي حوالي 45 دقيقة. لتحضير طبق نباتي، استغنِ عن اللحم وأضف الفطر المفروم وبعض الفاصوليا أو الخضراوات؛ استخدم مرق الخضار. جرّب جيوفيتسي في قدر الضغط الفوري: بعد تحمير اللحم في القدر، أضف السوائل واطبخه على ضغط عالٍ لمدة 15 دقيقة، ثم أضف الشعيرية واطبخها لمدة 5 دقائق أخرى تحت الضغط. إضافة البازلاء المجمدة أو الفلفل المقطع في آخر 5 دقائق من الطهي يُحسّن اللون والقيمة الغذائية.
• نصائح الشيف: تحمير اللحم جيدًا أساسيٌّ لنكهة مميزة، فلا تتجاهله. احرص على كشط المقلاة بعد إضافة النبيذ لإزالة جميع النكهات. استخدم قدرًا ثقيلًا أو قدرًا هولنديًا للحفاظ على حرارة متساوية. إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا بعد الخبز، يمكنك غليها على نار هادئة لفترة وجيزة على الموقد.
• التحضير المسبق: يُمكن تحضير طبق الحساء قبل يوم؛ ما عليك سوى إضافة الشعيرية وخبزها قبل التقديم مباشرةً. يُمكن تجميد هذا الطبق بسهولة.
• الأدوات المطلوبة: - فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل مع غطاء (من الموقد إلى الفرن). - طبق خبز آمن للاستخدام في الفرن (إذا لزم الأمر). - سكين حاد ولوح تقطيع. - ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة. - أكواب وملاعق قياس.