أفضل المدن القديمة المحفوظة: المدن المسورة الخالدة
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
الهيلوبيت (وتُكتب أيضًا هيلوبيتس أو تشيلوبيتس) هي معكرونة بيض يونانية كلاسيكية مقطعة إلى مربعات صغيرة أو مُعينات. تعود جذور هذه المعكرونة البسيطة إلى المطابخ الريفية اليونانية، ويمكن إرجاعها إلى الطرق القديمة لصنع العجين بالبيض والحليب. في العديد من القرى الجبلية، تُحضّر النساء الهيلوبيت في الصيف - باستخدام حليب الماعز الطازج والبيض - لتجفيفها وتخزينها للاستخدام طوال فصل الشتاء. والنتيجة هي معكرونة غنية، تُقدّم عند طهيها قوامًا متماسكًا وطريًا في آنٍ واحد.
بخلاف خيوط السباغيتي الطويلة، تحمل الهيلوبيتات الصلصات والتوابل في جيوبها الصغيرة. تقليديًا، غالبًا ما تُزيّن بالزبدة المحمّرة الغنية والجبن المبشور (غالبًا ما يكون الكيفالوتيري أو الميزيثرا). يُشبّهها بعض الطهاة بالطعام اليوناني المريح، أشبه بالمعكرونة والجبن، ولكن بنكهة زبدية أكثر وضوحًا. على الرغم من بساطة تحضيرها، إلا أن كل شوكة منها تتميز بنكهة بيض غنية ونكهة محمصة. تُتيح النودلز المربعة الصغيرة لكل قضمة أن تُجسّد جوهر الزبدة والجبن اللذيذ.
تُحبّ المعكرونة الهيلوبيتس لتعدد استخداماتها. في أحد البيوت اليونانية، تُطهى على نار هادئة في مرق بسيط مع الأعشاب والليمون، وتُقدّم كحساء خفيف. وفي بيت آخر، تُسلق المعكرونة المجففة ثم تُرشّ بالجبن المحلي. في بعض المناطق، مثل البيلوبونيز، ستجدها مخبوزة في صلصة الطماطم أو تُقدّم مع اللحم. لكنّ التحضير الأكثر شيوعًا اليوم بسيط للغاية: تُطهى المعكرونة وتُزيّن بالزبدة الساخنة والجبن. في اليونان، قد يطلب الزبائن إضافة جبن إضافي، مما يجعل هذه الوصفة طبقًا رائعًا في قدر واحد.
الهيلوبيتات لها جذور قديمة. تعود فكرة معكرونة البيض والحليب إلى اليونان القديمة. للركضهذه النودلز المربعة إرثٌ من هذا التقليد. في المطابخ الريفية، غالبًا ما تُجفف الهيلوبيتات تحت أشعة الشمس صيفًا وتُحفظ للطهي شتاءً. عند تحضيرها طازجة، تحمل نكهةً غنيةً من حليب المزرعة وبيضها. في اليونان اليوم، تُذكر الناس بحساء الطفولة أو حانات القرى البسيطة حيث تُسعد أطباق النودلز حشودًا غفيرة. كل حفنة من الهيلوبيتات غنيةٌ بالتقاليد والحنين، تعكس بحقٍّ المطبخ المنزلي اليوناني في أبهى صوره.
4
حصص10
دقائق12
دقائق600
كيلو كالوريلتحضير الهيلوبيتس التقليدي، اسلقي أولاً معكرونة البيض المربعة في ماء مملح حتى تصبح طرية. أثناء طهي المعكرونة، حمّري الزبدة في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح منها رائحة زكية. ثم ضعي طبقة من الجبن المبشور فوق المعكرونة المصفاة، واسكبي الزبدة المحمّرة الساخنة فوقها بالتناوب (كما في طاجن المعكرونة). تُذيب الحرارة الجبن وتُقلى قليلاً. قدّمي الهيلوبيتس فوراً، مع السماح لكل ضيف بتناول حصة من المعكرونة مغطاة بسخاء بالزبدة والجبن. والنتيجة هي طبق غنيّ ولذيذ يُذكّر بالنسخة اليونانية من المعكرونة بالجبن.
معكرونة هيلوبيتس (1 رطل): تُصنع تقليديًا من البيض والحليب، وتُقطع إلى مربعات صغيرة. يمكنك استخدام الهيلوبيت المجفف الجاهز أو أي نوع مشابه من المعكرونة المصنوعة من البيض (مثل معكرونة البيض العريضة أو الفيتوتشيني المكسور). قيسها أو وزنها بدقة.
الزبدة غير المملحة (½ رطل / ~225 جم): النكهة الأساسية تأتي من الزبدة المحمّرة. يمكن استخدام الزبدة المصفى لتجنب احتراق المواد الصلبة في الحليب بسرعة. الزبدة المملحة شائعة، ولكن انتبه للملح المضاف عند التتبيل.
جبن كفالوتيري أو ميزيثرا (2 كوب مبشور، حوالي 200 غرام): الجبن اليوناني الحاد والمالح (مثل جبن الكفالوتيري المُعتّق المصنوع من حليب الأغنام) جبن تقليدي. يمكنكِ استبداله بجبن بيكورينو رومانو أو بارميزان. إذا كنتِ تستخدمين جبنًا مالحًا، اضبطي كمية الملح الزائدة بعناية.
الملح (لماء المعكرونة): كمية وفيرة لتتبيل المعكرونة؛ حوالي ملعقة كبيرة لكل 4 كوارت من الماء.
الفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة): يتم إضافتها في كثير من الأحيان إلى المائدة لإضافة القليل من التوابل.
الليمون الطازج (قطع، اختياري): يمكن لعصرة الليمون على المعكرونة أن تعمل على تفتيح النكهات لأولئك الذين يفضلون الحموضة.
البقدونس الطازج أو الشبت (مفروم، اختياري): للتزيين، إذا رغبت بذلك.
سلق المعكرونة: املأ قدرًا كبيرًا بالماء، وأضف رشة ملح سخية، واتركه حتى يغلي. أضف الهيلوبايت واطبخه حتى يصبح طريًا، باتباع الوقت المحدد على العبوة (عادةً ما يستغرق حوالي ١٠-١٢ دقيقة للمعكرونة المجففة). قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
تحضير الزبدة: أثناء طهي المعكرونة، ضع مقلاةً ثقيلة القاعدة أو قدرًا على نار هادئة. قطّع الزبدة إلى قطع وأضفها إلى المقلاة. سخّنها برفق حتى تذوب، ثم ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة. اطبخ الزبدة مع التحريك من حين لآخر حتى تتشكل رغوة ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، مع رائحة جوزية (لمدة 3-4 دقائق تقريبًا). احرص على عدم حرقها.
تصفية المعكرونة: بعد نضج المعكرونة، صفّها في مصفاة. لا تشطفها.
طبقات المعكرونة والجبن: انقل نصف الهيلوبيتس المصفى إلى قدر الطهي الفارغ أو طبق التقديم. رشّ نصف كمية الجبن المبشور. اسكب نصف كمية الزبدة المحمّرة الساخنة بالتساوي فوق هذه الطبقة.
تكرار الطبقات: أضيفي باقي المعكرونة، ثم باقي الجبن. اسكبي الزبدة الساخنة المتبقية فوقها. ستصدر الزبدة صوت أزيز وتذوب الجبنة عند إضافتها.
يقلب بلطف ويقدم: قلّب المعكرونة بحرص في القدر أو قلّبها حتى يذوب الجبن بالتساوي. تبّلها بقليل من الفلفل المطحون. قدّم الهيلوبيتس فورًا، مزيّنًا بالأعشاب الطازجة وشرائح الليمون إن وجدت.
المغذيات | كمية |
سعرات حرارية | ~600 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | ~60 جرام |
بروتين | ~18 جرام |
إجمالي الدهون | ~29 جرام |
الدهون المشبعة | ~16 جرام |
الفيبر | ~3 جرام |
سكر | ~2 جرام |
المواد المسببة للحساسية | الغلوتين، منتجات الألبان، البيض |
ملاحظة: يشمل الزبدة والجبن. تختلف القيم باختلاف البدائل.
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
