موساكا يونانية

الاتجاهات

• تحضير الباذنجان: رشّ الملح على جميع جوانب شرائح الباذنجان، ثم رصّها في مصفاة. اتركها لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. هذا يُزيل الرطوبة ويُقلّل من مرارتها. جفف الشرائح جيدًا بمناديل ورقية. سخّن الفرن مسبقًا إلى ٢٤٠ درجة مئوية (٤٥٠ درجة فهرنهايت). غطِّ صواني الخبز بورق الزبدة. ادهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون من الجانبين، ثم رتّبها في الصواني (على دفعات عند الحاجة)، واشوِها لمدة ١٥-٢٠ دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وطرية. أخرجها من الفرن واتركها لتبرد قليلًا. (التوقيت: 30 دقيقة للتحضير بما في ذلك التمليح، بالإضافة إلى 20 دقيقة للتحميص.)

• اصنع صلصة اللحم: اخفض حرارة الفرن إلى ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) لتحضيرها لاحقًا. في مقلاة أو قدر عميق كبير، سخّن ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. قلّب البصل والثوم المفرومين حتى يذبلا، لمدة ٣-٤ دقائق تقريبًا. أضف اللحم المفروم؛ واطبخه وفتّته بملعقة حتى يصبح لونه بنيًا (حوالي ٥-٧ دقائق). صبّ النبيذ الأحمر لإزالة بقايا الدهن، واتركه على النار لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتبخر الكحول. أضف الطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم، ومرق اللحم، وورق الغار، والسكر، والأوريجانو، والقرفة، والملح، والفلفل. اترك المزيج يغلي على نار هادئة، ثم خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واطبخه مكشوفًا لمدة ١٥ دقيقة مع التقليب من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة. أزل ورق الغار. عدّل التوابل. (التوقيت: ~25 دقيقة)

• اصنع صلصة البشاميل: في قدر متوسط، ذوّب الزبدة على نار متوسطة. أضف الدقيق واطبخه لمدة دقيقة مع التحريك المستمر. صبّ الحليب ببطء وبصورة خيطية مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات. استمر في الطهي والتحريك حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطية ملعقة (3-5 دقائق). ارفع القدر عن النار. أضف جوزة الطيب، و50 غرامًا من الجبن المبشور (إن وُجد)، والملح والفلفل. اتركه يبرد لمدة 5 دقائق. أضف البيضة وصفار البيض المتبقي واخفقه حتى يصبح المزيج ناعمًا (غطِّ القدر واحفظه دافئًا بعيدًا عن النار). (التوقيت: 10 دقائق)

• تجميع الطبق: في صينية خبز مقاس 23×33 سم (أو حجم مماثل)، رصي نصف كمية الباذنجان المشوي في طبقة متساوية في الأسفل. وزعي صلصة اللحم فوق الباذنجان. وزعي شرائح الباذنجان المتبقية فوق الصلصة. اسكبي صلصة البشاميل بالتساوي على كل شيء. رشي فتات الخبز على الوجه لتكوين قشرة. (التحضير والتجميع: 10 دقائق)

• خبز: اخبزيها مكشوفة على حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) لمدة ٣٠-٤٠ دقيقة، حتى ينضج سطحها ويصبح ذهبي اللون. إذا لزم الأمر، استخدمي الشواية في الدقائق الأخيرة لجعل سطحها مقرمشًا.

• استراحة: اتركي الموساكا ترتاح لمدة عشر دقائق تقريبًا قبل التقديم. هذه الفترة تُمكّن الطبقات من التماسك للحصول على شرائح أنظف.