باستيتسيو يوناني – بوكاتيني مخبوزة مع صلصة اللحم والبشاميل

الاتجاهات

• طبخ المعكرونة: سخّن الفرن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح. أضف المعكرونة واطبخها حتى تنضج. فقط نضجت المعكرونة (ستنضج أكثر في الفرن). صفّها جيدًا. قلّب المعكرونة الساخنة فورًا مع البيض المخفوق و100 غرام من الجبن المبشور لتمتصّ النكهة وتتماسك (هذا يُساعد على تماسكها). ضعها جانبًا.

• اصنع صلصة اللحم: في مقلاة كبيرة أو قدر، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. قلّب البصل والثوم حتى تفوح رائحتهما العطرية ويصبحا شفافين. أضف اللحم المفروم واطبخه حتى يصبح لونه بنيًا. تبّل بالملح والفلفل. أضف النبيذ الأحمر لخلطه مع المقلاة، ثم أضف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم وورق الغار (أو الزعتر البري) والقرفة والقرنفل والسكر. اترك المزيج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة دون غطاء مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح الصلصة كثيفة. تخلص من ورق الغار. عدّل التوابل. (نصيحة: للحصول على نكهة أعمق، اتركها على نار هادئة لفترة أطول.)

• تحضير البشاميل: في قدر نظيف على نار متوسطة، ذوّب الزبدة. اخفق الدقيق حتى يصبح قوامه روًا؛ اطبخه لمدة دقيقة. أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى تتكاثف الصلصة وتغطي ظهر الملعقة (5-7 دقائق). ارفع القدر عن النار وأضف جوزة الطيب والجبن المتبقي، وتبّل بالملح والفلفل. اترك الصلصة تبرد قليلًا، ثم أضف صفار البيض واخفقه. (غطِّ القدر للحفاظ على دفئه).

• تجميع الطبق: في صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت مقاس 9×13 بوصة (أو ما شابه)، افردي نصف كمية المعكرونة. اسكبي فوقها صلصة اللحم كاملةً في طبقة واحدة. أضيفي المعكرونة المتبقية فوق اللحم. وأخيراً، اسكبي صلصة البشاميل بالتساوي. انثري المزيد من الجبن المبشور على الوجه.

• خبز: اخبزيها على حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) لمدة ٤٠-٥٠ دقيقة، حتى ينضج سطحها ويصبح ذهبي اللون. إذا احمرّ سطحها بسرعة، غطّيها بورق قصدير.

• استراحة: اترك الباستيسيو يرتاح لمدة ١٠-١٥ دقيقة قبل التقديم. هذا يُسهّل تقطيع الطبقات بشكل منظم.