مشروب ماستيها - مشروب ماستيك حلو من خيوس

المستكا مشروب كحولي حلو وعطر، يُجسّد جوهر جزيرة خيوس اليونانية الشهيرة بأشجار المستكا. يُصنع من راتنج المستكا العطري. بيستاسيا lentiscus var. Chiaهذا المشروب الروحي الذهبي الصافي يحمل رائحةً فريدةً من أعشاب الصنوبر والحمضيات. طعمه حلوٌّ، ترابيٌّ، ومعقدٌ في آنٍ واحد: لمحاتٌ من خشب الأرز والعسل ولمسةٌ من اليانسون ترقص على الحنك. يُضفي احتساء المستكا دفئًا عشبيًا ناعمًا ونهايةً حلوةً طويلةً.

إرث المستكا عريق. فقد كان قرويو خيوس يحصدون الراتنج يدويًا لقرون؛ حتى أن المؤرخ القديم هيرودوت ذكر أن نساء المنطقة كنّ يمضغن المستكا لإنعاش أنفاسهن. وخلال العصور الوسطى، سيطر حكام خيوس الجنويون بشدة على تجارة الراتنج الثمينة هذه. واليوم، يتمتع مشروب المستكا بحماية خاصة: إذ لا يُستخدم إلا راتنج خيوس. وفي كل صيف، لا تزال قرى المستكا (الماستيخوخوريا) في جنوب خيوس تجمع دموع الراتنج المتصلبة. هذا العمل التقليدي يجعل المستكا مميزة ونادرة، فهي تُجسّد تراث الجزيرة بكل معنى الكلمة.

تتميز المستكا بأسلوبها المميز عن غيرها من المشروبات الروحية اليونانية. فهي أحلى بكثير من الأوزو أو الجرابا، ولا تحتوي على أيون مضاف، بل إن رائحتها تأتي من الراتنج نفسه. تُعبأ عادةً بنسبة كحول تتراوح بين 20 و30%، وتتميز بقوام ناعم وقوام متوسط. وتتألق نكهة الصنوبر والليمون الحامض المميزة للراتنج عند تذوقه. يصفه الكثيرون بأنه مزيج من عسل الغابة وقشر الليمون والزعتر. وتنسب الحكمة الشعبية للمستكا تهدئة الهضم والتهاب الحلق. في الواقع، غالبًا ما تُقدمها القرى اليونانية للضيوف كمشروب ترحيبي أو كأس قبل النوم لتأثيرها المريح.

الاستمتاع بالمستكا لحظةٌ من الدلال المتوسطي. تُقدّم تقليديًا باردةً جدًا، صافيةً، في أكواب زجاجية صغيرة، وأحيانًا تُقدّم مع حلقوم (حلقوم تركي بنكهة الورد) أو شريحة من البطيخ. في أمسيات الصيف، يُعدّ رشّ المستكا مع الماء الفوار والنعناع مُنعشًا بحد ذاته. كما يستخدمها مُعدّو المشروبات المختلطة في الكوكتيلات: على سبيل المثال، "الماستيني" هو نوعٌ من المارتيني يُحضّر من الجن (أو الفودكا) وقليلٍ من المستكا. يستخدمه الطهاة باعتدال في الحلويات والمثلجات، حيث تُضفي لمسةٌ من المستكا رائحةً مميزةً. مهما كانت طريقة الاستمتاع بها، فإن كل رشفةٍ منها تُعيدك إلى أجواء بساتين الصنوبر في خيوس التي تعصف بها الرياح.