لشبونة – مدينة فن الشارع
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
لوكوماديس هي النسخة اليونانية من الدونات - ولكن على عكس الدونات الغربية الدائرية الشكل، فهي عبارة عن فطائر صغيرة رقيقة مغطاة بسخاء بالعسل. يعود تاريخ اللوكوماديس إلى آلاف السنين؛ تقول الأسطورة إن الفائزين في الألعاب الأولمبية الأولى (776 قبل الميلاد) كانوا يحصلون على "قطع عسل" - وهي عجينة مقلية صغيرة الحجم مغموسة في العسل، تكريمًا للآلهة. واليوم، لا تزال اللوكوماديس من الحلويات المفضلة في اليونان خلال الأعياد. تخيل سلة ساخنة مليئة بكرات ذهبية صغيرة: مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل، كل منها مغموسة في العسل ومرشوشة بالقرفة. البساطة جزء من سحرها. عجينة خميرة بسيطة من الدقيق والماء والملح والسكر تتحول إلى سُحب عند القلي، ثم تكتسب حلاوتها من حمام العسل.
في اليونان الحديثة، غالبًا ما تُقدم حلوى اللوكوماد ساخنة من المقلاة. يُقيم الباعة المتجولون أكشاكًا لبيعها، خاصةً خلال المعارض أو في أعياد الميلاد والمهرجانات اليونانية. كما تُحضّرها العائلات في المنزل، خاصةً في المناسبات الخاصة أو احتفالات ماردي غرا. يُحبّ الكثيرون تزيين اللوكوماد بالجوز المفروم أو برشّة من السكر البودرة. في اليونان، قد تجدون أنواعًا بنكهة عسل زهر البرتقال أو شراب برائحة القرفة. يحتفي كل نوع بمتعة قطع عجينة العسل الدافئة المألوفة. إنها تُضفي شعورًا بالراحة والحنين - حتى في أمسية هادئة، يُمكن أن يُضفي طبق اللوكوماد أجواءً احتفالية.
هذه الوصفة تُبسط طريقة تحضير حلوى اللوكوماد للطهي المنزلي. خطواتها بسيطة: تُعجن عجينة خفيفة الحلاوة وتُترك لتغلي، ثم تُسكب ملعقة تلو الأخرى في الزيت الساخن. في دقائق، تنتفخ كل كرة. صفّها، ثم غطّها بالعسل الدافئ والقرفة. ما ستُقدّمه هو طبق من كرات الدونات الذهبية المغطاة بالعسل - وهي حلوى يونانية قديمة مثالية للمشاركة.
4
حصص30
دقائق40
دقائق300
كيلو كالوريلوكوماديس هي كرات عجين يونانية صغيرة مقلية، تشبه حُفر الدونات. تُعجن العجينة - المصنوعة من الدقيق والماء والخميرة وقليل من السكر والملح - وتُترك لتختمر حتى تُصبح فقاعية. ثم، باستخدام ملاعق أو يديك، قسّم كرات العجين إلى كرات في زيت ساخن واقليها حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. صفّها قليلًا، ثم ضع عسلًا دافئًا (مختلطًا أو عاديًا) فوقها، واترك كل كرة تلتصق. أخيرًا، رشّها بالقرفة المطحونة (والجوز المفروم اختياريًا). قدّمها فورًا لأفضل مذاق وقوام: مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
دقيق متعدد الاستخدامات: كوب واحد (حوالي ١٢٠ غرامًا) - قاعدة العجين. استخدم دقيقًا عاديًا (غير مبيض) للحصول على قوام خفيف. (استبدله بدقيق خالٍ من الغلوتين بنسبة ١:١ إذا لزم الأمر، ولكن اترك العجين يرتاح لفترة أطول).
ملح: ¼ ملعقة صغيرة – توازن الحلاوة.
سكر: ملعقة كبيرة - تُغذّي الخميرة وتُحليّ العجين قليلاً. (يُعدّل حسب الرغبة؛ فالعسل يُضفي حلاوةً أكبر).
خميرة: 1 ملعقة صغيرة (حوالي 5 جرام) من الخميرة الجافة النشطة - تجعل العجين يرتفع ويشكل فقاعات.
ماء: كوب واحد من الماء الدافئ (حوالي ٤٣ درجة مئوية) - يكفي لتحضير عجينة سميكة. (يمكنكِ إضافة الحليب أو نصف كمية الحليب لنكهة أغنى).
زيت للقلي: حوالي بوصتين من زيت نباتي (دوار الشمس أو الكانولا) - نكهة محايدة ونقطة دخان عالية. سخّنه حتى 175 درجة مئوية.
شراب العسل: نصف كوب عسل - يُفضل عسل يوناني أو عسل زهور برية، مُسخّن قليلاً ليسهل سكبه. لتحضير شراب أخف، اخلط ربع كوب عسل مع ربع كوب ماء ساخن.
التوابل: القرفة المطحونة - للتزيين بعد رش العسل.
إضافات اختيارية: الجوز المفروم أو الفستق - لرشه في الأعلى؛ بذور السمسم؛ أو رشة من الفانيليا أو ماء زهر البرتقال في العسل لمزيد من النكهة.
البدائل والملاحظات: يمكن أن تكون العجينة نباتية إذا طُوّرت بالماء وبدون بيض أو منتجات ألبان، كما هو موضح أدناه. لتقليل السعرات الحرارية، استبدل العسل بالصبار أو قلّل الكمية إلى الحد الأدنى. إذا كنت تفضل عجينة أخف، أضف ملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون (ليجعلها أكثر رقة). بعض الوصفات تضيف بيضة مخفوقة؛ حذفها (كما في هذه الوصفة) يحافظ على نكهة اللوكوماد الطبيعية للنباتيين (مع أن العسل نفسه ليس نباتيًا).
اخلطي الخليط: في وعاء خلط، اخفق كوبًا واحدًا من الدقيق مع ربع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر. في كوب آخر، أذب ملعقة صغيرة من الخميرة في الماء الدافئ. اتركها لمدة 5 دقائق حتى تُصبح رغوية. اسكب خليط الخميرة في الدقيق. قلّب بملعقة حتى تتكون عجينة سميكة ولزجة. (مدة الخلط: حوالي 5 دقائق).
إثبات العجينغطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش. اترك العجينة تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتبدأ بالغليان، لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا. يجب أن يبدو الخليط خفيفًا مع ظهور فقاعات في الأعلى.
سخني الزيتعندما تكاد العجينة تنضج، اسكب الزيت في قدر عميق أو مقلاة بعمق ٢-٣ بوصات تقريبًا. سخّنه إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). استخدم مقياس حرارة للحلويات أو المطبخ للتحقق. (إذا كان باردًا جدًا، ستغرق العجينة، وإذا كان ساخنًا جدًا، ستتحمر بسرعة). (المدة: حوالي ٥ دقائق).
تشكيل كرات العجين وقليها: بمجرد أن يسخن الزيت، اغمس ملعقة كبيرة أو مغرفة آيس كريم صغيرة في الزيت (لمنع الالتصاق). باستخدام ملعقة مدهونة أو أصابعك، اغرف ملاعق من العجين وضعيها برفق في الزيت. أو يمكنك تشكيل كرات العجين بين أصابعك المدهونة بالزيت بحيث يكون عرضها حوالي بوصة واحدة. (نصيحة: لا تكدسها، اقلِ بضع كرات في كل مرة). اقلِها مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب، لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا. أخرجها بملعقة مثقوبة وصفِّها على مناشف ورقية.
رشة من العسل: سخّن العسل إذا كان كثيفًا جدًا (في الميكروويف لمدة ٢٠ ثانية أو برشّة ماء ساخن). ضع كرات الدونات المقلية في وعاء أو طبق تقديم. رشّها بكمية وفيرة من العسل، مع التأكد من تغطيتها بالكامل.
أضف القرفة والمكسرات: رشّ القرفة المطحونة فورًا على الحلقوم بالعسل. إذا كنت تستخدم مكسرات، رُشّ الجوز أو الفستق المفروم عليها لتلتصق.
تقدم دافئة: يُفضّل تناول اللوكوماديس ساخنةً فورًا. يُقدّم فورًا في طبق، مع إضافة قرفة أو سكر بودرة كطبق جانبي.
| المغذيات | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| سعرات حرارية | 150 سعرة حرارية |
| إجمالي الدهون | 7 جرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| الكربوهيدرات | 21 جرامًا |
| السكريات | 9 جرام |
| بروتين | 2 جرام |
| الصوديوم | 50 ملغ |
المواد المسببة للحساسية: يحتوي على القمح (الجلوتين).
ملحوظة: مصنوع بدون بيض أو منتجات ألبان (نباتي باستثناء العسل).
استبدل العسل بشراب القيقب ليناسب الأنظمة الغذائية النباتية (على الرغم من أن بعض النباتيين يتجنبون العسل تمامًا).
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
