العوالم المقيدة: أكثر الأماكن غرابة وحظرًا في العالم
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
القطايفي (تُلفظ كاه-تاه-إي-في) معجنات يونانية رائعة، تُشبه لفائف القرفة الصغيرة الملفوفة في عجينة الفيلو المبشورة. إنها شبيهة بالبقلاوة: نكهتها (المكسرات والشراب) متشابهة جدًا، لكن قوامها فريد. بدلًا من رقائق الفيلو المسطحة، تستخدم القطايفي خيوطًا من عجينة الفيلو تُشبه الشعيرية، مُغلفة بحشوة من المكسرات المُتبلة. بعد خبز هذه اللفائف الذهبية، يُغمرها شراب مُعطّر ليمنحها لمعانًا وحلاوة. استُوحي اسمها وأسلوبها من وصفات تعود إلى العصر العثماني، وهي شائعة في جميع أنحاء اليونان في الأعياد وحفلات الشاي.
تخيل أنك تفرد قبضةً من عجينة القطايف الرقيقة جدًا (متوفرة مجمدة في العديد من الأسواق) برفق وتدهنها بالزبدة. توضع ملعقة من الجوز المطحون ناعمًا والممزوج بالقرفة وعصير البرتقال على أحد الأطراف، ثم تُلفّ بإحكام. النتيجة قبل الخبز أشبه بقطع صغيرة من الخبز. أثناء الخبز، تصبح تلك الخيوط المبشورة مقرمشة بلون القش حول الحواف، مما يمنح كل لفة قشرةً مقرمشة. يُسكب فوقها شراب السكر والعسل المنزلي الساخن من الفرن بنكهة القرفة والليمون. مع انتفاخ كل قطعة، تتشرب القطايف السائل الحلو، مما يحافظ على نكهتها. يكون الطعم مقرمشًا من أول قضمة، ثم طريًا وحلوًا للغاية من الداخل.
يمكن تحضير القطايف على شكل لفائف (هذه الوصفة) أو على شكل طبقات كالفطيرة. في البيوت اليونانية، يقدمها الكثيرون في المناسبات الخاصة - إنها احتفالية ومميزة. كما أنها سهلة التجميد، لذا حضّر كمية تكفيك لأسابيع. تُبرز هذه الوصفة النسخة الكلاسيكية: رقائق الفيلو المبشورة، الجوز، القرفة، وشراب العسل الحمضي. تُضفي لمسة من البرتقال نكهةً حلوةً عميقة. إذا كنت من محبي البقلاوة، فستعشق هذه الحلزونات الحلوة والجوزية بطعمها المقرمش والهش.
18
لفات20
دقائق50
دقائق345
كيلو كالوريتُحضّر لفائف الكتايفي بفرد عجينة الكتايفي المُذابة على شكل شرائح، ثم دهنها بالزبدة، ثم تغليفها بحشوة الجوز الحلو. يُلفّ خليط المكسرات (الجوز، السكر، فتات الخبز، القرفة، عصير الليمون أو البرتقال) داخل كل شريحة من العجين. تُوضع اللفائف في صينية خبز، وتُدهن بمزيد من الزبدة، وتُخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا. بعد الخبز، تُغمر في شراب العسل والليمون الدافئ. أثناء استراحة كل لفة كتايفي، تصبح طرية بالشراب مع الحفاظ على مقرمشتها. تُقدّم مزينة بالمكسرات المفرومة أو بشر الحمضيات.
عجينة القطايفي: عبوة واحدة (1 رطل) من عجينة الكاتافي (فيلو مبشور)، مذابة - تُباع في قسم المُجمدات. تعامل معها برفق لأنها تجف بسهولة.
سمنة: نصف رطل (كوب واحد، ٢٢٥ غرامًا) من الزبدة غير المملحة المذابة - لدهن العجينة. (يمكن أيضًا استخدام الزبدة المصفاة أو السمن النباتي).
1 كوب من الجوز المطحون – مفروم ناعماً للحشو.
¼ كوب سكر حبيبي – يحلي خليط الجوز.
¼ كوب من فتات الخبز – يساعد على امتصاص الرطوبة وربط المكسرات.
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة - التوابل الدافئة المميزة.
½ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون - اختياري، لمزيد من العمق.
¼ كوب من عصير البرتقال الطازج (أو عصير الليمون) – يرطب الحشوة ويضيف نكهة الحمضيات.
2 كوب من العسل – يفضل العسل اليوناني السميك والزهري.
1 كوب سكر
2½ كوب ماء
1-2 عود قرفة
قشر برتقالة واحدة أو ليمونة (بضع شرائح) – للحصول على نكهة الحمضيات.
(كما يمكن إضافة ¼ كوب من عصير البرتقال أو الليمون في نهاية الشراب، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الفانيليا لمزيد من النكهة.)
تحضير الشراب: في قدر، امزج كوبًا واحدًا من السكر، وكوبين ونصف من الماء، وعودًا (أو عودين) من القرفة، مع قشر البرتقال/الليمون. اترك المزيج يغلي. اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يصبح قوامه شرابيًا. ارفعه عن النار وأضف ربع كوب من عصير البرتقال (والفانيليا، إن وُجدت). اتركه يبرد تمامًا. (سيُسكب الشراب الساخن على العجينة الساخنة لاحقًا). (المدة: يُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يُترك ليبرد)..
سخني الفرن مسبقًاسخّن الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ادهن قاع وجوانب صينية خبز (٩×١٣ بوصة أو ما شابه) بالزبدة.
حشوة مختلطةفي وعاء، امزج كوبًا من الجوز المطحون، وربع كوب من السكر، وربع كوب من فتات الخبز، وملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من القرنفل، وربع كوب من عصير البرتقال. يجب أن يكون الخليط رطبًا بما يكفي ليتكتل.
تحضير شرائح الكتايفيافردي عجينة الكاتافي المذابة على سطح العمل. باستخدام مقص أو سكين، قطّعيها طوليًا إلى شرائح بعرض 3-4 بوصات. غطي العجينة المتبقية بقطعة قماش مبللة لمنع جفافها.
املأ ولفافردي شريحةً وادهنيها بكمية وفيرة من الزبدة المذابة. ضعي حوالي ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من حشوة المكسرات على أحد طرفي الشريحة. اطوي أي خيوط فضفاضة للداخل، ثم لفي الشريط بإحكام بعيدًا عنك لتشكيل أسطوانة تحتوي على الحشوة. كرري العملية مع باقي الشرائح والحشوة حتى الانتهاء. ستحصلين على حوالي ١٨-٢٠ لفة.
ترتيب وخبزضع كل لفة في الصينية المُجهزة بحيث يكون جانب التماس لأسفل، مع رصّها بإحكام في صفوف. بعد ذلك، ادهن سطحها بمزيد من الزبدة المذابة.
خبزاخبزيها لمدة ٤٠-٥٠ دقيقة، حتى تصبح الكاتافي ذهبية اللون ومقرمشة. يجب أن يكون لون الجزء العلوي والحواف ذهبيًا داكنًا.
أضف شراب العسلأخرج اللفائف من الفرن. صبّ الشراب البارد بالتساوي على اللفائف الساخنة فورًا. تأكد من تغطية كل قطعة بالشراب. اتركها لمدة ساعة على الأقل لتمتص الشراب.
يخدمانقلي اللفائف إلى طبق التقديم، ووزّعي فوقها القطر الزائد من الصينية. زيّنيها بمزيد من المكسرات المفرومة أو رشة قرفة. قدّميها بدرجة حرارة الغرفة.
| المغذيات | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| سعرات حرارية | 345 سعرة حرارية |
| إجمالي الدهون | 12.7 جرام |
| الدهون المشبعة | 7 جرام |
| الكربوهيدرات | 58 جرامًا |
| السكريات | 35 جرامًا |
| بروتين | 3 جرام |
| الصوديوم | 150 ملغ |
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
