استكشاف أسرار الإسكندرية القديمة
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
أنا غاضب. (كلمة يونانية تعني "الريف" أو "الخارج") تشير إلى قطعة خبز ريفية محبوبة في المطبخ المنزلي اليوناني. يتميز هذا الطبق الشهي بلحم مطبوخ طري (غالبًا لحم ضأن)، مع طبقات من الخضراوات والجبن، ملفوفة جميعها بعجينة فيلو مقرمشة أو أحيانًا بورق زبدة. إنه طعام مريح يُحضّر تقليديًا من بقايا الطعام: قطع من لحم الضأن المشوي، وقطع من الخضراوات المطبوخة، وأي جبن صلب متوفر، مطوية جميعها في غلاف ذهبي. كل قطعة تُشكّل وجبة متكاملة بحد ذاتها.
في هذه النسخة من إكسوهيكو لحم الضأن، تُغلّف حشوة من لحم الضأن المشوي ببطء، والسبانخ الذابل، والفلفل والبصل المقلي، وجبنة الفيتا المتفتتة، بشرائح متعددة من عجينة الفيلو بالزبدة. تُوضع شريحة سميكة من الجبن فوقها قبل الخبز، لتذوب فوق الحشوة. أثناء الخبز، تصبح عجينة الفيلو متقشرة وبنية اللون، ويتصاعد البخار من الداخل ليشكل مزيجًا لذيذًا، ويمزج الجبن كل شيء معًا. يتناغم تناسق القشرة المتقشرة والحشوة الغنية بالعصارة بشكل رائع.
يتطلب تحضير إكسوهيكو بعض التقنيات، لكن طريقة تحضيره بسيطة. أولًا، يُقطع لحم الضأن المتبقي ويُخلط مع الخضراوات والأعشاب. في هذه الأثناء، يُقلى البصل والثوم والفلفل والسبانخ حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف إليه جبنة الفيتا والشبت لإضفاء نكهة مميزة. ثم تُجمع العجينة: طبقتان من عجينة الفيلو مدهونتان بالزبدة أو الزيت، توضع الحشوة في المنتصف، وتُطوى، وتُدهن من الأعلى مرة أخرى. تُخبز العجينة بسرعة لتكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
النتيجة فطيرة رائعة، تبدو ريفية المذاق، لكن مذاقها مميز. غالبًا ما تُقدم دافئة مع سلطة جانبية. ولأنها تُحضّر في عبوات، فهي أنيقة بما يكفي لقضاء العطلات، وسهلة الاستخدام في ليالي الأسبوع.
4
حصص20
دقائق30
دقائق420
كيلو كالوريوصفة إكسوهيكو لحم الضأن (فطيرة على الطريقة اليونانية الريفية) تُغلّف بقايا لحم الضأن والخضراوات بعجينة الفيلو. أولاً، يُقلى السبانخ مع الثوم، ثم يُخلط مع جبنة الفيتا المفتتة والبصل الأخضر والشبت. بشكل منفصل، يُقلى البصل المقطع والفلفل الأخضر. تُوضع طبقتان من عجينة الفيلو (مدهونتان بالزبدة) بشكل مستطيل على صينية خبز. يُوضع ربع كمية حشوة لحم الضأن فوق العجينة، ثم يُغطى بمزيج السبانخ وجبنة الفيتا، وشريحة طماطم، وشريحة جبن. تُطوى العجينة لإغلاق الحشوة، ثم تُدهن بالزبدة، وتُكرّر العملية لأربع قطع. تُخبز في فرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا حتى تصبح عجينة الفيلو مقرمشة وذهبية اللون. تُقدّم كل قطعة كوجبة دسمة.
1 رطل من لحم الضأن المطبوخ (مقطع أو مفروم؛ بقايا لحم الضأن المشوي أو برجر لحم الضأن)، دافئ أو في درجة حرارة الغرفة.
1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
4 أكواب من السبانخ الطازجة - مفرومة خشنًا (أو استبدلها بالسلج السويسري)
فص ثوم مفروم
ملعقتان كبيرتان من جبنة الفيتا المفتتة
2 بصل أخضر (بصل أخضر)، مقطع إلى شرائح رفيعة
ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم (بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون (للخطوة التالية)
½ بصلة صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي ½ كوب)
¼ حبة فلفل أخضر حلو مقطعة إلى شرائح رفيعة
8 شرائح من عجينة الفيلو (10×14 بوصة، مذابة) – مدهونة بالزبدة/الزيت للتقطيع
¼ كوب زبدة مذابة أو زيت زيتون (لدهن الفيلو)
4 شرائح طماطم ناضجة (كل منها سمكها حوالي ¼ بوصة)
4 شرائح من الجبن الصلب (مثل الكاسيري أو الجرافييرا أو الجرويير؛ يبلغ سمك كل منها حوالي ¼ بوصة ونفس عرض القطعة) - لتغطية كل قطعة.
غسيل البيض (اختياري): صفار بيضة واحدة مخفوق مع ملعقتين كبيرتين من الحليب، للحصول على قشرة لامعة.
سخني الفرن مسبقًا: اضبطي الفرن على حرارة ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). غطي صينية الخبز بورق زبدة أو ادهنيها بقليل من الزيت.
طبخ حشوة السبانخ: في مقلاة، سخّن ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم والسبانخ المفرومة. اطبخها حتى تذبل السبانخ ويتبخر معظم السائل، لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. ارفعها عن النار. أضف جبنة الفيتا المفتتة والبصل الأخضر والشبت، وتبّل بالفلفل. ضع خليط السبانخ جانبًا. توقيت: 5 دقائق
تقليب الفلفل والبصل: في نفس المقلاة، أضف ملعقة صغيرة أخرى من زيت الزيتون. قلّب البصل المقطع والفلفل الحلو حتى يصبحا طريين (3-5 دقائق). ارفعهما عن النار. سيُضافان إلى الحشوة.
تجميع الطرود: ضع رقاقة واحدة من عجينة الفيلو على سطح مستوٍ وادهنها بالزبدة المذابة. ضع رقاقة ثانية فوقها وادهنها مرة أخرى. ضع ربع كمية لحم الضأن في منتصف أسفل عجينة الفيلو. ضع فوقها ربع كمية خليط السبانخ والفيتا، ثم شريحة طماطم وشريحة جبن. اطوِ حواف عجينة الفيلو فوق الحشوة لإغلاقها، لتكوين رزمة أنيقة. ادهن السطح بمزيد من الزبدة (أو غسول البيض). كرر الخطوات من ٢ إلى ٤ مع المكونات المتبقية لتكوين ٤ رزم. توقيت: 10-15 دقيقة إجماليًا.
خبز: ضع العجينة على صينية الخبز المُجهزة بحيث يكون جانب الخياطة لأسفل. اخبزها في الفرن لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة تقريبًا، أو حتى تنتفخ العجينة ويصبح لونها ذهبيًا. إذا استخدمت غسول البيض، فستصبح العجينة لامعة. توقيت: 20-25 دقيقة
الراحة والتقديم: أخرجها من الفرن واتركها تبرد لبضع دقائق (لأنها تتماسك بشكل أفضل). قدّم كل قطعة في طبق، مزينة بمزيد من الشبت أو البقدونس. اقطعها إلى نصفين لإظهار الحشوة. يُفضل تناولها ساخنة أو دافئة.
| المغذيات | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| سعرات حرارية | ~420 سعرة حرارية |
| إجمالي الدهون | 25 جرامًا |
| بروتين | 20 جرامًا |
| الكربوهيدرات | 25 جرامًا |
| الفيبر | 3 جرام |
| السكريات | 4 جرام |
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
