لاغانا - خبز مسطح مزين بالسمسم

لاجانا، المعروفة في اليونانية باسم λαγάνα (تُنطق لاه-غاه-ناه)، ليست مجرد خبز - إنها تقليد ربيعي. في كل عام في كاثاري دفترا، أو الاثنين النظيف، تُخرج العائلات اليونانية هذا الرغيف للاحتفال ببدء الصوم الكبير ووصول الربيع. الاثنين النظيف هو يوم احتفالي لتناول أطعمة الصيام والحج إلى التجمعات الريفية تحت سماء زرقاء صافية. في هذا اليوم، غالبًا ما تظهر لاجانا على الطاولات بجانب التاراماسالاتا والأخطبوط والخضراوات المسلوقة وحلوى الحلاوة الطحينية، رمزًا للنكهات الطازجة والبسيطة للموسم وبداية الصوم الكبير المهيبة والمليئة بالأمل. يتم تحضير لاجانا بدون منتجات الألبان أو البيض (المكونات التي يتم تجنبها تقليديًا أثناء الصيام)، وتجسد البساطة: المكونات المتواضعة - الدقيق والماء والخميرة والملح وقليل من زيت الزيتون - تصبح شيئًا دافئًا واحتفاليًا ومشتركًا.

يملأ خبز لاغانا المنزل برائحة زيت الزيتون الرقيقة والسمسم المحمص. يرتفع عجينه ليصبح رغيفًا بيضاويًا ذهبي اللون، بفتات طرية وقشرة مملوءة بالحبوب البيضاء المحمصة. في اليونان، غالبًا ما يُصنع لاغانا مرة واحدة فقط سنويًا بمناسبة يوم الاثنين النظيف، مع أنه يمكن الاستمتاع به في أي وقت. يُذكر هذا الخبز البسيط بمذاق تقليدي: لمسة من زيت الزيتون، ورشة من السمسم، وذكريات التجمعات العائلية تحت شمس الربيع.

في كل يوم اثنين نظيف، ينطلق اليونانيون إلى الهواء الطلق: تتحول الحقول والشواطئ إلى أماكن نزهة مزينة بالطائرات الورقية والنباتات البرية. في هذه التجمعات، تُعد لاغانا رمزًا أساسيًا للمجتمع. يوضع رغيف الخبز في وسط الطاولة، وتدعو قشرته المغطاة بالسمسم الجميع إلى تمزيق قطعة. في بعض القرى، يضغط الناس على العجينة بشكل متقاطع أو بأصابع اليد قبل الخبز. ولأنها تستخدم مكونات أساسية من المخزن فقط، تعكس لاغانا التواضع والترابط. تتناسب بشكل رائع مع أطعمة الصوم الكبير مثل التاراماسالاتا (مقبلات بطارخ السمك)، والسلطات المصنوعة من الزيتون، أو حساء الفاصوليا البسيط. ومع ذلك، خارج الصوم الكبير، يُخبز الناس لاغانا على مدار العام كمقبلات ريفية أو طبق جانبي. يمكن للمرء أن يدهنها بزيت الزيتون والزعتر كوجبة خفيفة بسيطة، أو يقدمها مع المربى والجبن محلي الصنع على الإفطار. نكهتها اللطيفة - اللذيذة بشكل خفيف من العجين والمكسرات من السمسم - تجعلها متعددة الاستخدامات، وتتناسب مع الوجبات البسيطة والاحتفالية على حد سواء.

لكل مطبخ يوناني لمسته الخاصة في خبز لاغانا. بعض المخابز ترش ملح البحر الخشن أو الزعتر المجفف فوق الزيت قبل إضافة السمسم. بينما يقطع آخرون العجين إلى شرائح للسماح للبخار بالخروج، مما ينتج عنه قشرة أكثر تماسكًا. على الرغم من تسميته بـ"خبز الاثنين النظيف" (غير المخمر)، إلا أن قلة من اليونانيين اليوم يصنعونه بدون خميرة؛ فاستخدام الخميرة يجعل الخبز المسطح خفيفًا وهشًا. ومع ذلك، لا يزال تقليد عدم استخدام البيض أو منتجات الألبان قائمًا. للحصول على أفضل نكهة، تُصر الوصفات الأصيلة على زيت الزيتون اليوناني والسمسم الأبيض. في المخابز الحديثة، قد ترى أرغفة لاغانا مرشوشة بأعشاب إضافية أو حتى لوز. تُخبز لفائف لاغانا الصغيرة أحيانًا للحفلات. إحدى النسخ المبتكرة هي لفّ شريحتين من العجين معًا وتزيينهما باللوز المغطى بالعسل للحصول على حلوى لذيذة. في كل شكل، يبقى لاغانا نجمًا متواضعًا: خبز متين وبأسعار معقولة يحمل نكهة ربيع البحر الأبيض المتوسط. إنه تذكير بأن أبسط الوصفات غالبًا ما تكون الأكثر أصالة.