أفضل 10 كرنفالات في العالم
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
كولوري ثيسالونيكي رمزٌ يونانيٌّ كلاسيكيٌّ لطعام الشارع، ينتشر في كل ركنٍ من أركان ثيسالونيكي من الفجر حتى الغسق. يُشبه السميت التركي - حلقةٌ دائريةٌ من الخبز اللّزج قليلاً مغطاةٌ بسخاءٍ ببذور السمسم - لكن له هويته المحلية الخاصة. قد تخطف البقلاوة والزبادي الأضواء، لكن اليونانيين يعرفون أن الكولوري الدافئ هو المُنشِّط المثالي في أي وقتٍ من اليوم. يحمل الخبازون هذه الحلقات المغطاة بالسمسم طازجةً كل صباح؛ قرمشة البذور والخبز الناعم بداخلها تجعله مثاليًا لوجبة إفطار سريعة. يتذكر العديد من اليونانيين شراء الكولوري مع قهوتهم الصباحية، أو رؤية الأطفال والركاب يحملونه كوجبة خفيفةٍ سريعةٍ ومُرضية. نكهته بسيطةٌ ومُريحة: مجرد عجينةٍ محلاةٍ قليلاً ملفوفةٍ بسمسمٍ جوزي.
جمال الكولوري يكمن في بساطته. لا يتطلب العجين سوى الدقيق والماء والخميرة وقليلاً من السكر وزيت الزيتون. بعد التخمير، تُلفّ العجينة على شكل حبال طويلة، وتُشكّل على شكل حلقات، وتُغمّس في الماء (لتسهيل التصاق البذور)، ثم تُغلّف في السمسم. رشّة من دقيق الذرة الخشن على صينية الخبز تُضفي على كل حلقة قرمشة خفيفة من الأسفل. أثناء الخبز، تكتسب الكولوري (جمع كولوري) لوناً ذهبياً داكناً. يصبح الجزء الخارجي مقرمشاً قليلاً بفضل السمسم والخبز، بينما يبقى الجزء الداخلي طرياً ومرناً قليلاً. حلقات الخبز هذه جافة بما يكفي لتبقى طازجة طوال اليوم، ومع ذلك تكون في أفضل حالاتها عندما تكون دافئة ومتقشرة من الفرن.
يعكس الكولوري الحياة اليومية اليونانية: متواضع، ودود، ونابض بالحياة. ينادى الباعة المتجولون، حاملين صواني هذه الحلقات، "كولوري!" للمارة؛ وفي الكافيتريات، تدعو سلة منها الزبائن لتناول واحدة مع جبنة الفيتا أو المربى. في ثيسالونيكي، تتداخل رائحة الكولوري المخبوزة حديثًا مع هوية المدينة. ورغم رخص ثمنها، فقد اكتسبت مكانة عزيزة على موائد الإفطار، وفي الملاعب، وحتى في صناديق الغداء. يُجسّد تحضير الكولوري في المنزل متعة الروتين الصباحي والمشي في أزقة المدينة الضيقة. تُنتج هذه الوصفة حلقات ذهبية طازجة من الفرن، تحمل نكهة السمسم الدافئة التي تُميّز تقاليد الإفطار اليونانية.
6
حصص60
دقائق15
دقائق200
كيلو كالوريتُمزج هذه الوصفة الدقيق والسكر والملح والخميرة مع الماء الدافئ ورشة من زيت الزيتون لتشكيل عجينة طرية ومرنة. بعد أن تختمر العجينة، تُقسّم وتُلفّ على شكل حبال طويلة وتُشكّل على شكل حلقات قطرها من 38 إلى 40 سم. تُغمّس كل حلقة في الماء، ثم تُغطّى بالكامل ببذور السمسم. بعد وضعها على صينية خبز مرشوشة بدقيق الذرة، تُخبز الحلقات على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. والنتيجة: حلقات خبز يونانية شهية بالسمسم، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. يُفضّل تناولها دافئة، فهي تُضفي لمسة رائعة على القهوة أو الجبن أو أي من أصنافك المفضلة كوجبة فطور أو وجبة خفيفة سريعة.
¾ كوب (180 مل) من الماء الدافئ (حوالي 110 درجة فهرنهايت/43 درجة مئوية) - دافئ لتنشيط الخميرة
¼ أونصة (7 جرام) من الخميرة الجافة النشطة (حوالي 2¼ ملعقة صغيرة)
2 ملعقة كبيرة من السكر (يغذي الخميرة ويعطي حلاوة خفيفة)
2 كوب (250 جرام) من الدقيق متعدد الاستخدامات (بالإضافة إلى كمية إضافية للعجن؛ للحصول على نكهة جوزية استخدم دقيق الخبز)
½ ملعقة صغيرة ملح (معزز النكهة)
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (يضيف ثراءً؛ اختياري للجزء العلوي المصقول)
½ كوب من بذور السمسم (لتغطية الحلقات؛ مزيج اختياري من السمسم الأبيض والأسود)
دقيق الذرة حسب الحاجة (لرش صينية الخبز؛ يمنع الالتصاق ويضيف القرمشة)
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، امزجي الماء الدافئ مع الخميرة وملعقة صغيرة من السكر. اتركي المزيج لمدة عشر دقائق حتى يصبح رغويًا. (التوقيت: 10 دقائق من التدقيق.)
اصنع العجينة: في وعاء كبير أو خلاط كهربائي، امزج الدقيق مع الكمية المتبقية من السكر والملح. أضف خليط الخميرة الرغوي وزيت الزيتون. قلّب حتى تتكون عجينة متماسكة.
دلك: انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق، واعجنيها بقوة لمدة 7-8 دقائق (أو اخفقيها بمضرب يدوي) حتى تصبح ناعمة ومرنة. يجب أن تكون العجينة طرية ولكن غير لزجة؛ أضيفي رشة من الدقيق إذا كانت رطبة جدًا. (التوقيت: 8 دقائق للعجن.)
النهوض الأول: ادهني وعاءً نظيفًا بالزيت. ضعي العجينة فيه، وغطيها بغلاف بلاستيكي أو منشفة رطبة، واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها. (التوقيت: ساعة واحدة من الارتفاع.)
حلقات الشكل: سخّن الفرن مسبقًا على حرارة ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). اعجن العجينة المخمّرة. قسّمها إلى ٦ قطع متساوية (وزنها إن أمكن). لفّ كل قطعة على شكل حبل بطول ١٦-١٨ بوصة تقريبًا. لفّ كل حبل على شكل دائرة، واضغط طرفيها بإحكام لإغلاقها.
الغمس والبذور: املأ وعاءً ضحلًا بالماء. اغمس كل حلقة عجين برفق في الماء (هذا يساعد على التصاق البذور)، ثم رجّها جيدًا للتخلص من الفائض. ضع الحلقة في طبق مسطح من السمسم، وافردها لتغطي كلا الجانبين بالتساوي. انقلها إلى صينية خبز مرشوشة بدقيق الذرة.
خبز: اخبزي الحلقات في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة، أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. أديري الصينية في منتصف المدة للحصول على لون متجانس. بعد النضج، انقلي الكولوريا إلى رف تبريد. (التوقيت: 15 دقيقة للخبز.)
يخدم: استمتع به دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة. يُفضل تناول الكولوري في نفس اليوم، ولكن يُمكن إعادة تسخينه برفق في فرن دافئ عند الحاجة.
المغذيات | كمية |
سعرات حرارية | 200 سعرة حرارية |
بروتين | 6 جرام |
الكربوهيدرات | 28 جرامًا |
سمين | 7 جرام |
الفيبر | 3 جرام |
المواد المسببة للحساسية: | القمح والسمسم (البذور) |
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
