لشبونة – مدينة فن الشارع
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
كوكينيستو (من الكلمة اليونانية "أحمر") يشير إلى يخنات اللحم المطبوخة في صلصة الطماطم والنبيذ. إنه طعام يوناني كلاسيكي مريح، وغالبًا ما يتم إعداده في ليالي الأسبوع لتناول وجبة دسمة. في هذا الطبق، يتم تحمير قطع اللحم - مثل لحم البقر أو الضأن أو حتى الدجاج - أولاً ثم طهيها على نار هادئة في صلصة حمراء لذيذة مصنوعة من الطماطم والثوم والبصل وعادةً ما تكون مع رشة من النبيذ الأحمر. التوابل الدافئة مثل القرفة أو البهارات، إلى جانب الأعشاب مثل الزعتر أو النعناع، تعطي الصلصة عمقًا ودفءًا. عندما ينضج اللحم ببطء، يصبح طريًا لدرجة الوخز بالشوكة وتتكاثف الصلصة إلى مرق لامع. يوازن بعض الطهاة الحموضة برشة من السكر أو رشة من الخل. كوكينيستو النهائي غني وعطري، وغالبًا ما يتم تقديمه مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو المعكرونة. رشة سخية من البقدونس الطازج (أو النعناع) وعصرة من الليمون تضفي إشراقة على كل قضمة. أطباق جانبية بسيطة - مثل السلطة اليونانية، أو الخضار المطهوة على البخار، أو الخبز المقرمش - تُضفي نكهةً رائعةً على الصلصة. يُجسّد هذا الحساء المطبخ اليوناني التقليدي: بسيط، غنيّ بالنكهة، ومُرضٍ للغاية.
6
حصص20
دقائق90
دقائق360
كيلو كالوريتبّل مكعبات اللحم بالملح والفلفل. حمّرها في زيت الزيتون حتى تحمرّ، ثمّ ارفعها. قلّب البصل والثوم في القدر نفسه، وأضف معجون الطماطم، ثمّ اسكبه في النبيذ الأحمر. أعد اللحم، وأضف الطماطم المهروسة، ومرق اللحم (أو الماء)، وعود قرفة، وبهار، وأوريجانو، وورقة غار. اتركه على نار هادئة، ثمّ غطّه، واتركه ينضج لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. (أضف البطاطس المقشرة أو الجزر في آخر 30 دقيقة إن وُجد). عدّل التتبيلة بقليل من السكر والملح والفلفل لموازنة النكهات. أزل التوابل، وقدّم اليخنة مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو المعكرونة. زيّنها بالبقدونس المفروم أو النعناع وشرائح الليمون.
لحمة: ٢-٣ أرطال (٩٠٠ غرام - ١٫٤ كيلوغرام) من لحم البقر، أو لحم الضأن، أو لحم الخنزير، أو الدجاج (مقطّع إلى قطع). تُعدّ قطع اللحم بالعظم أو لحم البقر المطهو جيدًا.
زيت الزيتون البكر الممتاز: 2 ملعقة كبيرة (للتحمير).
البصل: 1 كبيرة مقطعة إلى شرائح.
ثوم: 3 فصوص من الثوم المفروم.
معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة (لإثراء الصلصة).
الطماطم المهروسة: 2 كوب من الطماطم الطازجة المفرومة أو علبة واحدة (14 أونصة/400 جرام).
النبيذ الأحمر الجاف: 1/2 كوب (120 مل) (يوفر العمق؛ اختياري ولكن موصى به).
مرق اللحم (أو الماء): 1-2 كوب (240-480 مل) (لتغطية اللحم؛ أضف المزيد حسب الحاجة).
سكر: 1 ملعقة صغيرة (اختياري؛ يقلل من حموضة الطماطم).
التوابل: 1 عود قرفة، 2-3 حبات كاملة من البهار (أو 1/4 ملعقة صغيرة مطحونة)، و 1 ورقة غار.
الزعتر المجفف: 1 ملعقة صغيرة (أو 1 ملعقة كبيرة طازجة).
النعناع الطازج: بضع أوراق أو ملعقة صغيرة مفرومة (اختياري؛ يضيف نضارة).
الملح والفلفل: حسب الرغبة (يتبل بالتدريج أثناء الطهي).
تتبيل اللحوم وتحميرها: تبلي اللحم بالملح والفلفل. سخّني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. حمّري اللحم من جميع الجوانب (على دفعات) حتى يصبح لونه كراميلًا داكنًا. انقليه إلى طبق.
تقليب البصل والثوم: اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المقطع إلى القدر واطبخه لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح شفافًا. أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم، مع التحريك لمدة دقيقة.
إزالة التزجيج بالنبيذ: صبّ النبيذ الأحمر. اكشط القدر لإزالة الأجزاء المحمّرة. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
دمج كل شيء: أعد اللحم إلى القدر. قلّب الطماطم وكمية كافية من المرق لتغطية اللحم تقريبًا. أضف السكر (إن وجد)، وعود القرفة، والبهار، والأوريجانو، وورق الغار، وبعض أوراق النعناع. تبّل بالملح والفلفل.
طهي الحساء على نار هادئة: اتركه يغلي على نار هادئة. غطِّه واتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. أضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر لتغطية اللحم.
أضف الخضروات (اختياري): إذا كنت تستخدمها، أضف البطاطس المقشرة أو الجزر قبل حوالي 30 دقيقة من النهاية حتى تنضج.
الضبط والإنهاء: ارفع الغطاء واتركه على نار هادئة لبضع دقائق إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا. تذوقها وحسّنها بالملح والفلفل أو عصرة ليمون. تخلص من ورق الغار وعود القرفة.
يخدم: اسكبي الكوكينيستو فوق الأرز أو البطاطس المهروسة أو المعكرونة. زيّنيه بالبقدونس أو النعناع المفروم، وقدّميه مع شرائح الليمون.
سعرات حرارية | بروتين | الكربوهيدرات | سمين | المواد المسببة للحساسية |
~360 | 30 جرامًا | 18 جرامًا | 22 جرامًا | لا شيء (خالي من الغلوتين) |
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
