العوالم المقيدة: أكثر الأماكن غرابة وحظرًا في العالم
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
كوكوريتسي هو طبق يوناني احتفالي يُقدم على نحوٍ مميز في عيد الفصح، ويُقدّره آكلو اللحوم لنكهته القوية. يُحضّر هذا الطبق الغني عن طريق لفّ أحشاء الضأن المتبلة -بما في ذلك الكبد والقلب والطحال والكلى واللحم المقدد- في دهن الكول (دهن مساريقا الضأن) أو الأمعاء المُنظّفة. ثم تُشوى اللفافة المُحكمة الربط ببطء على الفحم أو في الفرن حتى يصبح الجزء الخارجي ذهبي اللون ومقرمشًا والجزء الداخلي طريًا. تُتبّل الأحشاء في مزيج من الثوم وعصير الليمون والأوريجانو وزيت الزيتون، مما يُضفي نكهة عشبية زاهية على لحوم الأعضاء الأرضية. أثناء طهي كوكوريتسي، تُذيب الدهون اللحم وتُغطيه من الداخل، مما يُنتج عنه ملمسًا طريًا يذوب في فمك. يُقطع تقليديًا إلى شرائح رفيعة على المائدة، وغالبًا ما يُقدّم مع شرائح الليمون أو سلطة بسيطة لتخفيف الثراء. في التقاليد اليونانية، يُعدّ طبق كوكوريتسي طبقًا جماعيًا، حيث يجتمع الجيران والعائلات بعد صلاة منتصف الليل للاستمتاع به معًا. ورغم مكوناته غير التقليدية، إلا أن الكثيرين يُحبّون نكهات كوكوريتسي اللذيذة والمتعددة الطبقات، ويعتبرونه طبقًا شهيًا احتفاليًا يُجسّد احتفالات عيد الفصح اليوناني.
10
حصص45
دقائق180
دقائق300
كيلو كالوريلتحضير كوكوريتسي، نظّف قطع أحشاء الضأن وتبّليها بزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المفروم والأوريجانو والفلفل. وزّع دهن جذر الضأن (أو أمعاء الضأن المنظفة) ووزّع اللحم المتبل عليه. لُفّ الكوكوريتسي بإحكام واربطه على شكل أسطوانة بخيط مطبخ. اشويها ببطء على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت) لمدة ٣ ساعات تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها ذهبيًا. اتركها ترتاح، ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة. قدّمها مع شرائح الليمون. هكذا تحصل على أحشاء مشوية شهية بقشرة خارجية مقرمشة وداخلية تذوب في الفم.
أحشاء الضأن: ~4 رطل (1.8 كجم) إجماليًا (مزيج من الكبد والقلب والطحال والكلى واللحم الحلو)، منظف ومقطع.
دهن أو أمعاء الضأن: ما يكفي لتغليف لفافة الأحشاء (اسأل الجزار الخاص بك؛ يجب تنظيفها جيدًا).
ثوم: 4-5 فصوص من الثوم المفروم.
زيت الزيتون البكر الممتاز: 3 ملاعق كبيرة.
الليمون: 2 عصير (للتتبيلة والتزيين).
الزعتر المجفف: 1 ملعقة كبيرة (أو أوراق الزعتر الطازجة).
النعناع الطازج: 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم (اختياري؛ يضيف نكهة طازجة).
الملح والفلفل: حسب الذوق (يتبل بسخاء).
تتبيل الأحشاء: في وعاء كبير، امزجي قطع أحشاء الضأن المنظفة مع الثوم المفروم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والأوريجانو، والملح، والفلفل. قلبي المكونات جيدًا. غطي الوعاء واتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو حتى ليلة كاملة) في الثلاجة.
تحضير الغلاف: ضع دهن الكول أو الأمعاء على سطح عمل نظيف. إذا كنت تستخدم الأمعاء، فتأكد من شطفها وقلبها. جففها بالتربيت.
تشكيل اللفة: رتّب الأحشاء المتبلة على طول الدهن أو الغلاف. لفّها بإحكام على شكل أسطوانة، مع ثني حواف الدهن أثناء اللف. اربط الأطراف بإحكام ولفّ اللفافة بخيط مطبخ على مسافات 1-2 بوصة للحفاظ على شكلها.
سخني الفرن أو السيخ: سخّن الفرن مسبقًا إلى ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم شواية أو سيخًا دوارًا، فجهّزه للتسخين غير المباشر.
تحميص كوكوريتسي: ضع اللفافة على رف في صينية تحميص (أو على سيخ الشواء). اشويها لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا وذهبي اللون. يجب أن تصل درجة حرارة الجزء الداخلي إلى حوالي 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم الفرن، يمكنك تصفية الدهون الزائدة من الصينية في منتصف المدة لتعزيز القرمشة.
استراحة: ارفعيها عن النار واتركي الكوكوريتسي يرتاح لمدة 10-15 دقيقة (سوف يتماسك قليلاً).
تقطيع وتقديم: قطّعي كوكوريتسي إلى دوائر بسُمك نصف بوصة. قدّميها فورًا مع شرائح الليمون، وبالهناء والشفاء!
سعرات حرارية | بروتين | الكربوهيدرات | سمين | المواد المسببة للحساسية |
~300 | 22 جرامًا | 1 غرام | 23 جرامًا | لا شيء (خالي من الغلوتين) |
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
